亚洲50佳餐厅云颁布：你还会跟着榜单觅食吗？

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2020开年以来，很多事情在磕磕绊绊的发生。

按照原计划，日本北九州的佐贺本是昨天Asia's 50 Best Restaurants 颁奖典礼的举办地，这个因为竹崎(たけざき)蟹、佐贺牛、伊万里(いまり)牛和呼子(よぶこ)乌贼而吸引着各地食客的城市，在3月末恰逢初春的新绿，会被郁郁葱葱的绿色包围。

△坐落在日本九州岛北部的佐贺

从2013年第一次榜单开始，Asia's 50 Best  已经在亚洲走过了第八个年头，从新加坡到曼谷，从澳门到佐贺，对于举办地来说，是一次难得的宣发机会。同时，餐厅、媒体，以及无数的美食爱好者得以在同一个话语场里进行交流和探索，是一场美食榜单颁奖礼存在的意义之一。“

互动”和“共享”的过程与目的，要远远大于一张榜单本身。  

通过话题的平等讨论和意见的开放交流，产生了业内人士与外部圈层的联系，获得了对自身的行业角色的觉醒，在意义的交流和共享中收获一种共识，并在未来使用相近的符号再次建构餐饮体系。也因此，无论国内外的美食颁奖典礼现场，与会者在意的更多是其中的仪式观而非传递的内容。

现在的佐贺，只能空场，在全球疫情的阴影之下，由在场到缺席，也映射出大多数餐饮企业目前的困境。

最终颁奖仪式从线下搬到线上，如期举行，或许少了很多临场感，多了很多遗憾，但其中也有深意在。给餐饮行业以信心，借榜单的力量促进日后消费，希望这些入榜的餐厅可以成功度过寒冬，是Asia's 50 Best的关怀。

△改为线上颁奖的Asia's 50 Best

在今年入榜的50家亚洲餐厅里，日本餐厅占据五分之一多（其中10家来自东京，其余两家位于大阪和福冈），并不意外，香港8家餐厅入选，大班楼拿到了第二的好成绩，紧随其后的是包括第一在内的7家新加坡餐厅，曼谷的7家，台湾4家，首尔3家，上海、澳门与新德里2家，菲律宾、斯里兰卡、印尼各1家。

△best 50 餐厅地区和数量分布

△入选餐厅的料理类别占比

△2020年入围的Top 10餐厅

新加坡的Odette 依旧稳坐第一，2017年新入榜的Odette直接冲进前十，而后最近两年连续拨得头筹，不禁让人好奇这家餐厅的潜力。

△Odette’s volaille chestnut dish

法餐是Odette的底子，也是世界范围内Fine Dining的底子，对于现代法餐来说，同时兼顾不出错的法国精神与变幻出新的创意，是很难得的一个平衡。传统的法式烹饪容易带来疲劳，过于标新立异的料理也很容易走入猎奇的误区。Odette主厨Julien Royer从新加坡老牌餐厅Jaan出走，带着现代化餐饮的精准和严格，也展现出Fine Dining匠人精神之外的另一面。

拿到第二的大班楼 ，则不同于Odette流水线式的精准操作，许多人会问，去年名列11名的大班楼何以能？其实不管是米其林也好，Asia's 50 Best也罢，大班楼何以不能。

港岛粤菜分两种，一是九龙塘深水埗的铁锅镬气，二是像大班楼龙景轩的市井精致。说是市井精致，  大班楼并不像我们所熟知的高档餐厅一样用分子料理或是氮气加持，正确的食材、正确的做法，正确的呈现方式，心思与功夫体现在每一道菜里，大班楼给食客的不是狮子山下的热烈，更多像是维港的风，温和且克制。

△大班楼位列榜单第二

排在3、4位置的分别是来自东京的Den 以及香港的Belon ，前者带着幽默的神经做创意日本菜，胡萝卜上刻笑脸，鸡翅装在快餐打包盒，像是主厨Zaiyu给食客开的玩笑，后者用贝隆生蚝当餐厅名，没有固定菜单，主打法国小酒馆菜式，soho区轻松吃喝的氛围在生蚝、香槟、烤鸡里荡漾。

△颇有童趣的Den

△充满小酒馆风情的Belon

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本文转载自：一大口美食榜 林爱肉

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