黄记煌创始人黄耕“奋斗41年，我又变回了厨师，都挺好……”

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后来有一天回到家中，偶然品尝妈妈做了一道经常吃的菜——香辣汁鱼，从记事时起，这道菜在家里不管谁做都是这个味，他拍着脑门：“这就是标准化餐饮，这就是我要找的模式呀！”

香辣汁鱼是创立黄记煌的种子，2004年他将黄记煌三汁焖锅品牌推向市场，让很多人没有想到的是，蓄力多年，删繁就简推出的“三汁焖锅”，在餐饮圈一鸣惊人，只要提到焖锅品牌，“黄记煌”就成了代名词，他也成为了焖锅品类的一派掌门。

“从成本角度讲，创新的成本远比经营的成本小得多”——黄耕  

3 开出640+店，年入30亿，门店遍布全国各个省会  

入行40年，他和其他餐饮老板一样，想把店开遍全国各个角落，而且一直强调“生意要做减法”，餐饮化繁为简才能把生意做大。

黄记煌三汁焖锅的标准化模式，帮助他很快实现了这个愿望，因为这种模式不仅有利于控制餐饮成本，还可以提高工效，形成资源整合、共享，更容易让品牌形成连锁化、规模化。

就这样通过对黄记煌品牌的标准化经营管理，三汁焖锅逐步向全国，2013年还走出国门奔向世界，目前澳洲、美国、加拿大、印尼、泰国、马来西亚等地均有门店。

通过十多年的努力，焖锅自成一派，黄记煌成为这个焖锅单品品类的开创者，只卖一道菜三汁焖锅，却达到年收入近30亿，门店数量达到 640多家。

它同时也成为了第一个把餐厅开到全国各个省会城市的餐饮企业。

小饭馆也慢慢摇身一变成为餐饮集团，后来他的企业旗下除了品牌黄记煌，又拥有了许留山、三分饱、耕田荟等多个餐饮品牌，近千家门店遍布全国，在餐饮圈，黄老邪彻底成了举足轻重的人物。

“做餐饮有经历，无经验。我能做一个黄记煌，我也做不了另一个跟黄记煌一样的品牌。没有哪些成功经验是可以复制的，因为你的经历是在你所处的时间节点中，空间、时局、维度、人脉的共同影响所造就的。”——黄耕  

4 融资、并购、冲击上市，餐饮所有的仗都打过    

越做越大，黄记煌也受到资本的青睐，2015年摩根士丹利注入资本近亿元。

紧接着第二年，凭借资本助力和自身实力，他又以5亿港元（人民币4.5亿）的价格全资收购了许留山，仅用半年时间，就将1960年创立，拥有200多家门店的香港老牌甜品品牌收入囊中。

黄耕回顾收购历程，他坦言，许留山是一家值得收购的公司，自己对老品牌始终怀有敬畏之心，有机会将它收归麾下，对他来讲也是一种责任和荣耀。

第三年，他的步子迈得更大，他想要实现上市梦，8月25日，向港交所递交了上市申请，拟融资15.6亿。业内人士对他这一举动很震惊。

但他觉得，“不管是在哪个行业，要想有更好的发展，一定要走产融结合的路子，产业的资本和资本的资本相结合，只要未来发展想去做强做大，在一个行业做到领军，我觉得这是必经之路”。

虽然上市未果，但连续三年不间断的大踏步，让他的品牌成为更多人注目的焦点，直至去年8月，百胜中国公布收购黄记煌的消息，今年4月8号，这次收购完美收官。

“在任何一个行业，你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了，但是我现在不了解这个行业。但是看不懂就要去接纳，因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候，才有你发展的机会。”——黄耕  

5“从厨师到厨师，功成身退、华丽回归，这40年挺好”  

古有桃花岛黄药师武功高强，桀骜不驯，蔑视世俗。

今有餐饮圈黄老邪厨艺高强，颠覆传统，推陈出新。

黄耕对于很多餐饮同行来说，就像是一面大旗，一根标杆，因为热心分享，餐饮圈都喜欢叫他“黄老邪”，他引领着潮流和创新，每次都有新想法，每次想法都不同。

前天，收购成功的消息一出，很多人羡慕“黄老邪”，因为他不再烦心餐饮老板要考虑的那些“柴米油盐酱醋茶”。

而是回归后真正做他爱做的事，想做的事。就像他的三分钟感谢视频里说的，他非常开心能够把自己的“孩子”交给更大的平台去发展、壮大。

他的核心团队也依旧坚守岗位，致力于中国味道，一切未曾改变，但是一切又朝着好的方向在改变。

黄耕成为了餐饮业少之又少的那个幸运儿，成为第一个能够功成身退，继续做自己喜欢的美味佳肴的餐饮人。

“我觉得开饭馆赚钱不难，但不是炒好菜就适合做餐饮，总想不付出辛苦的人，把餐饮想简单的人，遇到困难不坚持的人，胆量太小不懂包容的人，没有与时俱进思维的人，做事优柔寡断的人，做人没品爱占小便宜的人，不敢担当责任的人总感觉自我良好不愿学习的人，老是抱怨命运不好的人都不适合做餐饮。”——黄耕  

总结：  

所有的美好背后，都曾经历过黎明前的踽踽独行，黄耕也一样，犯过错、失败过、沮丧过。

他也曾经在狐疑中前行，走两步退一步，但从未曾改变过自己的底色。

正如《圣经·提摩太后书》中所说的一样：

“那美好的仗我已经打过了，当跑的路我已跑尽了，所信的道我已经守住了”。  

也正如歌中所唱，“眼前这个少年，还是最初那张脸，此生从未走远，心中信念丝毫未减”！

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本文转载自：职业餐饮网 旖旎

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