餐厅高毛利的新菜品如何有效进行推广？

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餐厅好不容易研发了一款高毛利的新菜品，味道也不错，口碑也不错，但为什么点的人就是不多呢？其实如果确定菜品本身没问题，那么解决方法就很简单了。

关键就在于你要学会“推销”菜品，引导顾客点那些你想让他们点的菜。

那么，如何引导呢？

过去我们常常都是采用服务员主动向顾客介绍的方式，来推销菜品。但是这种方式受服务员个人素质的影响，过程不可控，效果也不稳定，算不上一个好方法。

所以今天，就给大家介绍一些更为巧妙的方法，让顾客主动点你的“招牌菜”。

菜单上突出招牌菜、必点菜

菜单是顾客最重要的点菜依据，所以首先我们可以在菜单上花点心思。将你想推介的菜品，作为招牌菜或“X大必点菜”在菜单上重点呈现，可以有效的引导顾客点击。

比如像这家火锅店，就利用图文并茂、食材特写等方式宣传了自己的招牌菜和必点菜。既凸显了特色，又让顾客一目了然。不用服务员介绍，顾客就会很自然的就会点击店家推荐的菜品。

利用海报，制造视觉冲击

为了让我们的主推菜更加抢眼，除了利用菜单。我们还可以利用宣传海报，制造更强的视觉冲击力。餐厅可以在店门口、墙面、房顶摆放或悬挂招牌菜和必点菜的海报。

在顾客的各大视觉触点，大范围的反复出现同一道或多道菜品，自然会增加顾客的印象，进而引导他们的选择。

比如，像这样在门口放置必点菜的海报，可以让顾客在未进门的时候就在脑海中留下鲜明的印象。

另外，还有的餐厅定做了专门的灯架，将自己的主推菜拍摄成精美的图片，然后显示在灯架上。这样不仅能提升菜品的点击率，而且还能为餐厅营造一种兴隆的氛围。

视频播放，增加点击率

另外，针对一些制作工艺比较有特色的主推菜品，我们还可以找专业的人士拍摄制作成视频在店内外循环播放，可以重点展示食材的新鲜、烹饪的方式、纯手工制作的特性 ，通过视频反复的播放，也可以吸引顾客，提升菜品点击率。

比如广州的一家做湘菜的餐厅，就将自家小炒肉这道菜的烹制做法拍成了视频，每天都在餐厅轮播。因为拍摄得色香味俱全，每位看过的顾客，都会忍不住点一份试试，因此这道菜成为了每桌的必点菜。

像西贝和海底捞，在店内也都有自己宣传展示菜品的视频。西贝更是将视频利用到了极致，顾客无论站在餐厅的哪一个角落，总能看到一个电视屏幕，里面反复循环播放着西贝菜品选材和制作工艺。

现场烹制，吸睛效果好

现场烹制是提升菜品点击率最好也是最直接的方法，我们的主推菜或者是招牌菜都可以采用现场烹制的方法来操作。

比如说烤鸭店，现场制作烤鸭，自然吸睛效果非常好。但是，不是所有的菜都适合在明档区域现场制作，一般来说一些具有表演性质的菜品和小吃比较适合。

采用个性化装盘或容器

对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜，我们可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。

比如地锅菜，可以用定制的土炉灶进行包装，吸睛效果非常好。再比如吊锅菜，我们可以将半成品或者生料用吊锅来盛装，这些容器本来就是异型的，很容易从圆形、方形的容器中凸显出来。

同样，我们的毛利高菜品，也可以选择一些特殊造型的容器来盛装，来吸引食客的目光。

巧妙利用桌面

桌面是顾客视线最容易触达的地方，因此也是一个值得餐饮人注意的细节。

我们可以在桌面贴上菜品的宣传页或者放置菜牌，可以有效吸引顾客的注意力，引导顾客点菜。

当然想让宣传的效果更好，还需要在文案上下点功夫，比如这家店，就在菜牌上写着：“不可不尝的味道，人气单品排行榜”，然后还列出了菜品的年销量。由于人们都有从众心理，看到某些菜大家点的那么多，自然也想尝试一下。

当然，以上我们提到的这些方法，并不是孤立的。大家可以综合的利用，才能更好的将你想卖的菜品销出去哦。

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本文转载自：餐饮企业大学

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