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一则央视新闻背后，老乡鸡刷新了餐饮行业卫生新标准

2020年04月20日转载自：财经无忌小象冒冒

内容摘要：在武汉，一句关于“洗手”的呼吁让这家企业上了央视新闻。这背后，上演着怎样的故事？01小心翼翼捂热武汉的人1月23日到4月8日，离汉通道关闭了整整77天之后，武汉，终于“解封”了。回归街市的车流、人...

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在武汉，一句关于“洗手”的呼吁让这家企业上了央视新闻。这背后，上演着怎样的故事？

01 小心翼翼捂热武汉的人

1月23日到4月8日，离汉通道关闭了整整77天之后，武汉，终于“解封”了。

回归街市的车流、人流，开始让这座人口超过千万的大城重新找回体温。但是，另一方面，疫情的警报尚未解除。在这个至关重要的“窗口期”，如何一边找回城市的活力，一边把握好防疫战的细节，不让疫情抬头，是每个武汉人、在武汉的企业，心中最有“份量”的事情。

那么武汉做得如何？在这个关键时间，武汉人又出了哪些奇招、妙招？为此，官媒把镜头对准了江城最繁华的街道。

昨天晚间，央视新闻播出了这样一则报道：《现在去武汉出差是什么样的体验？“不洗手不给吃饭” 》。4月13日，记者以一位普通外来入汉者的视角，分享了复工初体验，他的镜头里，捕捉到了许多“融冰”期间的“众生相”。

点开任一手机软件订酒店，“严格消毒，爱心酒店”几个字，几乎是标配。到达酒店，大门是“单向感应”的，入内必须由工作人员的操作。测温、消毒，一步也不能少。

如果以手机叫车，平台显示，网约车皆为“暂停服务”状态，出租车是唯一可用的。实名登记也是登车的必须。上了车，司机会建议你坐在后座，并以扫码方式支付——因为这样，“安全点”。

武汉，正在恢复它的生机。而串起武汉生活的各个环节，传递着一种勇敢坚定，又不乏着有条不紊的细致。武汉人的态度、思考，像是一块又一块有份量的砖，一点点垒起了家园的堡垒。

在整条新闻中，压轴的是一家餐厅。记者到达时，尽管这家餐厅还没开放堂食，它门口的广播，却不厌其烦地循环播放道：

“我们老板说，不洗手不给吃饭，不洗手不给吃饭，不洗手不给吃饭……”一连三遍之后，才是那句熟悉的“祝您用餐愉快。”

此后，央视新闻还在微博发布了“不洗手不给吃饭”的微博话题。截至今天下午，话题的阅读量已经爆了：超过4000万次。相关新闻，还相继被三联生活周刊、环球时报等媒体转载。

这家餐厅是老乡鸡。2019年，这家堪称中式快餐全国第一品牌企业的门店数量，已经超过了800家。在这之中，超过100家，就坐落在这场疫情风暴的中心——武汉。

据新闻披露，老乡鸡2016年起进入湖北，而武汉，更是老乡鸡的重点布局的阵营。如果说，在过去的4年，老乡鸡带给湖北的，是“一碗好汤的温度”；那么，此时此刻，老乡鸡奉上的点滴细节，则诠释了中式快餐的“一种高度”。

02“不洗手不给吃饭”的背后

根据老乡鸡官方披露的新闻，从4月14日开始，老乡鸡在全国800多家店，确定不接待不洗手的顾客——在一片叫好声中，也有网友质疑：

作为一家餐厅，老乡鸡是不是管得“太宽了”？

事实上，老乡鸡的每一次发声、每一点动作，都不算“炒作”，确实和这家企业的价值观有关，和它所呼吁的内容相连。

回溯若干年前，老乡鸡进行品牌升级，从“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”时，便确认了“干净卫生”的口号。而在一个月前，即3月18日老乡鸡2020战略发布会上，董事长束从轩更是再次高调表态：全面升级，将“干净卫生”上升为首要战略。

孟子言：“行有不得，皆反求诸己。” 这家餐厅，开始了死抠自身细节之路。这一抠，把企业越抠越活，越抠越有影响力。

先说说洗手这件事——不得不承认，就算是洗手这件小事，大部分企业也没有条件这么做，毕竟这产生不了收益，还会浪费面积。而据束从轩说：经过多次的升级的老乡鸡“第五代店”在全国范围内都得配备进门洗手台。

除此之外，与传统中式快餐不同，老乡鸡在空间上采用了开放式透明厨房，让“每一步烹饪看得见”。

就以抹布分类、餐具洗涤、餐桌消毒的细节为例。在老乡鸡，有三种颜色的抹布：黄色在后堂使用，蓝色在大厅使用。另一种红色的，则被明令禁止拿厨房餐厅，专门用于洗手间。厨房里，每1个餐具将经5道洗涤工序，采用德国进口温特豪德洗碗机，清洁程度是普通洗碗机的6倍。餐厅中，每1张餐桌都使用的是艺康消毒剂，全方位有效除菌>99.9%。

而关于菜肴，束从轩则要求老乡鸡的“每1道菜都经过严格检测，选用一线品牌食用油及调料，菜品超时报废。”

你发现了没，束从轩的老乡鸡越看越不像我们心里的那个“中式餐饮”。这背后的“矛盾点”，是，中式餐饮“标准化”，多年来一直是行业发展的“死结”。

一步步地，从细节落地入手，老乡鸡把这个“死扣”解开了。

知易行难。“这只鸡”领先行业的背后，是对餐饮管理深刻的学习、雕琢。据束从轩在一次采访中透露，他的企业有24本厚厚的管理手册，涵盖了从生产、采购、服务、开店、卫生等快餐经营的方方面面，每一条都极为详细，甚至对每一步的具体操作都有详细介绍和界定。手册最初有6本，由束从轩亲自执笔，后经团队不断完善和扩充达到24本。现在，公司每年还会花一个月时间修订这些手册。