卖鸡开出2万家店！做鸡的餐饮品牌有多赚钱？

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疫情过后，吃得健康、吃得安全是大趋势，加之蛇类、竹鼠等众多特色食材被禁，消费降级又让小龙虾等高价市场萎缩，餐饮品类的食材选择逐渐回归大众定位。受此影响，鸡、鸭、鱼、猪、鹅、牛羊等大众食材品类再次受到餐饮行业关注。

在这当中，尤其以鸡品类最受关注。因为做鸡实在是太赚钱了！

如果问疫情后最火的食材是什么，那一定非“鸡”莫属。

疫情解封后，在众多复业的餐饮品牌中，做“鸡”的是最火的。  

比如，三月份餐饮复业初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，其他餐饮品牌只能分剩下20%客流；正新鸡排门店一复工就开始排队，一天卖出超过500份；金戈戈豉油鸡深圳福田coco park店也出现排队等位现象；老乡鸡还没复业，就有大批网友嚷着疫情结束后要去喝鸡汤......

与此同时，越来越多品牌开始上线“鸡”类产品：陶陶居推盐焗鸡，并正将其商品化，即将推向全国；乐凯撒披萨推出乐乐鲜炸鸡和卤辣/新奥尔良鲜炸鸡产品；主打酸菜鱼的江渔儿推水晶鸡、鸡杂毛血旺菜品......

△复业后鸡品类火爆（来源金戈戈官微）

“鸡”之所以这么火，一方面是因为疫情后消费者更青睐传统食材，另一方面也是因为，做“鸡”机会最多，而且更容易赚钱。  

01.过去做鸡的餐饮品牌，都赚疯了

其实，鸡品类在国内一直广受欢迎。从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2万、老乡鸡融资10亿全国扩张……这个品类不但孕育了庞大的消费市场，还跑出了众多知名餐饮品牌。

前不久，“2019年全美连锁餐饮品牌销售额500强”出炉。在长长的榜单上，鸡肉品类表现最为强劲：麦当劳以400亿美元年销售额获得冠军，另一炸鸡品牌Chick-fil-A以113亿美元位列第三。

而在国内，那些做鸡的餐饮品牌也同样赚疯了。  

6月5日，中国烹饪协会发布的2019中国餐饮企业百强榜显示，去年中国餐饮百强营收3273.8亿元，两家做鸡的巨头百胜中国、金拱门霸榜一二名，海底捞还排在它们后面。粗略计算，二者营收之和已占中国餐饮百强企业总营收的1/4。

其中，麦当劳的亲兄弟“金拱门”2018年净利润为11.5亿港元，2019年前11个月实现营收243.9亿港元、净利润8.6亿港元。

百胜中国比金拱门还牛。2019全年百胜中国实现营收87.8亿美元、净利润7.13亿美元，其中主营炸鸡汉堡的肯德基贡献了约七成销售额，可谓“金鸡”独立，独挑大梁。

 △鸡肉品类餐饮品牌门店数量遥遥领先

从门店数量来看，做鸡的也一骑绝尘。  

在中国餐饮品牌门店数前20中，有8家以鸡品类为主。其中，正新鸡排和华莱士的门店数量都已经超过1万家。正新鸡排公开可统计的门店数为15633家，如果加上乡镇村等难以统计到的地区，总数去年已经超过2万家。

炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到上千家店的规模，门店数分别达3790家和3305家。

另一主打鸡的中式快餐品牌老乡鸡，也凭借一碗鸡汤在全国开出了800家直营店，计划年内门店数突破1000家。

紫燕百味鸡，卤味鸡子品类中的“鸡王”，目前门店数量已达4149家。

杨铭宇黄焖鸡米饭，2011年创办至今，门店更是多达6000多家，遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。

 △消费者点外卖也喜欢鸡品类

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本文转载自：红餐网 蒋文景

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