今年夏天，烧烤成了地摊经济的最大赢家

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入夏以来，烧烤品类迎来消费旺季。美团数据显示，仅四月份烧烤线上日均订单量，就比三月增长154.4%。5月仍在以超过30%的增速持续走高。

 

图片来源 | 摄图网

01 复苏后的需求爆发

复工复产三个多月，上层政策的推动，以及一轮又一轮的消费券与优惠券发放，一定程度上促进了包括烧烤在内的餐饮、生活服务行业的发展。而疫情过后的复苏阶段，宅家太久的消费者，需求也迎来了集中爆发。

据美团数据显示，截至5月31日，全国餐饮商户复工率达到95.3%，餐饮消费复苏率为87.5%。  

相比之前的高复工率低消费率，经过一个春天的等待和坚持，餐饮商户们终于迎来烟火气十足、宾客满座的夏天。

疫情期间餐饮业亏损严重，而今虽谈不上满血复活，好在也是能重新出发。吃穿住行这种满足人们基本需求的行业一回归正轨，老百姓的心总归是踏实不少。

在德国，每当该国平均气温超过22摄氏度时，啤酒就开始畅销，在此基础上气温每上升一摄氏度，啤酒平均每天便会多销230万瓶——这就是著名的「啤酒指数」。

异曲同工，在中国经济整体复苏的基调之下，随着气温的升高，人们的烧烤热情越发躁动，烧烤行业也就乘风而起，强势回归。

前瞻产业研究院曾在《中国餐饮报告2017白皮书》指出，客群年轻化等趋势使得烧烤行业自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增长，成为近年来餐饮业态中增长最快的品类之一。

▲美团点评餐饮学院 3月1日-5月10日烧烤报告

据美团点评餐饮学院数据显示，35岁以下人群占据了82.9%的烧烤江湖。

年轻人们，逐渐成为烧烤摊上喝酒啖肉的主角。“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有那就两顿”。

年轻人们恣意撸串的日子，或许因为长达两三个月的憋闷，变得越来越频繁。一顿撸串，足以让他们放下一切，开怀一笑。而对于店主来说，只要抓得住年轻人的胃，生意也就稳了不少。

02 小烧烤的经济学道理

对肉的钟爱，几乎贯穿了人类发展史。

在茹毛饮血的原始社会里，人类就保留着嗜肉的味觉基因。而学会用火和铁锅的发明，直接加速了对风味、锅气的探索。无论蒸炒煮的烹饪方式流传多广，甘肃、新疆等地，以及一些回民聚集地，仍然保留着烧烤的饮食习惯。

▲美团点评餐饮学院 3月1日-5月10日烧烤报告 

而肉类依然是烧烤摊上的主角。毫无意外地，羊肉串、牛肉串、五花肉全国烧烤荤菜品类的TOP3。

肉类和辣椒、孜然的味觉碰撞，勾出人们最原始的吞咽本能。劳累了一天后，碳水和脂肪对疲惫心灵的慰问，胜过一切鸡汤。对于烧烤摊摊主来说，经营好肉串的味道，也胜过许多吆喝。

在西方，人们用「嗨，喝杯咖啡」来社交，在东方，「吃个烧烤」和喝杯酒、吃个火锅一样，成为群居社会和集体文化的社交选择。  

人们吃的当然不是烧烤，是魔幻江湖里人情练达的文章。三五好友相聚，亦或同窗同事约饭，分享美食的轻松惬意，好过刻意寻找话题的共鸣，陌生的界限在这一刻模糊，亲近和信任感自然而生。

而上至米其林的高档餐厅，下至街头巷尾的人间烟火，都可以成为接纳烧烤的场景。作为「社交辅助型产品」，烧烤几乎无所不能。

即使脱离了群体场景，个体对生活的热爱也能被烧烤彻底激发。

咀嚼这个动作本身就有减压的作用。一天疲惫的工作之后，人们可以配上一杯酒，释放自己的嗜肉本性。

有了烧烤，白天越来越懂夜的黑，在大城市里的孤独寂寞也可以被彻底抚平。随着经济开放和婚姻家庭观念的发展，2018年我国单身人口已达2.4亿，而「一人食」的烧烤，也在悄悄满足人们的需求。

于是，无论是养生朋克，还是减肥达人，无论群居还是独嗨，都不能阻挡年轻人对撸串的渴望。这种渴望甚至催生了新名词的诞生。

在北京望京，繁荣的商业生活与烧烤的崛起相辅相成，「望京小腰」的发源地就在此。

从原先烧烤店里烤小腰的代称，到作为独立菜名出现在华北排行榜No.5的位置，望京小腰见证了烧烤美食、夜晚经济和文化词汇的共生。

即使是在赚钱不太容易的时候，人们依然对烧烤充满热爱。

▲美团数据3月1日-5月10日烧烤报告 

美团点评高级副总裁张川透露，疫情过后，烧烤客单价不降反升，3月到5月期间，美团平台烧烤线上数据显示92%的线上客单价超过100元。

我们看到，“报复性”消费还没有到来，但“报复性”撸串的现象已经发生了。  

值得注意的是，在2019上半年，NCBD数据显示客单价在30~60元之间的烧烤才是大头，占比68.2% 。

在美国，每逢经济不景气时，口红的销量反而会直线上升，因为相比于昂贵的美容院，单支价格不高的口红，反而是经济实惠的选择。

一方面，女人们满足了对美丽的需求，另一方面，这种「廉价而非必要之物」也可以实现「保持原先生活水准」的自我安慰。

这就是著名的「口红经济效应」。  

和疫情间面临的困境类似，经济的衰退会让部分人收入降低，在此情况下他们很难出现买房、买车、出境游等大额消费支出，而烧烤的饱腹、口红的精致，都能让对生活的热爱得到庇护。

而在烧烤点单时，五串起，十串起，数字的大小直接勾起了味蕾，点燃了心情，这样的「豪情」点单也能让消费者在特殊时期里感到安心和快乐。

这些经济学道理，都解释了为什么烧烤能在短时间内逆势上扬，更在长周期里，成为全民的深夜食粮，逐渐为餐饮行业带来实质性的拉动。

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本文转载自：吴怼怼 李小歪
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