小龙虾哪家强？中国湖北，稳赢！

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“几满克撮虾子咧？”  是武汉人之间最具诚意的邀约。

撮（cuǒ），是动词，同“戳”，形象地表达出吃小龙虾的动态感。  武汉方言，对于吃的描述向来鬼才。

▲对不起，我实在没办法抑制自己的口水。 图/网络

武汉人想霸屏朋友圈，只需要率先发出今年第一顿小龙虾。它是你美食KOL的身份象征，你比别人吃得早，虾的个头比别人大，就刷出了优越感 ，也刷出了别人的羡慕与嫉妒。

全武汉的夏天，到底有多少家餐馆卖虾呢？抱歉，这个数字没人统计得出来。

▲ 从数量上看，湖北小龙虾就已经赢了！制图/云金

武汉三镇不止虾馆众多，到了夏天，川湘菜馆子，火锅店、烧烤店，还有停车场空地支起的临时大排档，都会集体加入卖虾阵营。

陈晓卿说，小龙虾是社交食物 ，因为没法一边吃一边玩手机。秀气地按只吃着麻小，一看就是北京簋街常客，这话放在湖北小龙虾面前就不灵了。

▲《舌尖上的中国》总导演陈晓卿谈小龙虾的“社交属性”。图/截取自《圆桌派》

油亮鲜红的大盆油焖大虾端上桌，刚刚还聊得风声水起的人们，马上摩拳擦掌进入战斗状态。给女朋友剥虾的暖男受欢迎？不存在的！ 堂堂大武汉的姑娘伢，打小练就了过硬的撮虾技能，五秒一只轻轻松松  ，找个外地男朋友还要担心吃虾时拖自己后腿。

随着盆里的虾越来越少，桌上堆的虾壳越来越多，竞争进入白炽化。专心吃虾才是王道，这功夫再咵天，那就是苕 （湖北人管红薯叫苕，“苕”被用来形容人笨）！

▲在湖北，没有女生会允许男朋友为自己剥虾。图/sohu.com

上世纪80年代才登上中国人餐桌的小龙虾，如今已稳稳霸占了夏日宵夜江湖的C位。大江南北磕虾成风，江苏盱眙小龙虾，长沙口味虾，北京簋街麻小……论全国最好吃的小龙虾，必须投给湖北！

万松园撮虾子，稳

身为蔡澜钦点的早餐之都，武汉人对过早丝毫不含糊。可过早却不是武汉土著心里的美食名片，小龙虾才是。

每年四月到十月，武汉万松园的街道都涌动着排队撮虾子的人群，外地朋友来汉，直奔万松园撮虾子才是最高礼遇，东湖、武大都要往后排。 韩国公认最会吃的男人白钟元大叔，在《街头美食斗士》第二季里来到武汉，也在万松园对着油焖大虾赞不绝口，吃得有点上头。

本地吃货眼中，雪松路是小龙虾的代名词 。以老牌子的巴厘龙虾，靓靓蒸虾为核心，后起之秀一棠龙虾等纷纷加入，整条街的餐馆，半年时间都在轰轰烈烈做虾，剩余半年集体歇业。

雪松路的名气来源于做得久，品质稳。小龙虾好吃，处理也是真麻烦，店售的小龙虾年年涨价，就贵在这人工费上。

在雪松路老社区的虾馆后厨，一群阿姨守着巨型尺寸的塑料盆，手脚麻利地处理着小龙虾。清蒸要活虾刷净，钳子无损；油焖、蒜蓉要增加步骤开背去虾线，虾球要刷净揪头， 这些都是下锅前必不可少的准备工作。

▲虽然不能月入百万，但只要实现小龙虾自由，我就是人生赢家。 

万松园从不缺客流，也不缺网红。武汉媒体做街拍，不去CBD，专去雪松路。再潮你也顶不住小龙虾的勾引啊！管你是几百万粉的的主播，还是微博爆火的美妆KOL，撮虾子这件事上，都得平等排队。

有人等不起又想吃，于是就诞生了黄牛。值得黄牛出手倒卖虾馆的号码牌，武汉人吃虾的实力真不是一般级别。

清蒸，油焖，蒜蓉，吃虾三部曲

在湖北吃小龙虾，壕气吃法是清蒸、油焖、蒜蓉各来一份 ，岔到吃到撑。

一份清蒸虾 现点现蒸，要等待15-20分钟。红彤彤的虾身被码成一圈，整整齐齐上桌，没经验的外地食客直接上手抓，会被烫得甩手。

正确方式是先用筷子夹取到自己碗内稍作冷却，然后筷子与手并用，揪头，露出白嫩虾肉，以食指衔尾，用牙齿轻轻一拽就把虾肉含入口中。

吃蒸虾，品的就是原味，小龙虾货源够新鲜才能清甜弹牙，若是掺入了濒死的虾，一口就能被食客试出，彻底砸了招牌。

蒸虾的火候也有讲究，蒸至刚断生就得即可上桌，这样的虾肉可比龙虾更有活力。重 口派可以虾肉蘸取由生抽、香醋、辣油等混合的料汁，酸辣开胃，龙虾回甜，口齿生津。 头部的虾黄，虽为小龙虾的消化腺（肝脏与胰脏），却也是部分食客的挚爱。用筷尖挑出，于料汁中轻点后送入舌尖，丰腴鲜美不输蟹黄。

▲ 嗦一口汁，再咬一口肉，人生最享受的时刻。 图/《风味人间》

蒸虾被瓜分殆尽之时，油焖大虾也就出锅了。油焖大虾 虽起源在潜江五七油田，但在武汉却也做得风生水起。

一份优秀的油焖大虾，必须色香味俱全。飘散满堂的勾魂香气只是入门级，随意提起一只，虾身肥硕、虾钳威武，虾线处理干净才算及格。虾黄鲜艳丰腴饱满，开过背的虾肉不散不软，弹性十足且入味，才谈得上优秀。

油焖大虾的灵魂在汤汁，麻辣中带回甜。即使戴了三层手套，手指上残留的香味都数小时不散。

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本文转载自：地道风物 风物菌

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