餐饮业0元加盟，换一种姿势割韭菜！

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加盟，似乎是有志投身餐饮行业人士的一条捷径。

最近，记者发现，在去年开放特许经营加盟的周黑鸭再次放低加盟门槛，加盟费用从500万元骤降至30万元；深陷“退市”风波的瑞幸咖啡子品牌小鹿茶在推出“0元加盟”后，发展势头一度超过母公司；阿婆牛杂在经过一系列营销操作后也于近期加快了全国加盟的步伐。而随着各大加盟展会在下半年陆续开幕，可以预计，今年各大加盟品牌将会比往年更卖力地出尽法宝吸引加盟者的加入，或会掀起一股加盟热潮。

“0元加盟”“零费心创业”真的能让投资者安心赚钱吗？

大品牌骤降加盟费

6月22日，周黑鸭宣布全面开放单店特许经营，硬性条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上。这意味着，相比于去年首次放开加盟，周黑鸭此次大幅降低了门槛。有行业专家认为，此前周黑鸭500万元的加盟费用门槛主要是针对一些城市的大型加盟商，如今30万的门槛则是针对个人投资者，相当于把门槛从有经济实力的大公司或者个人，下调到了一些小个体户。“根据周黑鸭的计划，今年将新开300家门店。如今2020年已经过半，周黑鸭仅完成开店规划的22%，想要在年内实现这一目标，下半年将面临更大压力，因此不得不下调加盟费用，吸引更多的加盟商。”该专家认为。

不过，这一举措在“疫情时期”这一特定环境下，很难不让人与“割韭菜”联想起来。

餐饮营销专家赵老师认为，开放特许经营扩大加盟可以加速扩张，形成规模效应。但管理难度也会加大，比如如何避免食品安全事故，供应链与业务体量的匹配、标准的落地和人员的培训上岗等，都是非常大的挑战。一旦工作不到位，不仅会让品牌实力受影响，也会让小个体户加盟商损失巨额费用。

无独有偶，最近深陷“退市”风波的瑞幸咖啡子品牌小鹿茶早在去年高调喊出“0元加盟”，还承诺盈利之前不抽成以及首杯免费补贴，其发展势头一度超过了母公司。

不过，一小鹿茶加盟商何先生告诉记者，虽然没有明面上的加盟费，但隐藏的开业成本却不低。首先，是选址自理。小鹿茶对于选址并没有任何标准和要求，全凭加盟商自己有现成的门店或者自己去找。看似自由，但对于第一次开店、准备走加盟路线的创业者而言，无疑是摸着石头过河，丝毫没有享受到“加盟”所带来的便利性；其次，设备强买强卖。虽然小鹿茶不收加盟费，但设备却必须从官方购买。且瑞幸方规定，小鹿茶加盟店还必须捆绑售卖瑞幸咖啡，而咖啡机等设备成本为15万元（瑞幸表示，直接找厂家需要20万元）。

何先生给记者算了一笔账。在上述条件下，如果在广州开一间小鹿茶的话，店铺转让费大概在5万元上下，40平方米左右的店铺装修费约为10万元，购买设备最少要15万元，如果再加上5万元的保证金，这样一来，要开出一间小鹿茶，开店成本至少需要35万元以上。据记者了解，奶茶行业的开业筹备成本相对偏低，普遍在20万元以下，而小鹿茶35万元的开业成本，在行业中显然是偏高的。

各大加盟展会来袭

据数据显示，每年的3-6月是全国各地加盟大军人数突增的时期，因为各大加盟展会都在这段时期举行。不过今年由于疫情的原因，大部分加盟展会都延迟到下半年。

据了解，今年广州国际连锁加盟展将于9月举行。一参展商告诉记者，4月下旬以来前来预约商谈业务、加盟项目等的企业与个人比往年增加了60%。这就意味着将增加300%左右的商谈量，按照5%的商谈成功率计算，那么至少在这一展会中产生的新加盟商，将是去年的3—4倍，约为300—400个。

值得注意的是，这仅是其中一个加盟展会带来的可能增量，如果加上全国各地的加盟展会以及各大开放加盟的品牌，或许在接下来餐饮市场上，你能见到比往年多数倍的加盟餐厅。

最近，记者向广州市内一家牛杂品牌进行了加盟咨询。据品牌方介绍，加盟商只需要通过前期培训，然后自行选址（约8—10平方米的店面，转让费约为3—5万元），再投放10万左右的加盟费，就可以马上提供装修（2万元）、员工（2—3个，约1万元/月）、货源（另算）等资源，保证加盟者零费心创业。而这“零费心”的背后，加盟者在前期准备就需要花费16万—18万元。

某柠檬茶品牌商告诉记者，加盟商也需要进行前期培训，同时品牌商会帮助加盟者选址（要求30—40平方米），之后需要交纳10万元的加盟费，加上开店的前期准备（租金、装修、设备投入、原料进货等），开一家30平方米左右的柠檬茶店需要25万—30万元。

数十万元的投资成本，对于不少人尤其是刚踏入社会准备自主创业的“初哥”来说，无疑是一笔巨款。但是为什么这些餐（茶）饮加盟总能让投资者“趋之若鹜”？

急于创业很可能成为被割的韭菜

有餐饮行家认为，餐饮业门槛低，是不少人创业或东山再起的首选，所谓，当老板总比打工好。同时因为这些人欠缺餐饮经营经验，因此要入行，加入号称“免费培训、无需店面、无需大厨、无需经验”的加盟品牌无疑是一条捷径。

不过，有行家表示，每年倒下的大部分餐厅中，总有不少是经营不足一年甚至半年的连锁加盟餐饮品牌。

曾加盟广州城中某柠檬茶品牌的李小姐告诉记者，在2018年9月，她加盟该品牌时，前期投入花费了40万元。当时，每个星期能卖出2000杯左右的柠檬茶，按照平均售价15元/杯来算，一个星期能有30000元的收入，一个月的营收达到120000元左右。按六成毛利来算，减去铺租（3万元）、人工（该店配置5人，工资4000元/人/月，共2万元）后，每个月有22000元的利润。这样算下来，加上前期投入，一年半之后就能实现完全盈利。

但是这种“理想状态”仅维持了3个月。3个月后是翌年的1月，广州进入冬季，柠檬茶的销量逐渐下滑。同时，在加盟该品牌前，品牌商承诺过的许多细节（包括员工培训、货源配送）在不久后都“脱节”了，没有给出具体帮助加盟商度淡的有效措施和方法，只会一味让加盟商进行降价促销，而且中间还赚差价导致供货不对版，还有不少后续事宜都没有到位。加上3个合伙人对餐饮经营的经验不足，应对能力差，最终这家加盟的柠檬茶店在过完春节后便草草收场，最终每人亏了约10万元左右。

餐饮行业专家何先生认为，现在不少餐饮加盟品牌，本来就是为“急于创业”的小年轻打造，完完全全是以“割韭菜”为目的，在疫情期间，这些品牌更是变本加厉，让餐饮市场的泡沫越做越大。

他续称，在这种市场泡沫下难以培育成熟品牌。加盟，对于有志投身餐饮行业的人来说，看似是一条捷径，在零基础的情况下，只需投入金钱，似乎便能轻松盈利。在众多行业中，餐饮行业的入行门槛较低，但是，餐饮行业也是最需要精耕细作的行业，不是单纯投入金钱然后选择品牌加盟便能轻松盈利，做餐饮最忌“懒惰”，不学、不做，最终只能任由品牌商摆布。

对于品牌商而言，既然加盟商给了大量的加盟费，就必须尽到品牌商的责任，从餐饮的本源入手对加盟商进行培训，而不是通过一些吸人眼球的营销伎俩达到所谓的爆红效果，餐饮界始终流传着一句话：可以被某种市场营销伎俩所吸引而来的顾客最终也会被其他营销伎俩所带走。依靠营销伎俩存活的品牌失败了，品牌商权当再换另一个品牌玩，而对于加盟商而言，或许就是丧失了一切。这是品牌商对加盟商的不负责任，也是对餐饮行业工匠精神的践踏。

说到底，餐饮行业的良性发展始终要回归本源，用产品质量争夺市场话语权。当这个泡沫爆开，受伤的可不仅仅是个人，还有整个餐饮市场。

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本文转载自：美食导报 龚智南

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