告别模仿西式快餐， 迎来“现炒”时代！谁是新中式快餐之王？

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2020年，可以被称为“中式快餐的新元年”。

前有西贝4月启动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂，6月份宣布入股快餐品牌小女当家；后有海底捞多个快餐面馆品牌：北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州“佰麸私房面”、西安“新秦派面馆”相继曝光……

巨头入局，让快餐之争变得更激烈。

而近日，乡村基旗下品牌大米先生上海首店开业，更是被业内称为老乡鸡、乡村基在上海滩的“对决”，作为第二代中式快餐的代表，两个品牌一直被拿来比较。

第二代中式快餐，到底竞争的是什么？

谁有机会成为中式快餐的龙头？

区域快餐巨头纷纷吹响冲击全国市场的号角！  

近日（6月30日），大米先生在上海开出第一家店，这家一直深耕两湖川渝的快餐巨头，正式入驻华东市场。

而去年老乡鸡已入驻上海，大众点评显示上海有14家门店，两个快餐巨头，或将会面临一场对决之战。

            

① 走出深耕大本营，两次正面“对决”  

老乡鸡过去一直稳扎稳打，专注安徽、江苏和湖北，去年入驻上海，几个区域口味相近，在位置上与自己的大本营也不远；而大米先生自2011年在重庆开出第一家店，9年来一直深耕湖南、湖北和川渝市场，此次进军华东市场，也被看作是一次“主动进攻”。

但这已经不是两个品牌第一次“正面交锋”，早在武汉就有了第一次“对决”，有同行说，“大米先生在武汉开了6年，跟老乡鸡打了4年仗”：

2014年大米先生入驻武汉，并在4年后实现门店数过百，老乡鸡紧跟其后，在大米先生入驻的第二年也进入武汉市场，并于2018年通过并购当地老品牌武汉永和，直接翻牌强势抢占武汉快餐市场。截止2019年底，大米先生门店数突破140余家，老乡鸡门店也超过百家……

② 同时借力资本扩张，冲击全国市场  

今年3月，老乡鸡表示获得了总计10亿元的银行授信和战略投资；6月，乡村基获得了红杉资本中国基金数亿元人民币投资。

有了资本加持，两个区域巨头加速布局全国步伐，吹响冲击全国市场的号角。

③ 两个品牌竞争的究竟是什么？  

现在两家的比拼已经进入下半场，竞争的到底是什么呢?

都是做“鸡”起家，都是深耕本土有深厚的基础，都是近千家门店，同样获得了资本，现在都在布局全国……作为两个资深连锁品牌，老乡鸡和乡村基在资本、管理、品控等方面，很难拉开差距。

两个品牌持续开店，从表象看比拼的是规模和业绩，其实拼的是客群能不能持续扩大、消费频次能不能持续增长。

下半场的比拼，不是谁的店多谁就能留下来，比的也不是谁好不好吃。快餐作为一种刚需高频快消费的品类，注定了无法像正餐一样做特色，只能看谁的产品与顾客匹配度更高、受众更大。

也就是说，第二代快餐的王者争夺战，看似是品牌之争，本质是产品之争。

那么，老乡鸡、乡村基、大米先生，各自的产品又做到了哪一步呢？

“辣味现炒”模式，谁能走向全国？  

三个品牌都坚持现炒工艺，具体产品结构如何呢？记者以大众点评的数据显示为准，梳理了3个品牌在不同城市不同门店的网友推荐菜TOP5，以此为基础，对它们的产品进行比较分析。

1.爆款产品：老乡鸡、乡村基集中，大米先生区域产品明显  

对比3个品牌在不同城市的TOP产品，我们发现:

①乡村基： TOP5相对集中，产品中西合璧

铁板牛排饭、蜜辣烤鸡翅、薯条……乡村基在重庆、成都、贵阳、云南4地的TOP5产品比较集中，也都能看到西式快餐的身影。

这与乡村基的“基因”不无关系，乡村基的故事是从薯条、汉堡、鸡腿开始的，创业初期其产品架构就是中西合璧。尽管后来重新梳理了产品线，泡椒牛肉、卤肉饭、农家小炒肉等现炒川味快餐成为主打，但一些西式快餐也被保留下来。

乡村基在发展初期占了时间窗口期的红利，经过多年的市场教育，川渝地区对乡村基“中西合璧”产品已经形成较高的认知。        

②大米先生：主打产品不突出，区域化产品较明显

为谋求更广阔的的市场，乡村基兄弟品牌“大米先生”应势而生。

职业餐饮网观察到大米先生在长沙、武汉、重庆三地的产品TOP5，糖醋排骨、酸辣土豆丝、辣椒炒肉、海味茄子、芙蓉蒸蛋、三杯鸡、青椒金汤鱼……大米先生在各个城市、同一城市的不同门店，都呈现出不同的产品和排名，主打产品显得并不突出。

但与此相反的是，大米先生的区域产品颇受欢迎，长沙的小炒黄牛肉、武汉的干烧武昌鱼、重庆的干烧鲫鱼……多家门店的TOP5产品中都能看出区域特色。

从产品来看，大米先生更像是在当地进行测试，目前适合全国推广的爆款产品还没有突出表现出来。         

③老乡鸡：TOP产品非常集中，鸡汤为主打，围绕“鸡”开发系列菜

相比前两个品牌，老乡鸡的TOP产品非常集中，合肥、武汉、南京、上海4地的TOP5产品都是以肥西老母鸡汤为爆款主打。

同时香辣鸡杂、葱油鸡、农家蒸蛋、特色鸡汤馄饨等围绕“鸡”而研发的产品也榜上有名。

    

2.口味： 咸鲜为主，辣为辅是共性

中国幅员辽阔，南北东西跨度大，口味喜好各不相同，有“东辣西酸，南甜北咸”之说，面对不同于的消费群体，3个品牌的口味又是如何把控的呢？

①乡村基： 辣为主，融合西式口味

乡村基多年来深耕川渝，辐射周边云贵等地区，这些区域消费者嗜辣，乡村基的TOP产品中，泡椒牛肉、农家小炒肉等主打川菜满足了这种口味需求，同时蜜辣烤翅饭、铁板牛排等中西融合口味也占了不小的比例。

②大米先生： 复合味多，没有额外偏重

根据大米先生在不同门店最受欢迎的菜品，糖醋、酸辣、香辣、麻辣、咖喱等复合口味占比较大，但由于不同门店的TOP产品差异较大，因此总体口味也没有表现出额外的偏重。

③老乡鸡： 咸鲜为主，香辣为辅

老乡鸡的TOP产品口味也比较明显，肥西老母鸡汤、梅菜扣肉等以咸鲜家常味为主，香辣鸡杂、农家小炒肉以香辣为辅。

概括来说，咸鲜家常+辣，是3个品牌的共同主打味型。

3.SKU：乡村基套餐为主，老乡鸡、大米先生主打单品  

记者随机选了乡村基、大米先生、老乡鸡分别在重庆、武汉、上海的一家门店菜单，对比了3家的SKU。

①乡村基： 31款SKU，套餐是主打

以乡村基重庆临江门店为例，菜单显示有套餐13款，铁板系列3款，拌饭3款，米线2款，小吃6款，饮料4款，共计31款。

           

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本文转载自：职业餐饮网 辛灿

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