不就是吃个火锅，为啥花样那么多？

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在成都，火锅这个品类一直很火热，但不管是主打各种特色，都始终逃不出同质化的怪圈。在创新上，也始终显得乏力。这两年，消费者的消费升级，以及审美趋势上升明显，部分餐饮企业也开始重新研究当下年轻人的审美和消费需求----香天下就是其中一个。

01 坐着火车，吃着火锅，还唱着歌 

这家香天下的新店取名为：K160，来源于绿皮火车的最快行驶速度为160Km/小时。

和大多数餐厅的选址不一样的是，这家店位于成都二仙桥的一座公园内，周围是一片绿地。

图片来源：大众点评

当第一次走进这家餐厅，很难一下就辨认出，这是一家火锅店。 

环境上，与成都大部分火锅店雕梁画栋、龙飞凤舞中式仿古装修不一样，你看到的是一列一列的火车车厢，每一节车厢也各有各的主题和装修风格，很有一种复古范儿，典雅但不失现代感。

整体空间十分通透。面积近1500平，100张桌子。

图片来源：大众点评

菜品上,为了搭配了适合场景主题的菜品摆盘，也做出了不少创新之举。

比如K160的服务员化身乘务员，推着小车售卖各种小吃，在大堂来回穿梭，为消费者服务；

新鲜的毛肚也装在一个个特质的火车模型中，韵味十足。

价格上，香天下也做了很大的改变：

锅底38元/锅，荤菜价格普遍集中在14-25元之间，素菜价格普遍集中在4-8元之间。

相比起其他火锅店动辄一两百的人均消费，这样的价格极具性价比，再加上这样的门店场景定位，自然赢得众多年轻消费群体的喜爱。餐厅一开业，就引起众多消费者探店打卡：

而“打卡胜地”“时下网红店”则是目前消费者给它打上的标签。

很多消费者调侃道，坐着火车，吃着火锅，还唱着歌，姜文大导演的经典电影《让子弹飞》的场景没想到在现实生活中，被实现了

02 后疫情时代，消费场景和消费需求的变化  

香天下这种创新，也透露了后疫情时代的一个重要的变化：很大一部分消费者不是没有消费意愿，而是没有消费能力。 

朱全曾经坦言，疫情发生后，很多年轻人几个月基本没收入，而伴随着一些企业的裁员，大家的收入降低，消费的能力自然也就降级了

事实上，疫情发生后，很多的头部餐饮企业的市场动作也印证了这一点：

比如海底捞的新品牌，“十八汆”，装修简约清新。在“三高一低”的一线城市北京，“十八汆”打出极致性价比标签，最便宜的炸酱面和番茄鸡蛋打卤面仅需要9.9元，价格最高的回锅肉拌面、京城口蘑打卤面也不过15元。

▲十八汆门店（图片来源：十八汆大众点评官方）

不少网友感慨，这是“在一线城市卖出三线价格。”

彼时，西贝也传出进军中式快餐品牌，据公开的资料显示：品牌名为“弓长张”，一个面向大众消费者的中式快餐品牌，主打现炒快餐，弓长张品牌定位与西贝莜面村不同，定价也走平民路线。

据了解，弓长张定位“国民食堂”，将主打“33道现炒下饭菜”，一顿午餐只要15元左右。

然而，价格只是一方面。

另一方面，则是取决于消费观念的改变，现在的消费者更愿意把钱花在刀刃上，不像以前，事事都随意买单。

也正是因此，场景创新才是抢占消费者心智，为门店引流的不二法门。

那么如何创新呢？灵感还要从消费者身上去找。在谈及这家店的创意时，香天下董事长朱全给我们讲了一个网红的原理。朱全认为：

网红的原理是：故事。消费者听故事而来，然后愿意坐下来，认真体验你的故事，最后写成属于他在这里的体验故事，自动传播！那既然这样，我们就做一个场景革命加故事塑造的餐厅，让消费者自己来体验，自己来传播。  

“任何品牌都靠故事爆红，靠持久稳定的营运系统长久”香天下朱全说。  

03 餐饮与文创结合的场景创新将会是餐饮业的新方向

事实上，K160香天下的打造的一个文创项目。在香天下董事长朱全看来：餐饮与文创的结合将会是一个非常重要的发展方向，这也是门店创新的一个新思路。 

不难发现，这样的创新对于香天下来说，已经不是第一次。

早在去年，香天下就曾推出奶茶锅，刷爆各种“圈”，一条微博5分钟不到，突破1亿阅读。

随后，香天下联合1807推出国潮套装，以及在疫情下为消费者健康考虑而推出的隔离火锅，都极大地带动消费者的主动传播。

虽然事件背后，各方舆论也是褒贬不一，但是，香天下确实给人的感觉变得和以前不一样：

变得时尚和潮流了。  

至于为什么会选择这样的项目，则通常和创始人的性格和背景有关。

作为香天下的创始人，朱全身上确实有太多的符号，比如：“时尚”，“热爱潮牌”，喜欢研究各种新鲜的文化，他的这些个人特色，很大程度上也通过品牌外化表现了出来。

小结

后疫情时代，无论是消费需求和消费者都产生很大的变化，而餐饮老板需要根据自己企业的情况，审时度势，重新梳理自己的品牌与消费者的关系，找到创新的新方向。

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本文转载自：餐饮人必读 读sir

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