疫后平价餐饮成主流，冒菜能否成为平价品类尖兵？

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当消费者收紧钱袋子，平价品类开始成为香饽饽，选对了赛道不仅能减小风险，更能在洗牌后的下一波浪潮中获得更大机会。

而在平价品类中，冒菜又因为火锅打下的基础，以及灵活多样的搭配方式，受到各层级消费者的喜爱，成为新一轮品类竞争中，获得众多餐饮人青睐的细分品类。

今年什么品类值得做？也许很多人会回答平价品类。

在消费者谨慎消费的背景下，实用、性价比高的平价品类迎来发展良机，但这也让平价品类本身的竞争在加剧。

粉面、麻辣烫、冒菜、烧烤……这些之前被归类在“小吃”栏的品类，正在成为疫情后餐饮复苏的先锋。而在其中，冒菜又成为众人关注中的焦点。

01.冒菜或许是消费者更青睐的细分品类

冒菜之所以被人看好，不仅因为疫后复苏强劲，更因为此前展现出的上升势头。

中国烹饪协会发布的《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》显示，2018~2019年，麻辣烫类小吃主要以麻辣烫为主，但随着市场竞争的激烈，到2019年，麻辣烫的占比由2018年的92.3%跌落到81.6%，冒菜则增长了10.9%，呈现出快速上升趋势，这也就不难理解在疫情后受到关注。

报告同时还指出，小吃品类门店升级迭代呈一种强势增长势头，从路边摊到街边店或购物中心店，在环境、体验、产品等方面，正营造一种全新的消费体验。 

在整个升级过程中，具有品牌基因的品类必定是市场需求大、消费频次高、产品容易实现标准化，并且模式易复制的。

而冒菜又符合上述的特点。 

• 首先，冒菜具有口味优势。

冒菜和火锅同源川渝，口味相似，因为这些年火锅打下的群众基础，让大部分人接受起来并不难。而且相比于麻辣烫，冒菜麻、辣的口味更加突出，更易获得“重口味”年轻消费者的青睐。 

同时，由于冒菜是在一个涮锅中将菜品烫好后捞出再加入调料，顾客拥有很大的自主选择权，不想加的调料都可以要求不加。

• 除了口味可以灵活调整，冒菜超高的灵活度还体现在菜品和就餐人数上。

冒菜中的菜品也能自主选择，吃荤吃素、吃多吃少自己说了算，人多就多拿点，谁想吃什么自己挑，人少就少拿点，一切都在顾客自己的掌控，合算。据三顾冒菜数据统计，门店一人食顾客占比约在25%，2~3人在50%，4人及以上占到25%。

而根据民政部数据显示，2018年我国独居状态的成年人有7700万，预计2021年这个数字将上升到9200万，这意味着一人食在未来会有更大的需求，冒菜则能很好地契合这一需求。

这样的特性也造就了冒菜品类的另一个优势：消费者端没有明显的性别、年龄偏好。相比简餐、粉面、汉堡炸鸡等餐饮品类，冒菜的顾客群显得更广泛，几乎老少皆宜，留出巨大的市场空间。

对上班族来说，有时一个人就餐，有时是一大帮同事，冒菜能同时满足一人食和多人就餐的场景，可以吃得简单，也可以很丰盛，还方便快捷，挤出更多休息时间。对社区居民而言，不想做饭的时候，就楼下煮一份冒菜，回家还能自己加工一下。

就这一点而言，让冒菜门店的选址要比很多品类都省心一些。  再者，冒菜的消费场景也更加多元，不仅能覆盖正餐时段，也能扩展至夜宵领域，而越长的经营时间，意味着越大的市场机会。

这也是像海底捞这样的火锅大牌纷纷进入冒菜领域的原因之一。而它们的加入，会和原有的冒菜品牌一起，将整个冒菜市场做大，加上消费者消费紧缩，让冒菜在未来有更广阔的市场。而其中有一定品牌沉淀、高性价比、品质保障的冒菜品牌，将会迎来更大机会。

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本文转载自：红餐网

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