为什么模仿海底捞的都死了？因为你被《海底捞你学不会》骗了！

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能够公开的都不是核心竞争力，没公开的才是一家企业能够生存的“硬货”。

曾几何时，《海底捞你学不会》这本书风靡全国，雷军、王石等企业家们更是将这本书奉为圭臬。

特别是从事服务行业的老板们，如果你没有读过这本书，那你很有可能被认为不是一个合格的创业者。

其实，《海底捞你学不会》这本书是海底捞的一本广告书，里边主要宣传了海底捞的“变态服务”，以及海底捞的用人策略。

那些看了这本书的创业者在初次看到的时候会非常兴奋，因为他认为如果他也能这样做到，那生意肯定也能很好。

转眼间，这本书已经出版了9年，模仿海底捞服务的店铺有很多，但是至今未看到第二家，这是为什么呢？

1 模仿海底捞的都死了  

真正赚钱的企业没有人会告诉你真正的核心机密。那些看似真正机密的，实际上都是“伪机密”，甚至是陷阱。

众所周知，海底捞对待员工那个真的大方，工资超过同行20%，那是轻轻松松。据说一个店长的年薪都是50万以上，普通员工都配备员工宿舍，两人一间房，空调洗衣机应有尽有，甚至公司还为员工配备了保姆。

如果每家公司都能做到这种程度，就算员工工作辛苦一点，那幸福感也是满满的。

只有员工的幸福感提高了，员工的工作积极性才会上来，最终才能给客户提供优质的服务，甚至是超值的服务。

在客户的服务上，海底捞也是做的接近无可挑剔。在客户门口排队时，可以免费品尝公司提供的小零食，还可以免费做指甲。

做指甲其实就是一项挺大的开支，而到了海底捞竟然是免费，这当然会超出客户的预期。

进入海底捞之后，假如你是一个人到店消费，服务员会在你的对面放一个大型娃娃，让它陪你吃饭；假如你吃饭之后，对服务员悄悄说一句暗语“你家的西瓜真好吃”，此时服务员不是给你一块西瓜，而是一整个送给你（网传，真实性待考察）；假如你家孩子带着作业去吃饭，服务员甚至可以帮你辅导作业（震惊脸）。

创业者们在看到海底捞的这些服务之后，内心一定在想这些确实有点超预期，假如我们也这样做，那生意不也是照样很火爆吗？

可是最现实的一个问题就是，公司员工工资以及运营成本会高出不少，这是必须要考虑的事情。

可能很多人会说，只要把价格抬高一点，跟海底捞一样不就可以了？

答案是不可以，因为很多人就是这样做的，最终都死掉了  。

2 到底是哪里出了问题？  

可能我们就很纳闷，到底是哪里出了问题呢？为什么模仿海底捞的服务，模仿海底捞的薪酬待遇，可就是不会成功呢？

因为海底捞的赚钱核心在于成本的控制，它的优势其他店铺没有，这也就造成了结果的巨大差别。

对于一家餐饮企业来说，房租一定是一项不可忽略的开支，而海底捞则可以在一些地方做到可以忽略开支的地步，这是为什么呢？

据悉，海底捞除了入驻万达和万象城之外，入驻其他商圈都是可以免去3-5年的房租的。

这是为什么呢？因为海底捞就像是一个超级品牌，它把店开到哪里，哪里就会吸引一大批流量。

海底捞、麦当劳、肯德基、星巴克等知名企业的入驻会引起其他餐饮企业的争相入驻。说白了，商圈会通过海底捞的免费入驻吸引其他餐饮企业进驻，那么它们租金则会相对较高。

说白了，就是那些没有品牌溢价的企业为有品牌溢价的企业买单。

更有甚者，商圈还要贴钱给海底捞装修，而且还要保证每个月净赚5万以上，不够的部分，商圈需要倒贴出来。

根据海底捞 2019年的年报得知，公司的店铺租金只有 2.4 亿元，净利润为 23.5 亿元。租金只占到了全年营收的 1% 不到（营收 265.6 亿元），净利率只有 8.8% 左右。  

再来看传统餐饮企业，房租成本要占 20%-25%之多，如果他们也都模仿海底捞，那么将会面临至少 10% 左右的亏损，店铺开的越多，亏损也就越多   。

这也相当于是海底捞给模仿者们挖了一个“大坑”，活生生的一个谁模仿谁破产系列。

那么作为传统餐饮企业该怎么破局呢？

主要有两种思路：第一种是产品创新；第二种是模式创新  。

产品创新需要创业者有打破常规的思维，打造出符合广大消费者口味的产品。如果营销到位，餐厅有可能迅速成为网红餐厅，让消费者趋之若鹜；

模式创新需要创业者打破通过菜品赚钱的思维，可以通过跨界合作实现“羊毛出在猪身上狗来买单”的效果。

希望所有餐饮创业者能够打造出下一个海底捞！

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本文转载自：作者胡华成

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