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餐饮业要珍惜来之不易的复苏局面

2020年07月21日转载自：信息时报

内容摘要：针对央视“3·15晚会”曝光的汉堡王篡改食材生产日期问题，广东省市场监督管理局部署全省市场监管系统开展对汉堡王品牌连锁直营店和加盟店的监督检查，着重检查进货查验和过期食品的处置记录，加工制作食品、...

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针对央视“3·15晚会”曝光的汉堡王篡改食材生产日期问题，广东省市场监督管理局部署全省市场监管系统开展对汉堡王品牌连锁直营店和加盟店的监督检查，着重检查进货查验和过期食品的处置记录，加工制作食品、“明厨亮灶”建设是否规范等。汉堡王方面回应称，将严格按照政府部门的指导意见进行整改。

从检查结果看，似乎是“大问题不犯、小问题不断”。比如，广州共有42家汉堡王门店，经连夜突击检查，未发现“3·15晚会”报道所涉及的违法违规行为，但有4家门店存在不符合经营规范要求的行为，主要是食品及原料储存未能隔墙存放、食品安全管理员不在岗、未按温度要求储存食品、厨房垃圾桶未加盖等等。但这些所谓的“小问题”，置于常态化疫情防控下餐饮业艰难复工复产的语境中，却不免令人失望。

今年3月下旬以来，广东全力推动市场主体复工复产复市。据广州市商务局透露，截至7月15日，全市餐饮行业复工率95%，复苏率84%，在一线城市中排第一。这一数据，某种程度上表征着广东省餐饮行业的复苏状态。据实而言，这一局面来之不易，其中既有行政有形之手的推动，也有餐饮行业创新自救的努力，更有广大消费者的消费信心的回升。

在经过多方努力换来餐饮业积极复工复产的当下，作为连锁经营的餐饮品牌门店，出现多种不符合经营规范要求行为，实在让人大跌眼镜。保障餐饮安全是餐饮业复苏的关键。就此而言，餐饮门店曝出的种种不符合经营规范要求的行为，所指向的都是餐饮安全的漏洞。当下，消费信心虽然大幅度回升，但应该承认，在常态化疫情防控下有些消费信心还比较脆弱。这种情势下，几家连锁店的餐饮安全问题，很容易影响消费者对该餐饮品牌的消费信心，甚至对整个餐饮业的消费信心。

因此，珍惜来之不易的餐饮业复苏局面，有关部门就要像此次监督检查一样，发现问题连夜排查。某种程度上，严格的市场监管是餐饮业复苏的有力助攻。除此之外，餐饮服务行业协会也要加强行业自律与规范要求，防止一颗老鼠屎坏了一锅汤，使整个行业受损。而餐饮门店更应倍加珍视消费者的信任，不断拓展疫情催生的行业创新，否则，在特殊时期被市场淘汰就会是高风险、大概率的事。

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本文转载自：信息时报