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    教你用三步鉴别腊肉品质 腊肉怎么选

    2020年07月22日  转载自:红厨网
    内容摘要:实际上,“问题腊肉”由于肉质问题,成品与正常的腊肉往往差距也很大,所以在采购时只需仔细分辨,就能避免采购到“问题腊肉”:一、看色泽正常腊肉色泽鲜明,呈现鲜红色,脂肪透明、乳白色或淡黄色;“问题腊肉...
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    实际上,“问题腊肉”由于肉质问题,成品与正常的腊肉往往差距也很大,所以在采购时只需仔细分辨,就能避免采购到“问题腊肉”:

    一、看色泽

    正常腊肉色泽鲜明,呈现鲜红色,脂肪透明、乳白色或淡黄色;“问题腊肉”色泽暗淡无光,肥肉多呈黯淡的黄色。

    二、试弹性

    正常腊肉肉身干爽、结实,略有弹性,指压后痕迹不明显,外表干燥,无霉点;“问题腊肉”肉身稍软,表面有霉点、霉斑,肉质弹性较差,表面带有黏液,指压后痕迹能逐渐自然消除。

    三、闻气味

    正常腊肉味道很好闻,有咸香的味道;“问题腊肉”稍有酸味、哈喇味、臭味或其他异味。

    除此之外,还有不法商家为了降低成本,同时也为增加色泽和延长腊肉的保存期限,会在制作腊肉的过程中大量添加对人体有极大危害的工业盐——亚硝酸盐。

    据介绍,亚硝酸盐摄入过量能引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩张血压降低。长期低量摄入也会产生慢性危害,成人摄入0.3-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒,3g即可致死。

    实际上,凡是腊制品多少都会产生亚硝酸盐。不过,在烹饪前用冷水先煮一遍,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润,亚硝酸盐也容易充分渗出,也就能避免摄入大量亚硝酸盐。

    另外,大家在采购腊肉制品应尽量选择正规商店、超市,并仔细查看生产日期、出厂日期以及品名、卫生许可证,确保食用安全。

    结语

    随着网络时代普及,越来越多食品安全问题被媒体披露,被舆论讨论。不过大家也不必恐慌,因为这意味着食品安全越来越受到大家重视,有关部门也会紧抓不放,有案就会重罚重判。大家平日在采购时只需要去正规商店采购合格产品,就能最大程度避免中招了。

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    本文转载自:红厨网

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