餐饮鲁企“走出去”，重现鲁菜新辉煌

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在中国餐饮界，一直有“三年川菜，十年鲁菜”的说法。鲁菜居中国八大菜系之首，有着非常深厚的历史底蕴和精湛技法，近些年在推广上却略显沉寂，鲁菜“走出去”的话题被反复提起。6月，中国烹饪协会发布了《2019年度中国餐饮企业百强分析报告》，评出2019年中国餐饮企业百强，在百胜集团、麦当劳、海底捞等众多国际一线品牌的激烈竞争中，山东凯瑞商业集团入选榜单前十，在山东本土企业当中名列前茅。作为山东餐饮的龙头企业，凯瑞担负着推广鲁菜的重任。今年，凯瑞在全国的布局没有止步，这家企业的掌门人赵孝国，有着更长远的战略眼光：锚定餐饮新零售和产业链，要在全国22个城市打造共享中央厨房，并将餐饮门店开至500家以上。打响山东餐饮本土品牌，努力带着鲁菜走向全国，赵孝国率领着凯瑞1万多名员工一直奋斗在路上。

携鲁菜下江南，走出品质化路线

温文尔雅的笑容，时髦复古的装扮，迈出的步伐从容而坚定。眼前的赵孝国，与其说是一家以餐饮全产业链为主的商业集团的掌门人，倒更像是一位谦谦君子，举手投足间尽显风度，交谈中令人如沐春风。在儒雅的外表之下，赵孝国却有一颗敢打敢拼、不惧挑战，闯劲儿十足的心。这一点，在凯瑞过去16年的发展中可以得到印证。自从2003年涉足餐饮行业以来，赵孝国在竞争残酷的市场上施展一系列拳脚，带领一家济南本土餐饮企业做到全国十强、山东领先，成为业界传奇人物。

在济南，很多人可能对“凯瑞“两个字并不熟悉，但肯定熟悉“老牌坊”“高第街56号”“城南往事”“皇城根”等品牌餐厅，这些都是凯瑞旗下的品牌，目前他们在全国的门店数量超过350家，经营范围北至内蒙古包头，南到海南三亚。在山东的餐饮企业中，能把店开出省的并不多见，凯瑞却打造出一张几乎覆盖全国的门店网络。赞誉纷至沓来，却并未扰乱凯瑞的步伐，赵孝国始终记得初心，不仅要把生意做大，还要把鲁菜文化在全国发扬光大，赢得赞誉和口碑。于是，凯瑞把城南往事开到了上海有着“上只角”之称的静安区的静安寺旁，开到了亚洲最大的购物中心“环球港”，开到了陆家嘴金融中心世茂集团总部，开到了寸土寸金的黄浦江边，开到了杭州的核心CBD。“外省尤其南方人对鲁菜了解不多，很多评价也都不实。我们进军上海、杭州等城市，选择寸土寸金的地段，就是希望外界能认识到真正的鲁菜，让城南往事成为鲁菜的传播者，文化的宣传者。”这是赵孝国解释携鲁菜下江南的初衷。

事实上，凯瑞这步棋走对了。如今，城南往事已经在上海开了四家门店，浙江正筹备第二家店，越来越多食客慕名而来，充分感受到鲁菜的品味和风情。济南烤鸭和糖醋鲤鱼这两道招牌菜，已经成为鲁菜在浙沪一带的最佳代言。

“这更坚定了我们坚守、推广鲁菜的决心。过去鲁菜品牌意识不是太理想，鲁菜要想走出山东，仅靠菜品质量是不够的，还需要彰显品质和地位，挖掘其历史文化内涵，重塑鲁菜曾经的辉煌。”赵孝国还表示，未来几年内他要继续加大扩张步伐，朝着两个方向发力，一方面在主力品牌上做品质老店，一方面在小品牌的孵化上做资本运作，门店至少要开到500家以上。

推广中央厨房，版图扩至22座城

赵孝国把旗下门店开遍全国，这也只是凯瑞商业大盘的一二动作。其实，凯瑞不仅仅只是一家餐饮企业，更是一家以餐饮全产业链为主，涉足餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划及共享城市中央厨房、高速公路服务区升级、高铁车站美食广场、中小学生团膳等多业态的综合性、多元化、平台化商业集团。早在创业初期，赵孝国就以超前的战略眼光，为凯瑞规划了一条全产业链发展之路。

凯瑞是省内乃至全国最早引进中央厨房系统的餐饮企业。目前，凯瑞在济南长清区投资近4亿元，建设面积超过6万平方米的新一代“城市共享中央厨房”——凯瑞全国区域性食品研发配送产业园，投入运营后，能实现辐射半径600公里，不仅仅只是凯瑞内部使用，而是为全行业提供供应链解决方案。“随着年轻人生活方式改变，安全方便又美味的配餐、半成品等餐饮产品也会受到欢迎。我们的中央厨房能为餐饮企业提供中餐原材料，为普通百姓提供半成品生鲜净菜，面向养老机构和社区提供营养餐食，解决困扰全行业的食安、采购、餐厨垃圾等问题。”赵孝国透露，接下来他会把共享中央厨房模式逐步推向全国，在天津、上海、重庆、云南、贵州等全国22个省市里，打造规模不低于济南的城市共享中央厨房，通过网络化的建设，将供应链辐射到全国范围。

凯瑞还率先提出让资本站上餐饮行业风口这一崭新模式。凯瑞拿下了中国首支餐饮发展基金牌照，在上海成立了餐饮资本私募基金投资公司，将更多基金用于投资餐饮行业风口，助力全产业链发展。

打造国内领先的“高速服务区”，同样是凯瑞这几年的又一力作。2017年，凯瑞对泰安高速服务区进行升级改造，打造成为全国首家智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区，机器人炒饭、胶囊公寓、洗衣洗漱间等功能，打破了人们对服务区的传统印象，备受各地游客的青睐。试水成功之后，凯瑞集团正着手在省内外对更多服务区升级改造，曲阜、德州服务区均已面世，贵州服务区也在升级改造中。

如今，凯瑞漂亮地完成了从“凯瑞餐饮”到“凯瑞商业”的自我突破，让人们对凯瑞有了更多期待和想象。

深耕济南市场，是情怀也是责任

凯瑞总部位于济南二环南路5266号，再过一段时间，公司与世界500强企业绿地集团合作的“瑞丽城”就将开业，新的总部“凯瑞大厦”也将启用。这些年，尽管凯瑞在商业版图上开疆扩土，不少外省市向赵孝国抛出橄榄枝，欲求让其将总部迁入，但赵孝国不为所动，他说凯瑞永远都是济南的企业，自己走得再远，也放不下这份家乡情怀。

赵孝国是地地道道的济南人，年轻时曾去北京闯荡，在北京的星级酒店做总经理，2003年回到济南创立凯瑞，便一直把根扎在这里。赵孝国说，他一直有一个情怀，让外界能认识济南悠久且富有历史底蕴的传统文化，包括饮食文化。开进浙沪的“城南往事”，就是主打老济南情怀。赵孝国还对老济南的开埠文化情有独钟。去年，凯瑞推出了一个新餐饮品牌“贵满楼·开埠1904”。

“1904年，济南自主开埠，出现了济南第一家西餐馆，由德国人石泰岩开办的石泰岩饭店;1912年有了式燕番菜馆，这是济南市第一家由中国人自己开设的大型高档西餐饭店。”赵孝国说，开埠是一种融合，融合菜也应运而生，形成中国独一无二的餐饮文化，自己作为济南开埠菜的第一个倡导者，希望能让更多人了解到老济南的开埠文化。

每一座城市都应该有一张城市名片。在济南现在建成的第一高楼上——绿地普利中心的57-60层，凯瑞开出了一张城市“空中名片”，它被赵孝国取名为“泉客厅”——一个供济南人和外地人了解济南故事的“空中会客厅”。在303米的城市顶点高楼上，顾客不仅可品味正宗的济南味道，还能同时赏玩泉城景观，都会有一种从空中俯览这座城市的荣耀和归属感。

“城南往事”“老牌坊”“高第街56号”“皇城根”“贵满楼”“泉客厅”……这些年来，凯瑞迈出的每一步都情怀满满，无一不被打印上济南特有的文化符号。“济南无论过去还是现在，这座城的力量都在那里，我和凯瑞都生在这里，这座城市在我的梦想里不断发展。”赵孝国说自己始终是济南人，愿意多为这座城市赋能，为鲁菜、济南开埠菜的弘扬作努力，这是情怀和使命使然。

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本文转载自：新时报 郭吉刚

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