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一批知名餐饮单位因为食品安全问题吃到罚单

2020年08月24日转载自：解放日报·上观新闻

内容摘要：上海市市场监管局近期公开的行政处罚信息显示，桂源铺、满记甜品、85度C等餐饮品牌旗下的门店存在违法行为，被罚上万元。当天制作“后天”蛋糕，被罚3万经查，津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司（...

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上海市市场监管局近期公开的行政处罚信息显示，桂源铺、满记甜品、85度C等餐饮品牌旗下的门店存在违法行为，被罚上万元。

当天制作“后天”蛋糕，被罚3万

经查，津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司（85度C上海凌云店）擅自将3个彩虹酸奶蛋糕的制作日期修改为2020年3月10日后对外销售（实际制作日期为2020年3月8日）。该蛋糕单价为188元/个。

徐汇区市场监管局依法对当事人作出罚款3万元的行政处罚。

我国《食品安全法》规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。

违反该规定的小型餐饮服务提供者，根据《上海市食品安全条例》，由上海市食品药品监督管理部门或者区市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证或者告知乡、镇人民政府、街道办事处注销临时备案。

用过期淡奶油做奶茶，被罚5万

2020年4月13日，桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司（桂源铺上海融创精彩天地店）从上海志雨贸易有限公司进货84盒雀巢淡奶油（生产日期：2019年11月3日，保质期至2020年5月3日）。

5月5日，当事人又从位于浦东金桥的另一家桂源铺加盟店调拨了24盒雀巢淡奶油（生产日期：2019年12月4日，保质期至2020年6月3日）。

上述淡奶油共108盒，当事人将其作为食品原料添加入对外销售的“招牌特调奶茶”。

至案发，上述淡奶油除已在到期前使用掉的部分外，其余均已过期，但当事人仍继续用于制售奶茶，共使用7盒，剩余13盒。

当事人用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产、经营食品，浦东新区市场监管局依法对其作出责令停止违法行为并罚款5万元的行政处罚。

门店饮料菌落总数超标，被罚5万

2018年11月13日至2020年5月6日，信恒餐饮管理（上海）有限公司在上海市普陀区曹杨路1888弄20号一层104-2单元设有曹杨路分公司（满记甜品真如星光耀广场店），从事餐饮服务经营活动（该店已于2020年5月6日注销）。

2019年4月11日，普陀区市场监管局对上述门店经营的芒果冰（现制饮料）进行抽样，后经检测，结果为菌落总数超标。

根据上海市食品安全地方标准《现制饮料》，冷加工现榨饮料和冷加工现调饮料的菌落总数分别不得超过10万CFU/毫升和5万CFU/毫升。

菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定培养条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也就是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。

菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，可能污染食品的细菌较多，该环境下制作加工的食品更容易变质。