为何那么多人热衷于螺蛳粉这个品类？

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今年7月，有则新闻引起了我的关注：一位清华毕业生高调开了一家螺蛳粉店。此消息一出，广大媒体争相报道，一时舆论四起。

其中有人评价“一个堂堂名校毕业的高材生竟然跑去卖螺蛳粉？简直是浪费国家资源，愧对清华的辛勤培育。”

这与当年北大华毕业生回家养猪的事件一样，在大多数民众的认知里，觉得接受了名校教育的高材生就要对国家未来的发展做出一定贡献，应该从事对国家发展有推动作用的行业，比如金融、IT、科研等等，而非餐饮。在大多数人（没干过餐饮）看来餐饮是一门不需要很高技术含量的生意，更别说是一家小小的螺蛳粉店了。

其实这件事吸引我的并不是高材生去做小餐饮是否应该，而是这个高材生为何选择螺蛳粉这个品类作为自己创业的第一赛道。其实在我圈子里，很多人也开始盯上了螺蛳粉这个品类，今天就跟大家聊聊为何螺蛳粉这个品类如此热。

首先看看螺蛳粉究竟有多火？

在今年年初，一场突如其来的新冠疫情让全国人民措手不及，纷纷被“困”于家中。而螺蛳粉（螺蛳粉预包装食品）在这期间借助了互联网的力量走出了家门，凭借自身口味的特色与烹饪的便捷性被推到全民关注的风口浪尖上。据统计，2月份抖音商品销售统计排行榜前六中，螺蛳粉就占领了两个席位。

▲抖音热销单品排名统计

今年2月10日复工首日，直播带货魔鬼李佳琦在他的淘宝直播间仅仅花了2分钟就把26000箱螺蛳粉秒杀完毕；拥有超高流量的李子柒网店的螺蛳粉销售数据更是疯狂，其淘宝店螺蛳粉日均销量达4万单，且供不应求，预售的产品付款后要等15天后才能发货。

▲图源网络，仅学习勿商用

螺蛳粉成为了国民网路新宠，多次登上微博热搜，总阅读量超过13亿，明星也纷纷晒出螺蛳粉，一夜间似乎没吃过螺蛳粉就跟不上时代的步伐了。

▲部分微博热搜话题截图

根据公开数据显示，2019年螺蛳粉全产业链产值高达130多亿元，在政府的大力推动和各路网红带货的引领下，短短5年时间，螺蛳粉总产值就增长了260%，年复合增长率达26%。就在8月26日，柳州统计局发布新闻表示：今年上半年螺蛳粉产量增长616.9%！拥有如此高速增长的带有新零售属性的餐饮品类在国内实属第一例。

那么话说回来 为什么螺蛳粉这个单品会那么火？

这次疫情的爆发让螺蛳粉在线上火爆了一把，但其实早在线下的实体中，螺蛳粉店的数量也已有了一定的基础，据不完全统计，目前国内螺蛳粉实体店超过15000家。柳州螺蛳粉在全国各地的店面迅速增长，从大家“嫌弃”到处处商铺，螺蛳粉已从原本的柳州发展到北京、上海、广州、深圳、长沙等一些重要大城市，目前在香港、台湾，甚至美国也有店面。

螺蛳粉之所以如此火爆，还吸引了大量的餐饮创业者纷纷押宝，我分析了主要有五大原因：

1.开店门槛低，毛利高

螺蛳粉与沙县小吃门店相类似，售价不高，客单价在10元左右，大多数选址以城中村为主，拥有开店成本低、毛利高、操作简单的优势，基本上投入几万块就可以启动一家店，两夫妻可以操作，因为起步门槛低加之运营成本低，一般3-6个月就能把成本回收，因此吸引了一大批草根创业者入行，尤其在广州，沙县小吃10米内就会开一家柳州螺蛳粉。

2、味道特殊性

吃过螺蛳粉的朋友都知道，螺蛳粉有一个最大的特点就是它具备“成瘾性”。消费者对螺蛳粉的态度两极分化很严重，和榴莲、臭豆腐相似——爱的人爱得要死，不爱的人避之不及。

螺蛳粉里特有的臭酸笋味和满碗红油的螺蛳汤，让食客对螺蛳粉的记忆点变得更加强烈。比起酸辣粉，螺蛳粉用大骨+石螺熬制高汤，再与酸笋、花生米、腐竹等配料融合，吃起来确实更有层次。同时，螺蛳粉的酸辣味还具有健胃消食的作用，让绝大多数人吃一次就爱上它。

▲图源网络，仅学习勿商用

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本文转载自：餐饮界 三木老师

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