黄金土豆饼商用技术视频教程
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近日，广州粤菜师傅培训室顺利开展最新一期培训。本期培训由中国烹饪大师吴子彪负责教导，一起来看看本期的培训菜品的具体做法吧！
主料：
鸭下巴5斤。
腌料：
南乳1瓶、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、八角粉1两、五香粉5钱、味精1.5两、盐1两、鸡精1两、麻油1小瓶、玫瑰露酒1支、干葱1斤、芫茜、生葱、沙姜2两、沙姜粉0.5钱、生油2两、椒盐、另加豆瓣酱少许。
料头：
芫茜粒、葱粒、蒜茸、干葱茸。
调味料：
美极汁少许。
制作：
1、将腌料混合均匀，下鸭下巴腌制至彻底入味。
2、将腌料表面洗净后略微风干，然后下热油直接油炸至表皮发脆。
3、另起锅，下入炸好的鸭下巴，封美极豉油汁即成。
材料：
猪肋排5斤，食粉6分、糖1.2钱、九制陈皮2包、柠檬汁、澄面、糯米粉各4钱。
制作：
1、肉排1斤，切件洗净去血水，下入食粉7分，腌制后漂水。
2、九制陈皮1包，下水浸过面蒸至出味，得味水。
3、味水加1/3柠檬汁，下入肉排腌2小时入味。
4、将腌好的排骨捞起，加1.2钱糖，6分味粉，澄面、糯米粉各4钱，捞匀后入锅油炸至色泽金黄，即成。
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本文转载自：红厨网
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