卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
新菜上市后，如何更好地激励厨师们做好新菜推广 和烹调工作呢？驰明餐饮集团运营总监萧鹏给我们推荐一个新方法，即 “厨师创效 PK”。到底这是一个怎样的 方法？它又是如何更好地激励厨师做好新菜推广和烹制的呢？马上来看看吧。
酒店每个月都要推新菜，但是菜品研发后，如何让这些经过反复试做的新菜更好地呈现在食客面前是个管理的大课题。
为了做好新菜推广工作，同时确保新菜的质量稳定，我们每个月都要举行“厨师创效 PK 会”。
通过这项比拼，不仅让我们的新菜和经典菜的制作水平有了大幅的提升，同时调动了各店炒锅师傅的工作积极性、加强了关键技术岗位员工的稳定性、培养了厨师的责任心、提高了食客的满意度。 那么“厨师创效 PK 会”到底是如何运作的？
每个月的23日—25日，我们会选择两个小时进行 PK活动。主持人是集团工作的技能总监，参加人员分别是出品总监、行政总厨、技能副厨、炒锅师傅、凉菜主管、面点主管。
PK 的方式很简单，各家门店的炒锅师傅每人上交50元的 PK 金，集团公司每个月拿出300—1000元不等的费用注入 PK 金中；
然后根据各个门店汇总的每月炒锅师傅业绩表，统计出每个月的“菜品销售数量”、“菜品销售金额”排行。比如10月份超过师傅的业绩统计表如下：
通过数据汇总，每家店每位炒锅师傅当月的菜品销售数量和销售金额都会有详细的列表，然后我们通过排名，列出“菜品销售数量”和“菜品销售金额”两个前三名，并发放奖金进行奖励。
奖金发放方式也很简单，比如参加 PK 的炒锅师傅一共30人，每人50元的 PK 金，合计1500元，前三名的奖励比例是5 ：3 ：2。
当月，各门店之间评比菜品销售数量第一名，除了赢得 PK 金以外，集团公司另奖励200元 ；菜品销售金额第一名，除了赢得 PK 金以外，集团公司另奖励100元。
除了有奖励金之外，连续三个月排名第一名的，还将进入总厨人才培养梯队。但若是连续三个月排名最后的，我们将对其进行末位淘汰，直接降级为打荷或砧板。
------------------------------
本文转载自：东方美食烹饪艺术家
https://www.sohu.com/a/416144519_302005?spm=smpc.author.fd-d.19.1600272758716bre82vl
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码