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2020中国国际肉类产业周期间，中国第一块“培养肉”研发团队领军人物、南京农业大学教授周光宏向新京报记者表示，成本过高仍是“培养肉”的技术壁垒，而放眼5到10年，“培养肉”有望在肉类市场占有一席之地。
2019年11月18日，南京农业大学发布消息，中国第一块“肌肉干细胞培养肉”在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生，周光宏教授带团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，得到5克培养肉。
“培养肉”是使用营养液来“喂养”细胞，将细胞慢慢培养成一块肉，当前主要集中在牛肉、猪肉和海鲜领域。在我国，除了南京农业大学团队以外，中国香港AvantMeats公司也研发出了“培养鱼肚肉”。
9月11日，周光宏向新京报记者介绍，目前培养肉成本是一克3000元，比黄金还贵，待一克肉的成本降至3毛钱进行规模化生产时，才有可能登上餐桌。“在影响成本的因素中，技术壁垒仍是最大障碍。”
此外，目前的“培养肉”还处于肉糜状态，“吃起来软软的，真正食用还需要调色和调味等环节，还可以进行个性化定制，例如无脂肪、口感等。”谈及“培养肉”的前景，周光宏很有信心，“放眼5到10年，‘培养肉’有望在肉类市场占有一席之地，部分替代肉类产品。”
此外，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向新京报记者透露，目前已有5家“培养肉”公司为进入中国市场做准备，包含4家国外企业和一家国内本土公司。
业内认为，“培养肉”造成的碳排放量远低于畜牧业，在生产周期上也有优势，养一头牛可能要花3年，但细胞培养肉达到规模化生产只需要3周。据英国巴克莱银行预测，未来10年，包括“培养肉”在内的人造肉或占到肉类市场10%的份额，全球人造肉市场规模将升至1400亿美元。
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本文转载自：新京报 欧阳晓娟
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