线上粉丝225万，每天流水超4万，这家巷子火锅店靠抖音爆红！

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我们熟悉的渠道就是抖音、大众点评，所以我们在这几个渠道里面花最少的钱来争取达到一定的营销效果。除了抖音和大众点评，我们也没有做其他任何宣传。”

楠火锅店门口排队等候的食客

同时，他表示，抖音是年轻顾客群最喜欢和最习惯接受的一个平台，所以很自然的就可以把年轻消费群体引导过来。 “我们店里面的消费群体都是90后。”

抖音只是渠道红利

火锅产品、市井风格才是根本

虽然楠火锅成了抖音上的网红店，但是在采访中，王玮反复强调，“抖音确实放大了楠火锅的知名度，但是光靠流量是不行的，楠火锅现在的影响力一定是叠加的综合效应。” 

楠火锅属于重庆老火锅，卤味是它的特色。据王玮所说，楠火锅第一家店开业没多久顾客就开始排队了。第一家店位于一个很偏很背的小巷子里面，刚开始只有9张桌子，但是一天可以卖三四十桌。 

 楠火锅店内环境

“因为它的味道以及产品当时在周边没有对手，除了创始人在微信朋友圈简单说下，也没有做其他什么宣传，主要是靠口碑，很多人是慕名而来。”

实际上，楠火锅创始人家族中上一辈张文浩的母亲楠三孃已经在重庆做了十几年的火锅和卤菜，在这方面有深厚基础。“楠火锅继承了老火锅的那种精髓，比如不用添加剂、香料或者其他辅助物，底料主要靠食材的原汁原味，用古法配方调料，卤菜配合的也很好，再加上年轻人非常喜欢吃的甜品等。”

  楠火锅制作

小编在大众点评上看到，耙鸡爪、冰汤圆、酥肉等菜品也确实受到众多食客好评推荐。

楠火锅的品牌口号“在重庆，好吃的火锅都在巷子里” 也颇有意味。 

现在楠火锅在抖音上的粉丝已经有200多万，为了更好的经营和利用好这部分粉丝力量，同时也为了解决很多外地粉丝到不了重庆当地实地打卡品尝的问题，楠火锅也开始在抖音上面销售火锅调料等产品。 

除了产品之外，店内环境风格也是楠火锅的一个特色，“风格是偏纯粹的那种市井风格，简单，又能引起人的回忆和产生共鸣。” 

 楠火锅环境

以上种种都构成了楠火锅的一个差异化。“如果没有这种产品和特色，即使抖音起了作用，这些顾客也不会成为回头客。” 

他还说到，火锅在重庆具有周期性。“这5年可能流行市井风格和卤味风格，可能再过5年又流行其他的，楠火锅刚好是在一个流行周期的最前端，也就是两年前市井风格和卤味风格刚刚萌发的时候，我们就开始以这个方向为一个特色切入，所以还是有很多红利。” 

  楠火锅-大众点评必吃榜

同时他表示，抖音是这几年符合当下趋势流行的一个平台，未来还会出现新的媒介平台，楠火锅的计划就是在不同阶段用最适合的渠道去推广和经营。 

疫情之后，楠火锅的计划是继续完善，不断优化升级，“把我们自身的产品、设计风格以及经营运营机制做好，然后继续向全国扩张。” 

楠火锅的团队成员以90后为主，同时又有80后和70后，“我们是老中青餐饮人一块努力打造现在和未来几年的一个火锅连锁品牌。” 

 楠火锅团队

小结    

抖音上的爆红确实给楠火锅带来了更多的注意力和用户，让这家栖身于一个偏僻巷子里的当地口碑店让更多人知道。但同时可以看出，支撑其网红生命力、网红指数以及经营业绩的，根本上还是要回归到餐饮的味道本质上面，只有切切实实的味道，才能支撑其“每天都非常稳定的排队盛况”。

如何在拥有3万多家火锅店、行业竞争惨烈的重庆生存下来并持续发展呢？楠火锅的做法或许能给从业者一些启发，“一边探索抖音等符合当下趋势的推广渠道、一边继续抓餐饮基本功。”

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本文转载自：新榜学院 石正

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