鸡肉价格3年来首次暴跌！餐企可以松口气了？

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餐饮人可能万万没想到，在猪、牛、羊等肉类食材价格大幅上涨之际，鸡肉的价格竟然迎来了三年来的首次下跌。

在某些地区，鸡肉的价格甚至比香菜、茼蒿等蔬菜还便宜！

作为餐企主要的成本构成之一，食材成本目前已经普遍占到餐企整体营收的30%~40%左右，且仍有持续上涨的趋势。控制、降低主要食材的成本，已经成为餐企重点关注的问题之一。

基于此，大部分餐饮人也对猪肉、鸡肉以及蔬菜等主要食材的涨跌格外关注。近日，继猪肉价格持续走高后，食材价格这一块传来了新的动向——鸡肉价格正持续走低！这对于餐饮行业的影响到底大不大呢？餐饮人又该如何看待？

01  

三年来首次！

全国鸡肉价格暴跌，不到猪肉价格的一半！  

全国鸡肉价格正迎来近三年的首次下降。

国家统计局公布的最新数据显示，今年8月份，国内禽肉类价格同比上涨42.0%，其中猪肉价格上涨52.6%，牛羊肉价格也都有10%左右的涨幅，而鸡肉价格却同比下降1.6%，出现近3年来的首次下降。

△图片来源：央视财经

前不久，农业农村部发布的监测数据则显示，直到目前，鸡肉的价格仍在持续大幅下降。

9月份第1周，全国活鸡平均价格19.84元/公斤，同比下降12.2%，相较年初下降14%；白条鸡平均价格21.94元/公斤，同比下降6.6%，相较年初下降11%。其中，雏鸡降价幅度最大，商品代肉雏鸡平均价格3.08元/公斤，同比下降45.4%，相较年初下降30%。

红餐网（ID：hongcan18）发现，目前，大部分地区鸡肉的价格已经不到猪肉价格的一半。 与此同时，随着全国鸡肉价格弱势运行，“鸡肉批发价低过鸡蛋”“鸡肉比香菜便宜”“100元6只随便挑”等新闻也屡见报道。  

北京盒马鲜生十里堡店店长接受央视财经采访时表示，店内所有鸡品的价格都同比去年下降了10%左右；另一大型生鲜超市采销部负责人也表示，超市内的鸡大胸等产品较年初时一公斤下降了3元，降幅已达30%左右。

在青岛的零售市场，冷冻翅根9.9元/斤，冷冻大胸7.9元/斤，冷冻鸡全腿7.9元/斤，腿排6.9元/斤，琵琶腿8.8元/斤，鸡肉相关产品价格不仅比猪肉便宜，甚至还比茼蒿、香菜等蔬菜便宜。

在广东各地，鸡肉的价格也普遍下跌2-4元，大批超市都针对鸡胸肉、鸡中翅等品类推出了大促销，以缓解此前冷冻库存。

而上游的供应端也影响了下游。在鸡肉价格大跳水的同时，作为消费端的餐饮行业，一些以鸡肉为主要食材的餐饮品牌也纷纷做起了大“促销”，比如鸡肉快餐双巨头麦当劳和肯德基，已经持续大促了几个月！

02   

产业链供需过剩，  

餐饮上游鸡肉食材供应商损失惨烈  

在猪肉以及牛羊肉等各种肉类食材都涨价的时候，鸡肉的价格为什么偏偏“反其道而行”？

关于鸡肉价格下跌的原因，中国农科院农业信息研究所研究员、农业农村部禽肉首席分析师张莉接受媒体采访时表示，供需过剩是主要原因之一。

2019年，受非洲猪瘟影响，鸡肉的需求大涨，上游养殖户纷纷扩大养殖规模，再加上养鸡的周期只需40-45天左右，一时间，我国肉鸡产能便上升到了高位。

工商登记数据显示，我国今年前8月共新增鸡养殖、鸡饲养相关企业超过6.3万家，较去年同比增长46.9%。也就是说，8个月间，新增了近一半的养殖企业，直接导致国内鸡肉产能的快速增长。

除了今年2月至4月的严重疫情外，大部分时间内被宰杀的家禽都在增加。1月至7月，国内白羽肉鸡被屠宰量27.86亿只，同比增长14％。

然而，供给端爆炸增长时，另一头的消费端发展却不尽如人意。  

受疫情影响，今年公众外出就餐次数明显减少，鸡肉的主要消费场所——餐企普遍受冲击严重，客流大大缩减，相关菜品的销售在很长一段时间内跌至低谷。

后疫情时代，疫情期间积压的大量鸡肉产品消化又需要一段时间，使得餐饮端对鸡肉等食材的需求更加大幅下降。在供应增加和需求下降的矛盾中，鸡肉价格便呈现“跳水”景象。

“目前的行情是去年以来产能扩张的结果，由于非洲猪瘟疫情带来的替代消费空间有限，市场需求增长乏力，整体供应过剩可能会导致行业的新一轮洗牌。”张莉说道。

确实，目前，在上游养殖端，大批养殖户的心已经提到了嗓子眼。

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本文转载自：红餐网 洪君

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