厨师人脸识别方能入厨房、AI识别不规范行为……升级版“明厨亮灶”首亮相！

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后疫情时代，食品安全是所有餐饮人必须重视起来的重要工作。最近，海宁推出了一个升级版的“明厨亮灶”平台，借助AI的力量来进行食品生产监督和提示。一起来看看吧！

厨师人脸识别方能入厨房、AI识别不规范行为……

升级版“明厨亮灶”首亮相！

国庆中秋连假将至，在浙江海宁，还将同期迎来一年一度的观潮节。为确保广大游客“舌尖上的安全”，海宁市市场监管局盐官分局挑选了位于度假区内的多家餐饮店，试点运行“食安”智慧阳光预警协管平台。

据了解，这个平台可以说是一个升级版的“明厨亮灶”系统。

首先是在后厨，厨师必须经过人脸识别、测量体温才能进入后厨，开展工作。另外就是在大堂，会有一块大屏幕，动态显示着后厨各项信息，食客可以非常直观的看到后厨的实时状况，还有店铺营业执照、员工健康证、不规范操作行为、专间温湿度、专间消毒等内容一览无遗。

除此之外，厨师在操作时如果有类似不带厨师帽、在工作区抽烟等很难发现的不规范操作，也会被AI摄像头智能抓拍，然后在大屏幕上显示相应照片，并予以红字警示；就连后厨仓库有老鼠出没，AI系统也能够立马抓拍并留存证据，从而提醒店家进行防四害处理。

更重要的是，此平台还可以利用物联网技术实现设备远程操控和实时查看，食品安全管理员可以在手机上面实时查看装了食安系统的餐厅。

接下来，市市场监管局盐官分局将在试点运行的基础上，逐步拓面，最终在大中型餐饮全面铺开，更好地打造盐官度假区安全消费、安心就餐的大环境。

此系统想必会给厨师带来一定的困扰，不过只要按照食品安全规范和日常操作规范做好自己分内工作，不懈怠，不掉以轻心，那么相信也是能对大家起到一种警醒和督促的作用。

年轻厨师突患“暴发性”心肌炎，

5天前就有症状！抢救6天后…

近日，26岁的厨师小陶因突患暴发性心肌炎，经历了一场与病魔的生死搏斗。

老家在马鞍山的小陶是南京一家餐厅的厨师，最近餐厅生意不错，小陶每天都很忙碌。9月3日早晨，小陶突然感到心慌无力，伴有低热，原以为休息一下就可以缓解，但是接连五天时间症状不但没缓解，反而越来越严重。

9月8日下午6点钟，小陶来到南京市第一医院急诊科就诊。接诊的医生迅速给患者做了心电图、心肌酶、超声心动图等检查，结果显示是暴发性心肌炎。

该病来势凶猛，严重时危及生命。小陶当时心肌收缩力极差、缺氧严重，伴有强烈的濒死感，随时有猝死可能。

幸好，医院及时开通绿色通道，利用机器对小陶进行长时间的心肺支持，为危重症的抢救赢得宝贵的时间。经过6天的生死救援，小陶成功“闯”过了感染、出血、心功能反复等一个又一个难关。9月14日顺利撤除ECMO，9月15日撤除呼吸机，9月17日转到普通病房康复治疗。

有朋友会问，什么是暴发性心肌炎？

据了解，暴发性心肌炎是一种严重的心脏急症，主要由病毒感染诱发，是一种以心肌组织严重水肿和功能障碍为特征的疾病。

由于暴发性心肌炎是一种突发疾病，且起病症状常表现为发热、乏力、鼻塞、咳嗽、腹痛、呕吐等，很容易被误当成普通感冒、急性胃肠炎来处理，往往来不及诊断，患者就会因病情迅速恶化导致死亡。大多数患者最终因难以纠正的心源性休克死亡或发生猝死。

对年轻人，尤其是工作繁重和不注意休息的年轻厨师而言，是存在一定的患病风险，而且对此病初期症状的不了解，误以为年轻力壮或者只是普通感冒就不当回事的话，就很有可能会错过最佳的治疗期。

因此，如果存在上述症状3天以上并逐渐加重，可能就预示暴发性心肌炎，应该及时就医。

再次明确：火锅店回收老油属违法！

又一家火锅店厨师被判刑！别踩雷！

老杨在宁波市鄞州区某校园周边经营一家火锅店，2018年底开业，至2019年下半年，店内的生意逐渐冷清，老杨为此苦恼不已。

2019年9月，来自重庆的厨师长贺师傅建议：“店里生意不好，可能是因为客人觉得我们火锅锅底的味道差点儿，我以前在重庆的时候就听说有的火锅店会从客人吃剩的红汤锅底中提炼出‘老油’，‘老油’可以起到一个类似酵母的作用，可以增加火锅的香气和风味，要不我们也试试吧？”

在老杨的默许下，2019年9月期间，贺师傅将店内客人吃剩的红汤火锅锅底收集起来，经过过滤、加热、沉淀等方式循环加工提炼“食用油”，并按比例添加至新的火锅底料中对外销售。

大约持续了一个月，直至2019年10月，火锅店与环保公司签订了餐厨垃圾回收合同约定回收废油，这一波提炼“口水油”的操作才没再继续。

期间有顾客发现了火锅店的“回收油”秘密，向市场监管部门举报。

2020年1月，老杨、贺师傅向公安机关投案。经查实，二人以二次提炼“食用油”方式对外销售的金额共计712元。

2020年7月，公诉机关指控被告人老杨、贺师傅犯生产、销售有毒、有害食品罪向鄞州法院提起公诉，同时提起附带民事公益诉讼，认为两被告人在学校周边生产、销售有毒、有害食品的行为，侵害了不特定未成年人的合法权益，损害了社会公共利益，请求判令两被告人支付实际销售金额十倍的赔偿金7120元，并在国家级媒体上公开赔礼道歉。

鄞州法院依法组成合议庭，于2020年8月6日公开开庭审理此案。法院经审理后认为：

两被告人在生产、销售的食品中添加有毒、有害的非食品原料，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪，公诉机关指控的罪名成立。因两被告人在学校周边生产、销售有毒、有害食品的行为，侵害了包括众多未成年人在内的不特定消费者的合法权益，损害了社会公共利益，除负刑事责任外，依法应承担相应的民事责任。

本案中，两被告人曾在公安阶段供述时称，“口水油”按比例兑入新的火锅底料的做法，并非为了获利，主要是起到一个类似酵母的作用，增加汤底的香味，系行业传承。

但法院经审理后认为，根据《最高人民法院、最高人民检察院、公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》中的规定：

“地沟油”犯罪，是指餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，生产、加工“食用油”，以及明知是利用“地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为。对于利用“地沟油”生产“食用油”的，依照刑法第144条生产有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任；明知是利用“地沟油”生产的“食用油”而予以销售的，依照刑法第144条销售有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任。综上，本案定性为生产、销售有毒、有害食品罪。

9月16日，鄞州法院一审宣判：

1、被告人老杨有期徒刑八个月，缓刑一年二个月，并处罚金人民币4000元；

2、被告人贺师傅有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金人民币3000元；

3、禁止两被告人在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动；

4、两被告人支付公益诉讼起诉人鄞州检察院赔偿金7120元；

5、两被告人在国家级媒体上公开赔礼道歉。

“老油”是食品安全的红线，大家千万不要抱着侥幸心理去回收火锅油！

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本文转载自：红厨网

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