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    开店800家后,钢管厂五区小郡肝火锅串串香头部品牌为何要“重做”?

    2020年09月24日  转载自:餐饮老板内参 王菁

    第1页(共3页) 副标题:一个钢管厂,半部串串香品类史

    内容摘要:所有品类都值得重做一遍,而在2020年的餐饮行业,最亟待转型的莫过于火锅品类。《中国餐饮大数据2020》中的数据显示,尽管火锅品类仍是中国餐饮行业最大的品类,但整体发展速度已经不如当年。在火锅细分...
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    所有品类都值得重做一遍,而在2020年的餐饮行业,最亟待转型的莫过于火锅品类。

    《中国餐饮大数据2020》中的数据显示,尽管火锅品类仍是中国餐饮行业最大的品类,但整体发展速度已经不如当年。

    在火锅细分品类当中,串串香连续数年占据发展速度榜首地位,这一趋势在2019也出现了放缓。2020年甚至更久以后,串串香还是一门好生意吗?

    为了回答这个问题,我们深入研究了一个现象级串串香品牌——钢管厂五区小郡肝,它的缘起、爆发、扩张和困境,精准对应了串串香这个品类的发展曲线,是一个完美的品类缩影。

    01 一个钢管厂,半部串串香品类史

    2012年,成都的几个年轻人聚在一起打算创业,在选择品类时,不约而同地回忆起了儿时街边吃到的小郡肝串串香,最想念的,还是那口春熙路天桥下一位顾大姐卖的小郡肝串串香的味道。

    1987年,成都无缝钢管厂职工顾大姐,用重庆老外婆家陈素芬传下来的重庆火锅手艺,结合成都人喜欢的口味调制出了独特的火锅串串香,在春熙路天桥下摆起了小郡肝串串香摊摊,补贴家用。

    没想到却生意火爆,摊位前每天人山人海.......心灵手巧的顾大姐创造性地结合了其妹夫的品牌,耙子火锅的特色牛肉菜品和工艺配方,让小郡肝的整个菜品种类更加丰富,成了成都串串香的一块活招牌。2002年顾大姐带孙子去了,就不再摆摊。

    几个年轻人坚持认为,这就是火锅串串香最好的味道,花了大半年的时间登门拜访,前往顾大姐生活的钢管厂生活区想请她加入,最终以诚意打动顾大姐重返餐饮江湖,在2013年又将公司成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司注册了下来。

    经过长时间的精心筹备,第一家钢管厂五区小郡肝在成都新华公园旁开业,和成都人常吃的串串香店不同,它不是一个简陋、狭窄的小吃摊,而是一间300多平方米的餐厅,近百种串串和特色火锅菜品整齐地码放在冰柜里,再搭配当下流行的甜品和小吃,兼具怀旧和时尚的工业风,更让这家店显得与众不同。

    作为第一家把重庆火锅的麻辣厚重味道,和成都串串香的麻辣鲜香味道融合在一起的,成为钢管厂五区小郡肝独创了口味独特的火锅串串品类。

    “那个时候还不流行线上推广,我们只是印了一些传单在街边发了发,第一天开业就卖了100多桌,此后每天都排长队,最夸张排到凌晨1点”。钢管厂五区小郡肝联合创始人朱仁琦和魏明描述着当年的盛况,他俩就是合伙创业的年轻人当中的一份子。

    因为小郡肝味道特别好吃又特别新鲜,再加上团队准备充分,2016年迅速在成都开了10家店,并进军全国市场。深圳、北京、上海门店都出现排队到凌晨1点的景象。钢管厂五区小郡肝如同星星之火,点燃了串串香这个品类随后几年的燎原之势。

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    本文转载自:餐饮老板内参 王菁

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