黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
厨师回乡创业，利用当地特色食材研制出深受大众食客欢迎的特色菜，或许是一种不错的创业思路。
吕超雄师傅本是肇庆广宁人，年轻时就外出做粤菜厨师，今年5月乘着“粤菜师傅工程”扶持厨师创业的“东风”和号召，回到广宁开了一家酒店。
虽然至今才开业3个月，但酒店的营业额已经从刚开始的每天3千多元，增长的了现在的每天1万多元。
原来，吕师傅别出心裁，为打造更加独特的招牌菜，便利用广宁盛产的竹子中的美味食材——竹虫。
据了解，竹虫就是竹象的幼虫，成熟的竹虫是金黄色的，圆圆胖胖，在当地人眼里是一种营养丰富的好食材。当地还有竹虫养殖基地，据经营者陆天威介绍，现在他带动当地农户一起养殖竹虫，他负责回收和销售。虽然竹虫每年只能卖一个月，但是价格高达80元一斤，一天要卖出去2000多斤竹虫，销售额十分可观。
吕师傅便将采购回来的竹虫先清洗干净，再用热水飞水。竹虫遇到热水，表皮变得褶皱收缩。
接着，再将过完热水的竹虫放进油锅中煎至金黄，放在一边备用。
在砂锅里煸香老姜和洋葱等配料，再把煎得焦脆的竹虫放进砂锅，慢慢翻炒均匀，放一些酱油调味。然后用小火焗10分钟，待配料和竹虫的味道相互渗透后，喷一些米酒，香喷喷的焗竹虫就算做好了。
焗竹虫的表皮金黄，内含丰富的营养成分，肉味浓郁。没吃过竹虫的人品尝后也会觉得味道不错。
2020年8月，广宁县获得中国烹饪协会专家组同意，被列入全国“中餐厨师之乡名录”，成为第六个“中国厨师之乡”，广宁县像吕超雄这样的人还有很多。
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本文转载自：红厨网
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