成都火锅疯狂“价格战”背后，正酝酿着6个变革信号

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04

供应链服务细化  

借力三方公司越来越普遍  

火锅本身就是一个可复制性强的品类，供应链能力的强弱决定了品牌后续拓展的能力，因此也是火锅品牌的必争战场。

这次餐见君还注意到成都第三方餐饮服务公司非常之多，并且足够细分。

抖音没团队，外包出去；招商没资源，找第三方合作；品牌人才欠缺，外包解决；甚至是公司内部的成本管控，都有专人服务......

有行业人士指出，是先前大力放加盟的需求滋生了很多供应链品牌，养活了很多咨询公司和营销平台 ，他们帮品牌方造热度、不断推出子品牌。

餐见君看来，这是一种正向发展，专业的事交给专业的人，降低不少试错成本。

举个例子，很多外地火锅店考虑要不要加上茶饮、甜品的时候，成都很多火锅店都把这两者当成主打项，认真对待了。

在他们的菜单上，几乎找不到王老吉、可乐、雪碧这些常规饮料，依托于供应商，鲜榨果汁、网红饮品居多，像皇三爷火锅，专门隔出一个档口，现做饮品。

▲吼堂老火锅 甜品免费吃

火锅店甜品就更不用说，供应链已经非常成熟，精美的造型，香甜的口感，出来的效果和外面甜品店不相上下。

05

集团军作战  

孵化子品牌瓜分市场  

种种现象表明成都火锅“很快”，我们羡慕那些称霸品牌：蜀大侠、大龙燚、川西坝子、小龙坎......觉得在顶峰，风景此处独好。

登顶品牌可不这么想：到达巅峰，也许意味着马上要走下坡路了。咋办？

拓宽赛道是大多数中大型规模企业的选择：不断孵化新品牌，多子多福，更狠的企业甚至左右手互搏。

打个比喻，海汇盛锦旗下就有冒大仙、蜀大侠、醉·码头、大侠行江湖、小舌铁板烧等品牌。

过程虽痛苦，带来的却是又深又宽的竞争护城河，甚至企业的第二次腾飞。

比如，为了差异化竞争，小龙坎开出了定位更加高端的小龙翻大江火锅酒楼；味极天骄开出泥巴小院市井火锅，以抢滩大众消费市场。

大龙燚则利用自身的资源优势，孵化出牛华八婆（麻辣烫）、如在蜀（毛肚火锅）、熬中堂（牛排火锅）等不同品类餐饮品牌，使他们在不同领域寻求更多元化的发展。

再比如，川西坝子推出爸爸炒料牛排老火锅，贰麻酒馆（据说是成都如今最火的酒吧）。谁能料想到，一个火锅老牌子，能衍生出两个这么时尚前卫的网红品牌？

在成都，两个看起来毫不相干的品牌，背后或许有着千丝万缕的联系。

06

泰式、市井、卤味......  

成都不停地酝酿出火锅细分品类  

一个市场是不是足够繁荣，就看当地市场的品类是不是足够细分，  差异化和创新思维也是成都餐饮繁荣的幕后推手。

在成都的街头，餐见君发现早已不是清一色的传统火锅，而有着丰富的火锅业态：市井火锅、泰式火锅、卤味火锅、鸭血火锅等。

近两年，成都火锅历经消费升级后，低端消费市场需求大增，市井火锅 如雨后春笋版涌现，从成都崛起，一路“发扬光大”红到了省外各大城市。

对投资者来说，市井火锅模式轻，抗风险能力强，生存压力小。因此，陈艳红、有拈头、电台巷......哪个不是大体量，动辄好几百家店。

有人说卤味火锅 的发源地是重庆，但它的走红离不开成都的贤合庄，背后由谭鸭血团队操盘，一度风靡全国。

在成都，除了麻辣红锅，风头最劲的就是泰式海鲜火锅 ，诞生出集渔、朴田等品牌，引领该品类在全国的风生水起。

这也是餐饮老板都喜欢去成都学习的原因，竞争越激烈，进化越迅速，新物种往往从这儿诞生。

结语  

竞争激烈的土壤总是孕育着机会，机会必将引发变革。  

以上这些变化，就意味着趋势和变革的信号。从中我们能洞察到“回归” 二字，成都火锅正在回归到行业的本质： 不打价格战，用心做复购，主张产品主义，坚守直营……

即便是那些做加盟模式的老板，也更加坚定初心：让品牌方和加盟商共同活下去，合理且可持续地从顾客处赚钱。

这是健康且可续的商业逻辑，也是成都火锅走向更加繁荣未来的源动力。

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本文转载自：火锅餐见 田果

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