采访了8家必吃榜餐厅，看看他们都有哪些过人之处供餐饮人学习

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核 心 看 点  

1. 这些必吃榜餐厅都有哪些过人之处？

2. 城南往事如何向顾客传达热情好客？

3. 珮姐如何在顾客离店时给顾客惊喜？

“你家餐厅最大的优势是什么？”

如果被这么问，相信90%的餐饮人都会回答“味道好”。每个人都觉得自己家餐厅味道好，那味道好就是开餐厅的最低要求。 

如果一个餐厅想做到90分、95分，甚至在当地做到第一，该做些什么呢？ 

新餐饮洞察采访了全国各地八位2020年必吃榜餐厅的负责人，发现每一家必吃榜餐厅都有它的独特优势。将优势发挥到最大，他们就是当地同品类的佼佼者！

01 “菜品不会说话，服务员就讲出来。”   

城南往事济南风味主题餐厅是山东凯瑞集团旗下的餐饮品牌之一。

品牌总经理李晶晶直言：“以前从来没有人用‘网红’两个字来形容我们的餐厅，获得必吃榜餐厅后，会经常看到这样的评价，许多外地顾客都是直接打车来我们店。十一期间，我们店的营收也创了开业以来的新高。”

一家正餐，是靠什么成为济南数一数二的地标餐厅呢？ 

“中国向来有圆桌文化，我们将山东人的热情、好客、礼仪发挥到了极致。菜品不会说话，服务员就讲出来。”李晶晶说。

“比如招牌菜糖醋鲤鱼，我们会选用1.9-2.3斤的公鲤鱼，因为这样的鱼身形好看、肚子小，再加上上七刀下七刀的花刀，就会呈现出鱼跃龙门的姿态。这时服务员就会在上菜前向顾客传达鲤鱼跃龙门的美好祝愿；在帮客人分鱼之后，鱼呈现出平面的状态，又会祝顾客一帆风顺。” 

“蓑衣黄瓜是另一道招牌菜，一根黄瓜要划650多刀，提起来有一米多，就像古代穿起来的铜钱，上这道菜的时候，就会祝顾客财源广进。”

正是这些美好的寓意和祝福，被服务员饱含感情地说给客人听，大大提升了菜品本身的附加值，也传达了“好客山东”的热情和礼仪。 

李晶晶同时也分享：“只有台前的呈现是不够的的，首先要保证菜品稳定。而凯瑞集团有完善的供应链，城南往事200多道菜中，90%以上的菜品都可以做到标准化配送，从而保证了食品安全和菜品的稳定性。”

02 极致性价比是秘密武器  

薪火烧肉源之屋是一家日本烤肉品牌，在上海，320元左右的人均消费，不算太贵，也绝对跟“便宜”搭不上边。

那为什么许多顾客用完餐后，都忍不住要点评一句“性价比真高”呢？

“我们的厨师和研发团队全部都是日本人，坚持使用果木烤牛排，在味道上保证日式烤肉的原汁原味，有日本旅居史的人来到店里品尝之后，都会觉得这样正宗的口味和出品形式，是远远高于付出的价格的。 

比如M9级别的和牛，顾客的心理预期是500-700元的人均，在我们店里人均三百多就能吃到，顾客自然会觉得性价比超高。”薪火烧肉源之屋上海区负责人吴宁说。 

除了价格上的优势，薪火烧肉源之屋的招牌菜“烤肉阶梯拼盘”，上来就给足顾客震撼，整整15层的摆盘，引得顾客连连拍照。

“同时，我们的服务也是偏日式的，会比中式服务多一些热情，笑容和礼貌用语都经过特意培训。一个服务员最多只服务三桌的顾客，以便随时观察和响应顾客的需求。”

而超高性价比和重服务的背后，是完善的供应链。 即使在疫情期间，薪火烧肉源之屋总部因为在美洲和澳洲有自己的独立的供应链，在食材价格和货源上并没有受到影响。

03 老员工是我们店最大的财富  

“这是我们连续第二年获得必吃榜了，在总部分享了好几个月。其他店做的也非常好，但可能我们店老员工比较多，能够更好地体现桂满陇想传达给顾客的思想吧。 ”桂满陇上海长泰店店长方虎说。

桂满陇是近几年知名的网红餐厅，以船宴主题为大家所知，本次连续上榜必吃榜的长泰店却是庭院风。

“我平常会格外注重员工关怀，因为服务标准总部统一培训其实是不会差别太大的，但员工表现出来的发自真心的欢迎和友善，就需要日常对他们关怀才行。

比如员工生病，即使店长或主管下班很晚，也会特意买一些礼品去探望员工，给予安慰。老员工是我们店最大的财富，让他开心，他们才能更开心地服务顾客。”方虎说。

04 离西湖“5步”远，地理位置得天独厚   

位于西湖边的外婆家涌金店的点评区常常被这些词汇占满：

“永远排队”、“一边吹着风一边吃饭”、“边吃边喝边欣赏西湖美景”、“性价比高”…… 

食客冲着外婆家涌金店得天独厚的位置而来。那这家店到底距离西湖有多近呢？ 

涌金店店长曾旭月说：“我们测量过，只有五步远。在杭州再找不出一家离西湖如此近的餐厅了。”

逛西湖不来外婆家涌金店，是遗憾。所以涌金店80%的客群都是游客群体。

与众人印象中的“贵、难吃、宰人”的景区餐厅不同，涌金店沿袭了外婆家一贯的高性价比，并且在“讨好”游客方面下足功夫。

店里无论是灯饰品还是壁画，都是古色古香的杭州西湖风景，让顾客走进餐厅，就被带入到西湖的氛围中。

同时，店长特意加强对杭州景点、杭州特色菜的培训，在点菜环节判断顾客是否是来杭州旅游，如果是游客，就会主动介绍周围的景点，以及选择什么样的交通工具，如何玩儿更尽兴等。

顾客来吃一次饭，相当于得到一次免费的导游服务，不但喜爱其菜品和装修风格，出去玩儿对了之后，又是再加一层的好评。

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本文转载自：新餐饮洞察 彭景
http://www.360doc.com/content/20/1024/07/535749_942109050.shtml

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