问世间麻辣拌为何物 直教抚顺人生死相许

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抚顺麻辣拌里的菜其实也不是什么高档东西，但就是缺一不可。虽然最近几年像川名佬一样的自选麻辣拌越来越多，但我还是坚守最初麻辣拌的那一套固定搭配。

1、土豆  

抚顺麻辣拌中的土豆分三个流派  ，各自都有自家的拥护者。

2、豆制品  

抚顺麻辣拌里至少要放两种豆制品菜算是合格。  素鸡卷带着烟熏的味道，弹牙劲道，豆皮和豆腐卷则更吸汤，豆味更浓。

3、香肠  

香肠分为小细肠和面肠两种  。面肠是最廉价的一种香肠，超级巨大的一根，切成滚刀和其他菜一起搅拌，好像也变得高级起来了。小细肠又叫儿童肠，切成薄片，因为带着肠衣，所以更有嚼劲。

4、宽粉  

没了什么都不能没有宽粉，抚顺人甚至为了爱吃粉的朋友发明了另一种麻辣拌——九叶粉。 好的宽粉要泡上好一阵，这样煮出来的粉才透明劲道。除了宽粉，也有细粉，更软更入味。

5、红丸子  

缺了什么都不能没有红丸子，红丸子是抚顺人的小心肝。其实红丸子无非就是面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子，那为什么还这么好吃？我想了一下，大概是因为吸汤。浸在麻辣拌汤汁里的红丸子，吸足了料汁，塞进嘴里，那种幸福感就像是老师宣布因为停电提前放学。

所以按我爷爷的话来说就是，麻辣拌就是吃个味儿。  

4    

能不能记住对方pick的麻辣拌口味  

是衡量姐妹情的唯一标准  

有人说，麻辣拌最能代表目前东北人口味，口重，酸甜麻辣都整点，所以一般人都以为麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。

其实不是，麻辣拌的口味并不是固定的，以咸口和甜口为分支 ，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味，而能不能记住对方pick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一标准。

一勺醋两勺糖，阿姨想要啥味都记得清清楚楚，并丝毫不差地给你整出来。如果碰见开放式麻辣拌窗口，阿姨还会在放辣椒的关键节点，把装辣椒的勺子伸出来让你看一眼，并不厌其烦地问你，这么多辣椒够不够啊，这咱家新炸的辣椒，贼拉辣！

调麻辣拌的地方都摆着一个巨大的不锈钢盆用来“拌”，一排排调料桶用来“麻辣”。

酸甜，是根基。很多女生看到一大勺白糖的时候都是拒绝的，这么多白糖？NO!我还要减肥呢，可等下一次去吃的时候，她还是会娇羞地回一句，多糖少醋麻辣正常。

孜然，是点睛之笔。从前我只知道里面有种既特别又熟悉的香料，直到我逼问了开麻辣拌店的朋友才知道是万能的孜然，啥东西加了孜然能难吃？——外地的麻辣拌。

辣椒和花生碎，是灵魂。  一份香的麻辣拌，才能称作一份好的麻辣拌，这份香来源于“现炸”二字。辣椒油要现炸的，香而不焦，辣而不烧，花生碎更是要现炸的，要脆要香，新鲜出锅，绝对不带一丝“回升”味。

而麻酱，是污点。抚顺麻辣拌不放麻酱！！！  所有放麻酱的麻辣拌，都是披皮黑！带着麻辣拌的头衔，却在里面偷偷加了麻辣烫的最爱？我不接受。

麻辣调料的主要成分都大抵相同，但因为每种调料及配比的不同，导致每个抚顺人做出的麻辣拌都各有特色。拌的过程就像是在调酒，但怎么喝都是好酒，而外地人做的麻辣拌就不一样了，怎么做都像是假酒。

5    

一份麻辣拌加面，一根炸肠，  

一瓶宏宝莱，一张烤饼！  

方便面、炸肠、宏宝莱、烤饼，是抚顺麻辣拌的四大金刚。  

如果一份麻辣拌吃不了，可以往麻辣拌中加份方便面 当做主食，我曾见过一个加了三包方便面的大哥，风卷残云般吃光了一整盘，又要了张烤饼蘸汤吃。除了方便面，米线 可以当做麻辣拌里的主食，不过始终抢不过方便面的风头。

烤饼、大米饼、糖饼，  都是给吃不饱的东北大哥们准备的主食。一口丸子一口饼，或者像西安泡馍那种吃法，把饼撕碎了泡在汤里，按我二姑的话来说就是，贼潇洒。

炸肠  是把拌在麻辣拌里的淀粉肠油炸，撒上辣椒面和特制酱而成的抚顺特色油炸食品，干吃或者泡在麻辣拌汤里都行。

宏宝莱粉汽水  和花生露 两种，夏天，吃麻辣拌又热又辣，一瓶宏宝莱汽水下肚，简直不能再爽，冬天花生露都放泡在电饭锅中加热，难道有什么比大雪里吃麻辣拌和热花生露更爽的吗？

大家都说，东北不行了，留不得。

可我还是想在雷锋体育场吃烤串喝天湖，在校门口吃牛逼的麻辣拌。

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本文转载自：福桃九分饱
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