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>begin--> 大黄鱼，对椒江大陈人来说，始终占据着一份割舍不开的记忆，家家户户都有一道关于黄鱼的传家菜。
11月5日，在大陈岛海鲜市场门口的广场上，15支由当地的酒店、民宿厨师以及渔嫂组成的队伍，参加了今年的大陈黄鱼丰收节厨艺大赛。
一时间，岛上鱼香四溢。
黄鱼菜品展示
一道酒糟黄鱼比赛夺魁
广场不大，15支队伍分成三组轮番上阵，黄酒烧黄鱼、家烧黄鱼、松茸黄鱼羹、糖醋黄鱼等一道道菜品端上评委席，组成了一桌名副其实的黄鱼宴。
最终，来自梅花湾海鲜城的大厨万崇英，以一道颇具特色的酒糟黄鱼，夺得了此次比赛的金奖。这个结果，让刚到大陈岛不到两年的他，既感到兴奋，又有点意外。
“这道酒糟黄鱼，借鉴了酒糟鲥鱼的做法，既有酒糟的香味，又有鱼的鲜味，是店里的客人点得比较多的一道黄鱼菜，能够突出大陈黄鱼的高品质。”万崇英说。
对当地人来说，家烧黄鱼也是最爱的味道。不需要太多的作料，几个蒜头，几片老姜，放入大黄鱼，再倒入黄酒，烧熟上菜，吃得就是原汁原味的那一口。
黑夜给它披上金色外衣
比赛用的大黄鱼，来自大陈岛南边的广源渔业。前一天晚上7点多，夜空漆黑，鱼排上的工人们，正在操纵吊机，将下午赶到网兜中的2000斤大黄鱼，从水里缓缓吊起。
有经验的渔民们都知道，白天的大黄鱼，身上是银色的，只有在伸手不见五指的黑暗中，它们才能蜕变成金黄色。网箱中的大黄鱼普遍在1斤半到2斤，从刚入网的7两，长到这个重量，需要花费整整5年时间。
为保证捕捞上来的大黄鱼拥有最好的口感，它们要被饿上20多天。一捞上岸，大黄鱼就会很快死去，工人们立即对它们进行分拣，然后码好放到冰上，第一时间运往椒江、温岭等地的批发市场，走上千家万户的餐桌。
养殖让大黄鱼重回渔民餐桌
从上世纪六七十年代的一网几千斤，到上世纪八九十年代的几乎销声匿迹，再到如今吃上养殖大黄鱼。一辈子在岛上打渔的大陈老渔民毛再芳，说起大黄鱼，陷入了回忆。
“我15岁上船打渔，那时候在湾里游泳，上岸的时候，大裤衩里都能钻进来大黄鱼，几乎家家户户顿顿都有大黄鱼吃。”60岁的毛再芳说，小时候对大黄鱼的印象，是既便宜又好吃。
后来，野生大黄鱼在过度捕捞下，日渐稀少。如今，整个大陈岛上，平均一天连一条野生大黄鱼都打不上来。“野生大黄鱼几千元一斤，我们现在即使捞到，也舍不得吃。”毛再芳说，年轻的时候，他万万没想到，几毛钱一斤的大黄鱼会有一天贵如黄金。
幸好这些年，大黄鱼养殖业在大陈岛兴起，廉价又高品质的养殖大黄鱼，再次走上大陈人的餐桌。
大黄鱼的味道，在大陈人的记忆里，将一代代地传承下去。
【来源：台州日报】
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本文转载自：潇湘晨报官方百家号
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