食品安全法给餐饮业带来什么？

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　　《中华人民共和国食品安全法》实施，对于食品生产企业的严格管理将为餐饮企业增添安全的屏障，同时又为不规范经营的餐饮企业戴上了紧箍咒。

　　进货渠道的保险系数将提升

　　“两家饭店同样一道菜品，可能表面上看起来一模一样，但里面的学问可大了。问题的关键在于菜品的原料，也就是餐馆的进货渠道。”在餐饮业工作了三十多年的本市一家大型餐饮企业总经理告诉记者。“其实，对于餐饮企业来说，最为重要的环节就是把住进货关。”天津市餐饮行业协会负责人李家津在接受记者采访时说：目前，本市大中型餐饮企业在进货过程中基本能够做到索要对方“三证”，即企业营业执照、卫生许可证及食品检疫合格证。特别是全国开展国家级酒家酒店的评定工作以来，规模餐饮企业的进货流程更加规范。但一些不规范的小门小户的餐饮企业就很难做到这一点，至少不能做到每种进入餐饮企业的货品都索要“三证”。李家津告诉记者，《中华人民共和国食品安全法》的实施客观上会使餐饮企业在进货渠道上更加安全放心，提升进货渠道的保险系数，因为餐饮服务环节是食品安全的末节，应该说上游每一个环节风险的积累都有可能表现在餐饮服务环节上。

　　打击滥用添加剂菜品恢复原味

　　“颜色非常鲜艳的大虾、金灿灿的玉米面……这些都是我们在平常进货过程中经常看到的，什么嫩肉粉、防腐剂都是见怪不怪的添加剂了。虽然自律的规范型餐饮企业能够做到摒弃这些‘卖相’很好的原材料，但一些消费者只求菜品量大、便宜和色泽的不成熟的消费心理也导致这样的食材很有市场。”本市一家餐饮企业的负责人告诉记者。他说，近年来，为了食品的“卖相”，为了菜品“色香味”俱全，一些餐饮企业不但选择有添加剂的原材料，而且在生产加工过程中也逐渐使用越来越多的添加剂，这样做虽然取得了一时的经济利益，但对于消费者的健康却是不负责任的。《中华人民共和国食品安全法》的实施把打击滥用添加剂摆在了非常重要的位置上，相信餐饮企业会向着充分体现食材的原汁原味的方向努力。

　　加大处罚餐饮企业戴上紧箍咒

　　今后，餐饮企业如违反《中华人民共和国食品安全法》，并造成食品安全事故的，将面临被没收违法所得，并被处以违法食品货值倍以上倍以下的罚款，乃至年内不得经营餐饮行业的重罚。

　　据了解，为规范餐饮服务食品安全行政处罚行为，保护餐饮服务者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《中华人民共和国行政处罚法》的有关规定，制定了《餐饮服务食品安全行政处罚办法》征求意见稿，以下简称《办法》《办法》首次专门针对餐饮业食品安全制定了管理规范，并对造成食品安全事故的各种违法行为制定处罚细则。此次公开征集意见的《办法》中，对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；使用未经过安全性评估的新的食品原料或者食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的，食品经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的；经营超过保质期的食品；经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品等行为均做出了处罚规定。

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