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2021北京米其林指南发布

2020年11月16日转载自：味觉大师

内容摘要：2020年11月16日，北京。以“乐飨自然”为主题的2021年北京米其林指南发布会于今日在京城盛大举行。继去年米其林首登北京后，一直备受瞩目的新一版《北京米其林指南》也于今日隆重揭晓！而马爹利作为...

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2020年11月16日，北京。以“乐飨自然”为主题的2021年北京米其林指南发布会于今日在京城盛大举行。继去年米其林首登北京后，一直备受瞩目的新一版《北京米其林指南》也于今日隆重揭晓！而马爹利作为米其林指南中国长期官方合作伙伴，作为精致美食体验的“倡导者”和“探索者”，其追求精致美食体验的探索精神和对经典美食的独到见解，一直助力米其林指南为美食爱好者带来了高标准、权威的餐厅推荐榜单，共同引领北京美食“星”江湖，共同呈现精彩纷呈的赏味传奇！

于120年之前诞生于法国的米其林指南，始终秉持着独立评审的态度，在历经百年发展，内容逐渐多元而国际化的，但不变的是传承百年的评审体系。围绕盘中食材、技艺水平和口味融合、创新水准、是否物有所值、稳定一致性五大评选标准，结合星级评选制度，评选出值得消费者前往的优质餐厅，成就值得为美食而远行的标准。

北京，这座城市拥有3000多年悠久的历史和超过2500万的人口，也是国际文化和艺术交流中心，还有着融合大江南北、博采众长的独特饮食文化，经久不衰的传承和永葆创新的活力在此碰撞交融，打造了独具魅力的城市名片。地域广阔、多元而包容的北京，既有高速运转的CBD节奏，也有慢悠悠的胡同生活。在这座城市生活的人们不断在寻找舌尖上的快乐，有时寻找着自己的家乡风味，有时候则想看看这座城市到底有什么新奇…唤醒老北京的一碗豆汁，冰糖葫芦的吆喝声，以及炸酱面的浓郁香味，交织成这座城市的独特饮食氛围。北京的饮食文化也从悠长的历史中汲取营养，将传统美食风味和现代化烹饪技艺完美调和，逐渐形成了风格独特、日新月异的新京艺。凭借着对当地文化历史的深度解读和全面理解，马爹利携手米其林指南为当地饕客演绎舌尖上的艺术，充分展现京味美食文化的独特魅力。

在本次评选中，米其林延续一贯的评审标准，以苛刻的鉴赏家精神作为评审的依据，共30家星级餐厅入榜，包括26家米其林一星餐厅、2家米其林两星餐厅和2家米其林三星餐厅。在入榜的餐厅中，除了备受关注的传统北京特色美食，也有创意非凡的异国料理、充满仪式感的高级餐饮、强调多重味觉体验的新概念饮食以及平价优选的“必比登美食推介”餐厅，形成了集“先锋”和“传统”、“精致”和“本味”于一体的多样化局面，在弘扬传统京味之余，充分展现了美食的多样性和包容性，展现了一副生动多彩的美食画卷。

与广州、上海一样，今年的北京米其林指南也增加了两个特殊奖项：“2021北京米其林服务奖”和“2021北京米其林年轻主厨大奖”。而旨在表彰可持续的“米其林绿星奖”在中国以北京为起点首次颁出，由京兆尹获得。

值得一提的是，在今年的榜单中，作为马爹利的长期合作伙伴，中国意境菜的泰斗人物大董主理的“大董（东四十条）”，再次荣登榜单，又添熠熠星光。由段誉主理的“拾久”（东三环中路店）与（朝阳公园路店）齐头并进，同时摘得米其林一星的殊荣。作为马爹利“识厨解味”系列活动的合作主厨，段誉先生借助美学敏感力，继承传统京菜的烹饪技艺，同时推陈出新融会贯通，敢于突破，将“新”与“传统京菜”两大元素融合创新，成为新京菜的先锋人物。

2020年，是马爹利干邑已与米其林指南中国迈入合作的第五年，作为米其林指南中国的亲密合作伙伴，马爹利干邑携手米其林以美食探索的精神发掘城市味道，共同致力于法式生活美学与中华美食文化的碰撞与融合，激发出潜藏于生活中的千滋百味。一直与美食有着不解之缘的马爹利干邑，不仅着眼于法兰西美食文化的推广；更积极呈现挖掘、传承创新中华美食文化，号召中国顶级厨师、餐饮人汇聚一堂，为其厨艺、服务不断精进竭尽所能。将美食、匠心和品鉴之道融于餐桌与生活艺术；传递饮食之美，菜系之魅，推动公众对于厨师文化认同与尊重。这种对于美食前端幕后的探索、体验不仅是高品质的餐酒、文化层面的传达，也是始终秉有好奇之心，不断的探索品鉴之道和生活的态度，这就是马爹利所倡导的“入味生活”。

马爹利坚信，美食的终极意义，在于发现和分享。融汇了三个世纪的干邑酿制调配艺术之大成，秉承与美食的深厚渊源，马爹利期冀为消费者带来别样的餐酒搭配体验及美食知味更加立体的探索乐趣，引领与众不同的生活方式与优质卓然的生活感受，成为连接法式优雅与中华美味之间最诱人的纽带。

附2021年米其林星级餐厅榜单。

米其林三星餐厅

新荣记（新源南路）

京兆尹

米其林二星餐厅

屋里厢

京季

米其林一星餐厅

采逸轩

萃华楼

大董（东四十条）