当前位置：『创业学院』->文章正文

4大方面13项，业内首份《可持续餐饮商户指南》发布！

2020年12月11日转载自：红餐网蒋文景

内容摘要：餐饮业赋予了人间烟火气，但其伴随的油烟滋生、餐厨垃圾处理、外卖包装等环保问题也一直饱受关注。在国家政策越来越严格，消费者环保意识与日俱增的当下，餐饮可持续发展逐渐引起行业内外的重视。2020年年初...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

餐饮业赋予了人间烟火气，但其伴随的油烟滋生、餐厨垃圾处理、外卖包装等环保问题也一直饱受关注。

在国家政策越来越严格，消费者环保意识与日俱增的当下，餐饮可持续发展逐渐引起行业内外的重视。

2020年年初，“史上最严限塑令”宣布了餐饮业一次性塑料吸管的“大限”，麦当劳、星巴克、喜茶等头部餐企宣布不再提供一次性塑料吸管。

而后八月份，“制止餐饮浪费”又成为焦点话题。为响应号召杜绝浪费，全聚德、真功夫等大批餐企都推出了一人食、小份菜或半份菜......

从一次性塑料吸管“大限”，到国家层面释放的政策信号，再到众多知名餐企的迅速响应，种种迹象显示，餐饮业的环保、可持续发展已从理念变为迫切的行动。

然而，红餐网观察到，由于平时缺少相关意识和准备，严厉的环保政策让大批中小餐企十分焦虑。对他们来说，要跟上环保节约的大潮，就要改变日常的经营模式，这让他们一时无所适从。

12月3日，在中国饭店协会指导下，美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮企业，共同发布了业内首份《可持续餐饮商户指南》，从四个方面提出13项具体行动建议，为餐饮商户的可持续发展提供了参考。

4大方面13项，

覆盖食材、包装、门店、社会公益四大领域

“看了指南之后你会发现，虽然环保、可持续发展这些名词听起来很高大上，但其实小到餐厨垃圾分类，大到食材采购渠道的溯源等各方面，我们平时可以做的事情有很多。”

该餐饮人表示，这份指南的特点是与餐饮业务相关性强、社会关注程度高、符合政策指引方向，而且清晰明确、可操作性比较强，因此对于中小餐饮来说也十分实用。

作为业内首份面向餐饮商户的可持续发展行动建议，《可持续餐饮商户指南》覆盖了餐饮商家在堂食、外卖两大场景下日常经营的多个环节，从四个方面的13项建议，为餐饮商家提供了可持续经营的行动参考：

在可持续包装方面， 指南建议餐饮商户遵循“源头减量-材质替换-循环再生”的思路，减少一次性包装废弃物。例如，商户可优先选用环保包装，如可降解的纸浆模塑餐具、纸淋生物降解膜餐具，易回收的PP/PET餐具。减少一次性物品的使用，参与一次性外卖餐盒回收等行动。
在可持续食材上， 指南建议商户在食材采购环节，要兼顾安全健康和环境影响，优化菜单的膳食结构，促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。例如，采购安全、可溯源食材，选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材，推出环保健康食谱等。
在可持续门店环节， 指南建议通过优化门店运营环节，包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等，降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。例如，采用安全、健康的烹调方式，优化菜单、提供小份菜品等，引导用户避免食物浪费。
社区支持与公益行动方面， 指南建议餐饮商户在优化业务链条之外，发挥自身资源优势，扎根融入社区，参与社会公益。例如，主动关注弱势群体的诉求，包括但不限于在门店设置无障碍设施、提供就业机会等。也可以参加美团外卖青山公益商家计划，助力环保公益发展。