再开70新店！这匹“黑马”成唯一登榜最具投资价值奖的酸菜鱼品牌！

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酸菜鱼异军突起，大概是在2015年前后。与很多在同一时期崛起，市场已经日趋饱和甚至沉寂的单品相比，酸菜鱼市场至今仍在持续释放红利。

连续4年累计增长超100%  

酸菜鱼市场持续升温  

不少数据表明，酸菜鱼市场红利仍在释放，依然是一条值得深挖的掘金赛道。

连续4年累积增长率超100%  

据《2019酸菜鱼市场发展报告》相关数据显示，2016年第四季度，全国酸菜鱼门店数仅有1.3万家；进入2017年之后，酸菜鱼阵营的各大品牌迎来飞速发展，实现了大幅度扩张布局，店面规模较2016年增速明显，直到2018年第四季度，全国酸菜鱼数量已近3万家；直到2019年第四季度，全国酸菜鱼门店总数达到了3.5万家，累积增长超过100%。

复合增长率暴增  

招股说明书以及天风证券研究所联合发布的一则数据则显示，2015年酸菜鱼的市场规模仅有52亿，到2019年已达到了174亿，如今正以每年30%以上的复合增长率在不断增长。

从这两组数据可以看出，酸菜鱼品类的市场规模只增不减。在市场红利的持续释放之下，酸菜鱼品类的关注度越来越高，入局者也日益增加。

企查查数据显示，即便是在疫情肆虐的2020年，酸菜鱼品牌的注册量也高达3259个，是2019年酸菜鱼品牌注册数量的73%。

市场风起云涌，红餐网（ID：hongcan18）观察发现，不止新品牌，各大酸菜鱼品牌也在铆足劲加速市场布局，抢占品类头部市场份额，有的酸菜鱼品牌在疫情的逆境之下加速扩张，年开上百门店，也有的品牌把触角伸得更长，脚步开始迈向大陆境外的港澳台市场。

基于上述市场现状，有观点认为，酸菜鱼品类的下半场，机遇和考验并存。一方面，随着酸菜鱼红利的持续释放，酸菜鱼市场还有非常多的可能性，但另一方面，头部品牌的加速发力以及新品牌的蜂拥进场，2021年酸菜鱼品类的市场竞争也将越来越激烈。

△图片来源：江渔儿提供

“只有那些有实力的酸菜鱼品牌能冲出来，挤进第一梯队，享受品类头牌的红利优势。”

4年开200多家门店  

这个酸菜鱼品牌突围而出  

本月初，获得2020年度中国餐饮最具投资价值品牌的酸菜鱼品牌“江渔儿”获得了业内人士的关注。

在30个最具投资价值品牌中，江渔儿是唯一一个登上榜单的酸菜鱼品牌，而今年8月揭开的“2020中国酸菜鱼十大品牌”榜单中，江渔儿酸菜鱼同样榜上有名。

据了解，2016年12月江渔儿开出首家门店时，全国酸菜鱼市场已经非常火热，尤其是在其品牌创建地广州，彼时已经崛起了一批备受消费者喜爱的网红酸菜鱼品牌。

不过，江渔儿酸菜鱼还是另辟蹊径，凭借着定位、选址、IP的差异化三板斧最终得以突围而出。

• 在品牌定位上，江渔儿的定位是大众消费者，无论是年轻白领，还是家庭群体，都是目标消费客群。所以，有异于传统的酸菜鱼单品店，酸菜鱼只是江渔儿的引流产品，其门店将酸菜鱼灵活搭配其它产品，以此满足一人就餐或多人聚餐等不同消费场景和消费人群。

• 在选址上，为了不与同类品牌扎堆在购物中心，形成正面竞争，江渔儿首选了社区开店，既获得了时机，可以慢慢打磨品牌，积累消费客群，又“独享”了社区红利，如今顺利走出了一条“农村包围城市”，社区店和商超店兼具的布局路线。

• 在IP塑造上，则从品牌名“江渔儿”入手，打造一个与品牌名字贴近的娃娃头形象，赋予品牌人格化，消费者只要看到这个捧着鱼的可爱IP形象，就能立即与江渔儿产生关联，品牌IP由此深入人心。

得益于这三板斧，江渔儿在第一家门店开业时就引爆了广州东圃盈彩美居社区。据透露，那家只有一百多平米的门店，月均营业额能做到高达60万以上，首店在开业不到半年就把投入成本收了回来。

△图片来源：江渔儿提供

之后几年，江渔儿在市场布局上更是一路狂奔，开疆拓土。目前江渔儿足迹已经遍布了广州、佛山、深圳、珠海、东莞、清远、江门、福建、广西、天津、江苏、海南、北京、澳门等地30多个城市，总门店数突破了250+家，成为酸菜鱼市场里为数不多的拥有上百家门店规模的酸菜鱼正餐品牌。

为此，业内出现了这样的声音，“2021年，像江渔儿这样低调的‘黑马’，或许是最具潜力冲出重围的品牌之一。”

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本文转载自：红餐网 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/29/82392.html

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