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厨师在古代的地位高吗？

2021年01月26日原文链接：查看原文

内容摘要：厨师，也是农业革命的产物，人类历史上第一次产业革命，农业革命，带来了以中国为中心的烹饪文明时代。从此，烹饪便在中华民族的这块土地上发展起来，并逐步形成了异常丰富的餐饮文化。古语云：自古有君必有臣，犹之有饮食之人必有庖人也。由此可以说，专业厨师自古就有之...

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今天我们享受各式的美味佳肴，除了得益于时代的发展和物质的丰富外，还有一个重要的原因就是餐饮文化的工程师厨师们的重要作用。中国饮食文化、烹饪文化得以数千年的不断发展，其功劳首推其主力军，则是我们的厨师。

厨师，也是农业革命的产物，人类历史上第一次产业革命，农业革命，带来了以中国为中心的烹饪文明时代。从此，烹饪便在中华民族的这块土地上发展起来，并逐步形成了异常丰富的餐饮文化。古语云：自古有君必有臣，犹之有饮食之人必有庖人也。由此可以说，专业厨师自古就有之。

古代的厨师大致分为御厨、官厨、市厨、寺厨。

御厨不难理解，就是给皇家宫廷做饭的人。这一类厨师都是烹饪技艺超群、出类拔萃的。因为天子们吃得比较讲究。历代宫廷菜的特点就是选料严格、烹饪精细、佳肴上乘。这些都是源自于厨师的制作，那么这些厨师自然而然都要经过精桃细选，而且管理严格。这是有官位的。宫中文武百官中就有食官。他的职责就是参与宫廷的膳食管理。

官厨，在古代官宦之家或者文士商贾的家庭中从事做饭的。历代的官厨、家厨也为中国烹饪文化的发展作出了重要的贡献。其佼佼者当属袁枚府上的家厨王小余。

袁枚是位善于品评馔肴和指导烹饪操作的行家，王小余在其家党家厨，并受到他的高度赞扬。据说王小余去世后，袁枚每当进餐的时候，倍加思念王小余，而且还“为之泣”。为了以永其人，袁枚写下了《厨者王小余传》，一位有钱的官员为受雇的厨师立传，这在中国烹饪历史上是独有的，甚至在世界上也是罕见的。

市厨，秦汉以后逐渐发展起来的社会饮食行业，经历两千年文明的演变，成为了中国烹饪技艺发展的主干，而在市面上的饭馆、酒楼里服务的厨师成为了中流砥柱。他们为繁荣中国饮食文化走向大众起到了重要作用。

寺厨，就是在佛寺、道观做饭的人，这类厨师擅长则是以植物为原料烹饪的素菜，一大批从厨者创制的素食品种繁多，又成为饮食的一个重要组成部分。

其实呀，纵观中国几千年的烹饪历史，可以说是，千千万万的厨师就是餐饮文化的工程师。但是又和别的工程师不一样。厨师，这个勤行的“伙头军”长期生活在社会底层，被人们不是很重视。据考查，在封建社会时，祖孙三代都是勤行的人，不得进考场，被堵上了仕途这条路。二十四史里，帝王将相、文武百官、就连看风水的阴阳先生都可入传，唯独管吃管喝的厨师没有上榜。厨师在古代与士农工商相比，地位是不高的。《左传》一书记载一事情，说是厨师在做佳肴的时候没有做好被晋灵公夷皋砍成几大块。但是今天行行出状元，厨师的地位大为提高，备受人们尊敬。

厨师，多来自民间，甚至民间疾苦，因为他们以美味佳肴服务于各个阶层，各种各样的人，上至皇帝贵族，下至平民百姓，其中包括许多文人雅士，于是就使得中国烹饪这个瑰宝得以流传，得以提高，得以发扬光大。

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