羊肉串、羊肉汤、涮羊肉…中国顶级羊肉吃法大赏

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开封羊双肠

开封人早餐爱喝汤，羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤……其中最特别的就是“羊双肠”。羊双肠又称羊霜肠，做法是先把羊的大肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。

山西太原头脑

“头脑”是山西特有的一种清真小吃，又名“八珍汤”，据说为书画家、名中医傅山先生为反清复明而创制。这道名吃是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。头脑口味清淡，营养充足，配着山西黄酒，辅以腌韭菜和羊肉烧麦再或者一两个帽合（一种烤制的面饼），实在是美味。

四川简阳羊肉汤

简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，当地从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。杂交后的简阳羊既能适应当地水土，又继承了努比羊体格大、肉质细的优点，几乎没有膻味。

“龙垭遗址诉说着，古老的简阳；牛鞞古渡传承着，千年的羊香。”历经数百年发展、糟粕去尽、精华尽存的简阳羊肉汤，以其汤白如乳、香味浓郁、肉质脆软、鲜美合口、食而不腻的特点，吸引了许多食客。每年一到秋冬季节，甚至有不少外地人特意驱车前往简阳喝羊肉汤。

云南全羊汤锅

不止是云南，在四川、贵州以及江沙江流域等地，每逢大型节日，过寿、宴请都有杀羊吃的传统，而最普遍的吃法就是全羊汤锅。羊肉集百草精华，是肉类中的上品，全羊汤锅重在一个“全”字，荟萃云南黑山羊的全身之宝，羊肉，羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香溢数里，羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧...强烈震憾着你的味蕾，让你意犹未尽，久难忘怀。云南人冬春季吃羊汤锅，不仅仅单纯的美食，还是一种养生之道，更是一种饮食文化。

贵州遵义羊肉粉

遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务川、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉最为上乘，最好是当天宰杀后入锅，下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤即可食用，品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味。在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香葱等，热气腾腾，香味扑鼻，非常诱人。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳的功能。

海南万宁红焖东山羊

万宁东山羊，海南省万宁市特产。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一，东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊等，各有特色，现已成为海南及粤港主食的另一潮流。在海南流传一句话：“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳”。东山羊皮薄脯厚，肉嫩香甜，没有膻味，营养价值很高。尤其是红焖东山羊，是极具海南代表的特色菜。你如果到万宁去，一定要去好好品尝一番。羊肉一点膻味都没有，红焖味道极佳，羊肉具有Q弹的口感。

《海南之最》等书籍称，东山羊饲养繁殖始于明代，饮崖间泉水，息于岩峒中。清道光年间（1821-1850年），《琼州府志》记载：“瓮（壅）羊是以小羊为栏棚畜之，足不履地，采草木叶以饲之，肥而多脂，味极美”。

关于东山羊还有一个美丽的传说：相传古代万宁东山岭下有一对年过半百的忽夫妻得一子，还在幼时，男童的父母便相继病亡，他与饲养的一头公羊为伴，相依为命。少年成人后的一天，天际飘来一朵七彩云，瞬时化作了千姿百态的大小石头，石壁上亭亭玉立一位婀娜多姿的靓女，她轻轻吆喝，就从石缝里跳出了七只小羊。靓女是羡慕凡间生活的仙女，她与牧儿相爱成家后，养了很多小山羊，羊群很快繁衍生育，遍布山岭，这就是现在赫赫有名的东山羊。

当时有位主管宫廷膳菜的官吏，派差人来海南收集皇宫膳菜时，路过万宁，慕名品尝了他牧养的山羊后，对它赞不绝口！称其：“汤汁乳白、气味芳香、皮薄肉嫩无膻味、肥而不腻、味道鲜美”。从此把东山羊列入了皇家的“贡品”膳单。无独有偶，民国时期，南京政府也将其列入了“总统府”的膳单。现在海南人无论娶嫁寿丧，还是逢年过节，均是“无羊不成宴”。很多游客到万宁都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为荣。没有吃到东山羊就好像没有到过万宁一样。

沧州羊肠汤

沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝――咋”。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。初冬的天气盛出乳白的汤汁放上几匙蒜末、 几片翠绿的香菜 、一匙鲜红的辣椒油，这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃，暖心。

单县羊肉汤

单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃，有着近200年历史，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤分为红汤和白汤，两种都没有一丁点膻味，虽是大众美食，但却能堪称极品！红汤放的辣椒其实不辣，但是非常之香。白汤羊汤汤味香鲜，味道醇厚。在寒冷的冬季，点一碗滚烫的单县羊肉汤，还没喝完，身体就一下热乎起来！再点两个当地的特色蜂蜜小烧饼，这人间的滋味简直就是赛过天上的神仙。

在菏泽，大概没有哪种汤能敌得过羊肉汤在吃客胃里的位置，一碗热乎乎的汤配上烧饼，在整个四季，人们都能找出喝它的理由。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”

丽江黑山羊火锅

丽江山美水美,但更美的还属丽江的名菜——黑山羊火锅。黑山羊在全国很多地方都有分布，但丽江黑山羊味道更具特点，丽江气候适宜，环境天然，多是山地，地形复杂，这里成长的许多植被都很有生命力，黑山羊在此也受此磨砺，在山石间一嘴嘴地啃吃草木，在小溪间酣饮清泉，成长周期很长，每一寸肉的生长都伴随一次生命力的抵抗。在丽江，有一整条街都是黑山羊火锅，名闻遐迩。羊肉细腻鲜美，入口软糯。锅搭的胡萝卜白萝卜玉米，上锅后定要先来口热腾腾的羊肉汤去寒。

广东炭炉羊肉煲

炭炉羊肉煲，是广东地区秋冬最受欢迎的一道明星菜。炭炉羊肉煲，这种做法是羊肉预先调味，炒制，上桌时用砂锅盛着，下面用炭炉加热，炭炉能持续保持温度，让羊肉更软烂入味。尤其在冬季的夜晚，约上三五好友，大家围炉吃肉，滋补身体，怀念过往的时光，点着传统的腐乳，吃的还有一种情怀。

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