四川著名小吃大盘点

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三合泥

三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。

糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥状”。煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。主要材料准备好以后，就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。将这黑灰的”泥”放到大炒锅里，用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨着，保持不糊锅就可以了。

三合泥的特点是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，经过长时间翻炒，这些原料的香味已经淋漓的散发出来，并且糅合在一起，再加上猪油不可替代的特殊香味，真是让清寡的肠胃得到无比的犒赏。

伤心凉粉

伤心凉粉是四川名小吃，其主料为豌豆，经手工精制而成。伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。

伤心凉粉，物如其名，一吃就会流泪。凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。凉粉佐料有醋、味精、葱花、老抽、蒜泥、白酱油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜、豆鼓卤、红油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗凉粉大概13种以上的调料。道地的伤心凉粉上餐时是用大竹编簸箕端上桌的，十分特别。

蒸蒸糕

蒸蒸糕由大米、糯米、豆沙、红糖和熟猪油混合制成，蒸糕时，用清水洒湿米粉，用蚌壳作勺撮入木做的蒸盒内，然后轻轻地把米粉填满压平，上面再加上点白糖、红糖、洗沙或汤圆心子，还得放一小坨猪油，再盖上木制的笼盖，放在锅里蒸，仅几分钟就可蒸好。蒸蒸糕如同马蹄状，但比马蹄袖珍些，它色泽油亮洁白或白里透红、透黄，松泡软糯，香甜不腻口，滋润又不沾牙。掺杂其中的红糖、豆沙，更平添出几分乡土味。旅居海外的一位成都老人说：“我在海外吃过的美食无数，都无法淡化对蒸蒸糕的记忆。我试过，不管什么现代化的炊具，精美的原料，都做不出那种滋味，那种风情。蒸蒸糕，今生只有了回忆。”

油茶

油茶是川渝地区特有的名小吃，由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，麻辣香香的，非常好吃。在南充阆中，当地人习惯一大早到油茶馆吃碗油茶馓子，俗称油茶馓子“赶早台”。

冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡人常说，冷吃兔是“出川必备，入川必吃”的特产，当地几乎家家都会做，人人都爱吃，每个人都觉得自己做的自贡冷吃兔最正宗。自贡冷吃兔分为两类，一类是有骨冷吃兔，传说吃起来更香，更有嚼头；一类是无骨冷吃兔，更加入味，吃起来更方便，放心。做冷吃兔，一般选用两斤左右的仔兔，肉质更加饱满紧实，经过清洗、腌制、爆炒，在葱、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十几种辅料的烘托下，麻辣鲜香、味美柔嫩，既可空口白食又能作为主菜食用，口感极佳。并且冷吃兔有一大特点，越冷越好吃。因为越冷肉质越干，越有嚼劲，而且此时汤汁已全部浸入肉中，吃起来更是入味。

狼牙土豆

狼牙土豆，在四川可是无人不晓，大街小巷，一定有它。虽说只是用普通土豆制成，但用特制刀具切出来后，土豆条成波浪型，形似狼牙，因此而得名。配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，深受欢迎。

凉糕

据传凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。凉糕是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉，一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，愣愣生出一股浓厚的甜，咽下也久久无法散去。

灯影牛肉

灯影牛肉是四川达州地区的传统美食。以“灯影”为名，誉其肉片之薄，足可在灯光下透出影像。灯影牛肉的历史悠久，可以追溯到百年以前的清朝光绪年间。它的制作也非常考究，从选料开始就有十分严格的标准：原料用牛全部是宣汉黄牛，只取牛身上四个部位的肉：和尚头、红板、白板和佛坐子。因为只有这几个地方毫无筋腩，口感最好。这几个部位在一头牛身上仅占10%-15%的重量，可见要求之高。纯手工制作，成品薄如纸片，色泽红亮，鲜香麻辣，入口化渣。正宗的灯影牛肉，那肉片看起来轻薄无比，味道却是极其醇厚的，入口之后牛肉的香味在口中久久不散。百年品牌，确有独到之处。

糖油果子

糖油果子,俗称天鹅蛋,因形似而得名,是四川成都著名传统小吃,最早可以追溯到一千多年前的宋代,叫焦饣追,读jiao dui。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来，每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。

凉虾

凉虾是四川人夏天最爱的消暑食品。每到夏天，大街小巷都会有人“吆喝”凉虾，凉虾，冰冻凉虾。这句话成了很多小孩的口头禅，说明凉虾有多深入人心。凉虾是四川人夏天最爱的消暑食品。每到夏天，大街小巷都会有人“吆喝”凉虾，凉虾，冰冻凉虾。这句话成了很多小孩的口头禅，说明凉虾有多深入人心。凉虾是配红糖甜水吃的，吃起来滑糯清爽，柔软清甜，吃起来很解辣，夏天也很消暑。

艾蒿馍馍

在成都及周边古镇盛行的一种名小吃，一般是四个为一串，用竹签串连在一起。新鲜的艾蒿嫩芽，冲水洗净，切成碎叶，裹上面粉，过油锅里煎炸一番捞起，吃着别有一番滋味。

泸州白糕

泸州白糕始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。

广元蒸凉面

广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减。广元是一座对凉面情有独钟的城市，由于广元是一代女皇武则天的故乡，因此广元凉面就有了一个非常霸气的名字——女皇凉面。

广元凉面与其他普遍面食最不相同的地方，是它并不是由大麦打粉之后制作而成，而是由精选的上等本地隔年大米，混合嘉陵江水或者山泉水打浆之后制作而成。这是因为隔年的大米更有韧性，然后与新鲜大米混合，磨成米浆，经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮，上案板轻刷一层经过熟炼之后的菜籽油，折叠之后切割成面条。这种凉面滑腻爽口，极具风味。俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。

夹丝豆腐干

夹丝豆腐干是四川乐山的名小吃之一，并以其大众化、平民化的风格与简单而复合的口味博得了许多人的喜欢。豆腐干是那种金黄色、五公分见方、蓬松柔软，里面空间较大的，某些地方俗称油豆腐的那种，“丝”则有多种蔬菜均可胜任，一般以水分多、口感脆、可以生吃的为佳，像白萝卜、胡萝卜、大头菜等等。将这些蔬菜洗净切成十公分左右长、火柴般粗细的丝，用少许食盐腌制片刻，挤去多余的水份，再浇上用酱油、辣椒油、花椒末、芝麻油、油炸豆瓣末、蒜泥、姜米、葱花调制的汁水拌匀。用筷子夹起适量的丝放入每只豆腐干里，再往豆腐干顶端的口上洒上少许芝麻、炒花生末和白糖，浇上少许稀释的醋即可。一入口，芝麻花生的香甜、菜丝的麻辣爽脆和豆腐干的微酸绵软，三种味道互不相压，一起袭来，真是一种惬意的味觉享受！

红糖糍粑

糍粑，糯米制成，是成都人钟爱的一种小吃甜品。以往，人们只有逢年过节、设酒摆宴时候才做。现在，红糖糍粑已经成为一道用于开胃解辣的必点小吃，有“火锅伴侣“之称。将糯米用清水煮熟后，重力击打碾压，待得糯米变成粘稠便趁热塑做方形，切片下锅油炸，颜色变得金黄便立刻捞起，立刻浇上事先熬制好的古法红糖，即成。可谓入口即化，香甜酥软。

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