公开叫板“海底捞”！1这家炒菜馆在“碰瓷”？

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最近“炒菜界的海底捞服务不满意免单”的slogan出现在各大社交平台上，而这个直接“叫板”海底捞的正是河北菜系餐饮品牌小放牛。

一听这个名字，想必大家和小编一样都很好奇，这是个什么品牌？

据了解，河北小放牛前身是北斗星餐饮有限公司，1991年品牌初建，2013年公司进行品牌形象升级战略，品牌升级为“小放牛”，以河北菜系为主，目前在河北省已经有近30家门店。

既然叫“炒菜界的海底捞”，不难看出小放牛将宝押在了服务上。

最近听说小放牛在通州万达开了北京首店，2月1日，小编特地跑过去亲身体会了一下在“海底捞”吃炒菜是什么感觉。

无论从环境还是服务细节上，小放牛的确处处都在对标海底捞。不仅门店外墙高调突出“炒菜界的海底捞 服务不满意免单”，门外沙发座等餐区还提供可乐、酸奶、糕点等餐食。店内餐桌抽屉也贴心地备有口罩袋、眼镜湿巾、手机支架等。“庆生”服务自然少不了，服务员也都蛮客气的。

从菜品上看，小放牛北京首店在产品上作出了较大调整，人均消费在130元左右，菜品并不局限于河北菜，而是包含了京菜、湘菜、淮扬菜等多地名菜。

从菜单的调整上不难看出，其也是为“走出去”来铺路，满足需求的多样化。小放牛工作人员表示，目前除了烤鸭在小放牛其他门店也有上线外，北京首店的其他部分菜品都是“独一份”。北京门店的服务人员也都是从河北总部培训后调配过来的。

从河北走进北京，从主打河北菜到网罗全国名菜，不难看出，小放牛想要打破品牌区域化的野心。

近几年，不少地方品牌在原有的强势地盘发展稳固后想向全国发展，但碍于知名度不够，较难打开其他区域市场。与行业内知名企业对标，就成了新锐品牌快速打开市场的有效方式之一。

利用这一招，小放牛喊出“炒菜界的海底捞”的slogan，确实让它迅速引起了消费者的注意。同时，其主打服务的经营特色，也让人一目了然。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，随着餐饮产品的同质化，很多企业开始更多关注和强化服务，这也是很多餐饮企业会在服务方面下功夫的重要原因。

文志宏分析认为，小放牛以融合菜为主，本身不太容易找到突破点，因此要瞄准服务。同时，他们借助海底捞的知名度和影响力来塑造自身的品牌影响力，也达到了宣传预期。

众所周知，作为服务标杆，海底捞的服务模式吸引了众多研究和效仿。不少企业希望拿来海底捞的经验，助自身品牌发展。这其中，成功案例却屈指可数。

文志宏表示，海底捞服务模式的胜出，并不是表面上的各种服务项目，背后是很强大的管理系统和管理机制，更深的层次在于海底捞的企业文化。缺少企业文化，正是很多企业没能成功的重要原因。

“相较于自身的口号，小放牛是否得到大众的认同和口碑传播是至关重要的，只要消费者认同这才会形成正向裂变的传播”，文志宏表示，小放牛押宝服务，需要围绕服务有完善的管理体系、管理机制和企业文化来做支撑，同时需要得到消费者的认可，这样的定位才有可能成功。

红餐点评：

都说海底捞学不会，却偏偏就有人喜欢学。不过，学的到它的表面，却学不到它的精髓，这倒是真的。这家炒菜馆口号倒是喊得很响亮，具体能不能赶得上海底捞，就看它后续的行动啦！

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本文转载自：北京商报 郭缤璐

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