节后扬州餐企招聘忙 月薪1万招不来厨师？

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　　昨天，记者走访扬州餐饮市场了解到，今年各家企业以线上招聘为主，有店家表示月薪1万都招不到一个凉菜厨师，扬州餐企陷入“用工荒”了吗？记者对此进行了调查。

　　记者探访

　　“高薪抢人”成招聘常态

　　昨天，记者走访扬城餐饮市场发现，餐饮业迎来了一年一度的招聘旺季，“高薪抢人”成不少餐企的招聘常态。

　　走访中，记者看到，新春开工后，扬城不少餐饮企业的门口都挂出了招聘招牌，“我们的同行微信群里，每天都有很多招聘信息，不仅是扬州本地招人，还有不少外地的餐企和酒店到扬州来招聘。”扬城一家酒店的行政总厨张先生告诉记者。

　　“春节后，我们已经招聘了10多个人了，有厨师、也有服务员，主要是为了今年新店开张储备的。”陈永春餐饮的相关负责人陆勇骏告诉记者，由于筹备新店开张，最近的招聘开启了高薪抢人模式，“我们给出的月薪比不少知名同行都高，服务员4000元起，下面条的师傅4500元到5000元，普通的白案师傅月薪从5500元到6000元不等，店长的年薪一般都超10万元。”

　　餐饮企业

　　月薪1万都招不到人

　　记者了解到，除了不少中大型企业的厨师团队相对稳定外，中小型企业的厨师团队流动性较大。

　　“我们这样的小吃店，缺不缺人主要看旅游旺季的人气，人流量一大，我们就得加人手。”四望亭路藕韵的李老板告诉记者，今年有90后主动上门应聘，并且已经正式上岗。

　　“像我们这样规模的酒店，一般厨师团队在30人以上，今年队伍很稳定，不需要招聘。”东区望潮楼大酒店的行政总厨茅爱海告诉记者，在餐饮行业，厨师团队在10人以下的中小型餐饮企业，以及面临新开店、企业转型等因素的酒店饭店的人员流动性和招聘缺口相对较大。

　　“现在招聘不容易，我有个朋友做凉菜特别好，今年我们酒店招聘，我开出了1万元的月薪，他都不愿意来。”一家星级酒店的行政总厨李先生告诉记者，去年疫情期间，因为私营餐企不开门，影响了收入，“这个朋友就开始兼职做外卖小哥，后来，他发现送外卖时间自由、收入高，干脆直接转行做了外卖小哥，他月薪通常在16000元以上，最高工资超过2万元，现在他宁肯送外卖也不肯进厨房。”

　　李先生介绍，目前，扬城的酒店饭店分为国企和私企两种，国企规矩多、稳定，工资未必高，而私企规矩少，工资相对较高，“但是餐饮行业普遍常年无休、节假日加班、下班晚，不少科班出身的厨师会因为收入和工作状态等问题选择转行。”

　　业内人士

　　薪资和能力不对等致人手紧

　　不少餐饮业内人士坦言，薪资和能力不对等也是餐饮行业“用工荒”的主要原因之一。

　　“扬州是世界美食之都，一家正统的淮扬菜餐厅讲究原汁原味，一般冷菜自己做，很少有半成品，因此对厨师团队的要求较高。”教场陈记菜馆的陈华告诉记者。

　　有业内人士称，随着餐饮行业和食品工业的发展，餐饮市场不乏工厂化生产的半成品和成品，不少年轻厨师习惯了简单加工菜品就上桌的方式，“不少饭店缺厨师的原因在于，不少年轻人手艺不精但薪资要求高，而老板认为他们的能力与薪资并不对等，这是餐饮企业用工荒的主要原因之一。”

　　除了厨师，不少餐饮企业长期招聘服务员，“服务员紧缺主要还是很多年轻人不愿意从事餐饮行业，各家餐企会因为缺人手而随时招聘。”

　　对此，扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅透露，目前该协会正在与相关部门联系，举办厨艺专业技术提高班，将有专业人士鉴定厨师的技术等级，判断薪资标准，在烹饪协会官网发布，通过这种方式倒逼厨师精进技艺，“厨师技术好，餐饮企业运营更好，工资收入自然就上涨了，我们希望通过这样的方式形成共赢。”

　　记者 屠明娟 文/图

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本文转载自：新华报业网

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