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湛江菜标准出台，具体规定包括哪些方面？

2021年02月22日转载自：湛江晚报

内容摘要：2月19日，记者从湛江市商务局了解到：《湛江市促进餐饮业高质量发展行动方案（2021—2023年）》（以下简称《行动方案》）日前印发实施，提出争取到2023年全市餐饮业的规模进一步扩大，餐饮业限额...

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2月19日，记者从湛江市商务局了解到：《湛江市促进餐饮业高质量发展行动方案（2021—2023年）》（以下简称《行动方案》）日前印发实施，提出争取到2023年全市餐饮业的规模进一步扩大，餐饮业限额以上企业达120家左右，餐饮业年营业收入达250亿元左右；湛江“中国海鲜美食之都”在国内外的知名度明显提高。

建立菜系标准小吃小店“有把尺”，各县（市、区）将建1个以上市级美食街（城）

优化餐饮环境，提升大众消费品质。打造特色餐饮街区。支持、引导餐饮品牌聚集发展、规模发展，创建一批高品质餐饮聚集区，促进便利化、大众化、品牌化餐饮集群消费水平。

统筹规划建设美食街（城）、特色餐饮街区、地摊美食区等大众餐饮聚集区，支持县（市、区）新建、改造提升步行街、特色商业街、风情街等区域的餐饮区（圈），打造夜经济餐饮街区（圈），支持创建具有本土文化特色的美食名镇。支持餐饮店内部、外立面主题特色化升级改造，支持打造“楼宇食堂”“深夜食堂”。支持规范划定餐饮停车区。到2023年，各县（市、区）分别建成1个以上市级美食街（城）、多个特色餐饮街区（圈）、一批中高档次主题餐厅（酒楼）。

湛江蚝

制定湛江菜标准明确工序材料

初步建立起一套“湛江菜”系标准和服务标准，构建餐饮规范，提升标准化水平。制定湛江菜标准，成立湛江菜标准评定委员会，组织编制经典湛江菜（含特色小吃食品）烹饪制作技术规范地方标准，明确制作工序、主辅材料和调味品质量标准，统一湛江本地菜肴的制作规范，同时制定出台湛江菜经营管理规定，以维护湛江菜系品牌。2022年前颁布《湛江菜标准体系》《湛江菜术语及定义》《湛江菜经营管理规定》，初步建立湛江菜系标准。

推进湛江菜研发创新，加强对湛江鸡、湛江烧蚝、湛江沙虫、湛江牛杂烫等经典湛江菜及特色小吃的传承保护，充分发挥湛江生鲜海鲜、天然蔬菜瓜果和本土优质禽畜的优势，加大研发创新，不断推出新菜品，丰富湛江菜体系，打造菜式丰富、用料考究、食材营养、味型多样、技法高超、格调高雅的湛江菜海鲜美食盛宴。支持、帮助餐饮企业注册商标、专利。

培育孵化，名店名菜“插上翅”，支持餐饮企业集团化规模化发展

壮大企业规模，提升餐饮行业实力，培育龙头企业。加快餐饮企业集团化、规模化发展步伐，支持餐饮企业加强与上下游产业衔接融合发展，加快发展连锁经营，培育、孵化重点餐饮企业发展成为大型餐饮集团。引进知名企业。大力吸引、支持国内外知名餐饮连锁品牌企业和管理公司落户湛江，积极发展餐饮管理、研究、咨询机构，带动提升餐饮行业整体经营管理水平。加强教育培训，提升餐饮人才水平。推进“粤菜师傅”工程人才培训。开展餐饮优秀人才评选和技能竞赛。

加强餐饮与旅游文化融合

促进湛江菜产业发展。加强餐饮与旅游、农业、工业等融合发展，延长湛江菜产业链，巩固提升湛江菜品质品牌，加强湛江菜的工业化加工的研究和拓展，推动湛江菜走出，提升湛江菜的国内外的影响力。

弘扬湛江美食文化。积极挖掘并促进湛江菜非物质文化遗产的保护和传承，积极申报湛江特色美食类非物质文化遗产项目，通过“非遗”文化促进湛江特色美食发展。支持对湛江餐饮“老字号”文化和技艺的保护与传承、认定，鼓励传承人授徒传艺，支持餐饮“老字号”门店改造升级、发展连锁经营。支持建设湛江餐饮文化博物场馆、文化走廊、文化地标。培育餐饮名店、名菜、名点。鼓励、支持创建餐饮名牌，打造一批富有湛江特色的餐饮名店和名菜。

推动发展“互联网+美食”。加大宣传力度，提升湛江美食知名度。擦亮湛江“中国海鲜美食之都”城市名片。围绕湛江菜系工艺、湛江美食传统文化发展变迁史和与湛江有关的美食传说、民间秘方等美食文化精华进行挖掘整理，编写湛江菜经典菜谱、制作示范片、宣传片、美食地图、美食故事与美食旅游精品路线，通过各种媒介载体、各类推介会、会展等广泛宣传湛江餐饮美食。加强湛江美食文化交流。

推进乡村旅游，与餐饮融合发展

2021年市两会期间，政府工作报告中明确提出：今年，我市要大力发展现代服务业。推动生产性服务业向专业化和价值链高端延伸、生活性服务业向精细和高品质升级。升级发展现代商贸业，支持传统商业综合体转型，打造老字号特色商品街区，推动成熟商圈上档升级。大力发展特色餐饮，建立“湛江菜”菜系标准和服务标准，建设市级美食街（城）、特色餐饮街区（圈），擦亮湛江“中国海鲜美食之都”美食地标城市品牌。

广东省人大代表、湛江市政协委员、御唐府企业发展有限公司董事长梁思桥建议，要按照省、市关于深入推进粤菜师傅工程要求，通过粤菜师傅“1+N”模式，推广粤菜师傅高飞大师工作室经验，积极推进本地乡村旅游餐饮产业发展，打造湛江特色餐饮品牌；积极发挥“中国海鲜美食之都”品牌效应，继续唱响“食海鲜到湛江”。结合本地区特色餐饮与食俗文化，充分利用本土特色原材料、农产品、海产品等，以各种销售平台，拓展餐饮多种经营模式，融合不同风味，打造内容丰富的湛江特色餐饮。他建议，由政府相关部门整合、优化饮食行业资源，充分发挥饮食商会、餐饮单位（如老字号餐企）、餐饮企业家等的作用，积极挖掘民间餐饮品种，创新和提升湛江传统餐饮特色。