襄阳牛肉面：令人费解而又欲罢不能的存在

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古城襄阳，历史悠久，历代都是经济军事要地，有着“华夏第一城池、兵家必争之地”之称。在这样一个拥有深厚历史文化底蕴的古城，它的文化必定映射在衣食住行等各个方面。

受汉水滋养的襄阳，由于汉水文化，自古以来就有南船北马、黄金水道等标志，其流域穿越整个襄阳城，将襄阳划分为襄城区和樊城区，与围绕汉水流域建立的古城门，使襄阳成为了历史文化名城。

襄阳人的一天是从一碗牛肉面开始的。作为一个山西人，小编我所吃过的面条也算比较多的。如山东大碗清汤面、陕西刀削面、山西打卤面、兰州拉面、四川担担面、重庆小面、福建鸡汤面、武汉热干面、襄阳牛油面、宜昌小面、菠菜面、砂锅面，还有家庭自制番茄鸡蛋面，以及若干叫不上名字的面条。吃过各种花样的面条，有一些面令我回味无穷，还有一些面吃过一次便再无兴趣。能让我并非饥不择食且有大把选择机会摆在眼前的情况下，还欣欣然愿意品尝的面条，除了偶尔愿意“翻牌”的刀削面、拉面、热干面外，最钟情的还是襄阳牛肉面。

为何恰恰是这个怎么听起来、看上去都觉得油腻腻的“牛肉面”俘获了我的芳心？首先要来普及一下关于“牛肉面”的知识。“牛肉面”，汤面类，其下可细分为——牛肉面、牛杂面，为历史悠久的襄阳名小吃。相传襄阳牛油面始创于康熙元年，由回族的马和瑞家族创制——将其家族祖传卤肉工艺与面条相结合。后经世代研究改良，终成现在的襄阳一绝。

一般情况下，面馆老板的工作从凌晨4、5点钟开始，架起两口大锅，一锅开水，一锅红油。红油是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒和各种调料细火煨制的，看起来红彤彤的，但吃起来辣而不刺口。牛肉切成小块．用自家秘制的香料卤制，然后用卤牛肉的汤来煮面，去碱味又提鲜。在夏天，很多人会端着碗，蹲在面馆外，一边吃一边和熟人聊天，场面非常热闹。

每次到襄阳，我都会到襄州区交通路附近吃牛肉面，那里有牛肉面一条街，可供选择的店面很多。由于竞争激烈，面条和牛肉的质量都属上乘。随便走进一家面馆，都需要排很长的队。

面做好了，也要会吃

在怎样吃方面，牛肉面也有自己的讲究。只有地道的襄阳人才知道。面条开始宜稍硬，一般做面师傅会故意将面条烫的时间短些（面都是熟的），因为随着吃面的时间流逝，大概8-10分钟后，浸泡在滚烫牛油汤里的面条会开始迅速变软，而绵软的碱面就失去了口感上的愉悦。所以，吃面的时候，不用让老板把面倒回去再烫软些，如果喜欢绵软口感的人，静待面条浸泡一会儿就可以了。

牛肉面和黄酒是绝配

襄阳的黄酒和米酒类似，但是没有米，乳白色，很浓。初尝第一口，并没有多少酒劲，还有一点微甜，但越到后面酒劲越大，酒量不好的人，一碗黄酒配一碗面条足矣。

牛肉面之所以好吃，汤是关键

此汤并非普通的鸡汤、菜汤，而是牛油汤。千万别小看这碗牛油汤，其中蕴藏着丰富的食材、味道和营养。汤一般选用牛骨、牛肉和牛杂为主材，再加入大把中草药和大料熬制，做出来的汤料堪称世间一绝，色泽艳红，浓香四溢，十里飘香，叫人止不住地咽口水。

襄阳牛肉面另一特殊之处在于面条本身，面以碱面为主，还没有发现哪个地区的人民这么爱用碱面做汤面。只见每家面馆门口金灿灿地堆起一座座很高的“黄金山”，此种面条具备了优秀面条该有的品质与精神：刚柔并济，Q弹劲道。

听我如此介绍，估计你已经直咽口水了，你就不会奇怪，从清晨到午夜牛油面馆均食客满堂的景象了；你就会恍然明白，襄阳人的口味为何如此之重了——一大早就开荤。

一碗面条，其意义已经超越了一碗面条的本身，它也会成为一份企盼和情怀。

原标题：襄阳人把牛肉面、黄酒当早饭，为何这样重口味？外人不懂这情怀

（图片来源于野谈历史及网络，侵删。）

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本文转载自：https://culture.china.com/culturaltour/13003156/20200701/38426373.html

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