京津冀千人餐饮峰会，天财商龙2021首场论坛圆满落幕

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报告指出,餐饮行业在经历2020年的低迷之后,必然会出现报复性增长,这是餐饮行业与人民生活的密切相关性引发的必然结果,因此,行业整体的复苏需求是强烈的。但是在市场极度分散的背景下,受疫情冲击最大的是中小型连锁餐企,如何加强品牌的护城河是接下来发展的必修课。

此外,目前餐饮行业的加盟比例持续上升,这种模式下的总部与各门店关系需要更强的管控力度才能做好品牌化和连锁化。而头部餐企的开店渠道下沉趋势则提示我们应该更加注重全域经营,即加强线上线下两个”战场“的应战准备。

最后,从顾客端来说,消费数据已经明确显现90后成为主力,因此从菜品设计到营销玩法都应做出相应调整。

总之,无论是企业内部的强管控,还是面向新群体的营销策略调整,都需要以数字化为依托,并且如今的数字化系统已经成为餐饮行业的”新基建“,是积累数据资产的必经之路。

从行业视角到具体的企业经营,行业研究报告发布后,天财商龙运营总监索宗军从经营顾客与员工的角度对数字驱动餐饮经营进行了剖析。

索总强调,经营顾客时,满意度是营销策略是否有效的基础。而满意度是贯穿顾客用餐过程始终乃至整个会员生命周期的。而提升满意度的前提是能够识别顾客,这需要大量的行为数据沉淀,而天财商龙的前厅产品可以从自助点餐、排队、预订等各个经营节点进行数据留存,企业可以为顾客贴上不同的标签,用精准的服务提升顾客满意度,继而提升营销有效性。

值得提出的是,现在很多科技公司都在强调个性化营销,但从餐企的角度来说,如果不加以区分,对所有顾客都进行“个性化营销”,就成为了一种标准化服务,而且会使员工的工作量激增。因此,天财商龙的数字化营销更强调对顾客的识别和分层,让员工可以有侧重的展开服务,而标签化、重复性高的前期营销动作由系统完成。

餐饮是人的生意,因此在经营顾客之余,企业也应注重对员工的经营,如何更好的用绩效考核激发员工的工作热情,合理安排员工人力,一系列经营困惑都可以通过天财商龙的系统落地解决。比如,通过发送到员工手机上的排名激发其更好的与顾客沟通、办理会员,也可以通过抢单方式激励后厨员工加快出品等。

总之,餐企经营需要以数据为支撑,量化经营。才能通过数据赋能,经营好顾客和员工,最终经营好品牌。

无论员工和顾客,包括企业政策及营销信息在内,都需要“持续而有效的触达”。本次大会上,腾讯企业微信餐饮行业总监张宏伟现场解读了企业微信如何做到这一点。

高效串联——目前餐饮数字化升级的一个弊端就是只做总部的升级。而占据一家餐企90%以上规模的门店员工则由于文化水平等限制,对数字化升级有很多使用难点。企业微信与微信的互联能力,以及微信的强大用户基础让企业微信可以轻松串联起总部管理人员与基层工作人员,同时,由于企业微信与天财商龙的深度合作,天财商龙的整套系统都可以放在企业微信的工作台中,真正做到管理和应用的随时随地。

数字资产——传统企业伴随人员流动的一个痛点就是客户资源的流失,现在通过企业微信就可以解决这个问题了。当员工通过企业微信添加客户微信后,即使员工离职,企业微信也可将客户信息留下来,由公司分配给其他员工。此外,企业微信也可以为客户添加标签,留存直播互动数据等,为精准营销服务。

如果说数字化转型是一场企业内部的革新,那么如何将数字化与餐厅空间设计结合起来,发挥更大的效能,就是一个十分专业的领域了。本次大会,天财商龙邀请了业内在这一领域经验丰富的金三维(北京)创始人陈圣汗先生,现场分享数字化厨房的设计经验。

餐企应该更关注施工图——谈及餐厅设计,企业往往会问多久能出效果图,但真正影响餐厅日后经营的细节往往是效果图展现不出来的。同时,考量设计是否符合餐饮服务食品操作规范,也无法从效果图中获取信息。设计的呈现结果是感性的效果图,但无论是设计行为本身,还是企业考量设计是否符合需求,本质上都是一场理性思维的交流,因此餐饮企业应更加注重对施工图的检验和审查。

统筹实用,预留发展空间——厨房装备的布局可根据餐厅的实际情况,尽量将点心、烧烤等相同功能的厨房集中在一处,制作合二为一。不仅节省厨房场地、装备投资,也可以优化各工种的劳动动线。而在餐饮数字化转型的过程中,后厨作为餐厅的重要功能区,要注意为数字化管理设备预留位置和空间,这就需要设计人员不仅仅了解餐饮经营需求,更对数字化系统有所掌握。

在大会的结尾部分,天财商龙龙决策事业部副总经理李思恒为与会来宾进行了“数字化运营下经营管控体系的搭建”的主题分享。

在分享开始时,李总就强调“别拿疫情说事儿”,因为疫情其实只是催化剂,并没有也无法改变餐企经营管理中存在的问题。因此,餐饮企业还需通过数字化体系的搭建,借助工具把控好经营管理的各个节点。

数字化经营管控的核心思想是“一切以运营为中心”,这是一项系统性的管理体系配套建设,围绕“出品管理”的经营现场来设计的经营管理方案,即“以原料‘动线’为基础,经营场所为现场,管理方法为手段,经营成果为考核”的体系搭建。

采购申请、询价采购、验收入库、原料加工、原料预制、切配备餐、烹饪制作、荷台装盘、验收传菜、盘点结算、经营分析,每一个环节都可以通过天财商龙连锁餐饮数字化一站式闭环解决方案中的产品实现管控,这样,管理者就可以通过逐一罗列的经营过程中的关键数据找到经营中的失误点和措施。

另,与会嘉宾的完整版分享内容,可查看天财商龙餐饮研究院官方信息!

结语

在如今的餐饮行业,数字化升级已经成为利润增长、企业扩张的必备技能,天财商龙深耕餐饮行业23年,以连锁餐饮数字化一站式闭环解决方案助力餐饮力量蓬勃向上,为中国餐饮行业重塑增长!

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本文转载自：大众新闻
http://www.fx116.com.cn/a/shangxun/20210323/326124.html

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