当前位置:『 创业学院 』->文章正文

    那些曾经红极一时的火锅品牌现在都怎么样了?

    2021年03月25日  转载自:火锅餐见 少侠
    内容摘要:无论是直营还是加盟,模式无对错,管理有高低,适合自己的才是最好的,而加盟派火锅也需从内部正本清源,摒弃粗放加盟,好好审视自身产品的供应链、体系支撑以及管理能力...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    近几年来,人们对火锅的热爱程度一直都是有增无减。而火锅界也从来都不缺火爆的品牌,一面是新生品牌不断崛起,另一面则是优胜劣汰,实力不足的品牌相继黯然离场。

    那么,那些曾经红极一时的火锅品牌现在到底都怎么样了?他们的衰落又带给餐饮人什么样的启示? 

    热盆景

    空白市场的红利期后,落后于时代步伐

    上世纪80年代,今天常见的火锅店才开始在成都出现。热盆景就在此时诞生,开在成都新南门桥头,名字起的雅俗共赏,地盘也扯得开,店内店外摆了一坝坝。

    虽然装修简陋,但凭借着新品类的优势,占领了当时成都餐饮的空白市场,生意可以用如日中天来形容。

    风头正盛之时,新南门迎来拆迁改造,1995年,第一家热盆景关店,2001年后重新开店,生意依旧火爆,但是价格也越来越贵,逐渐脱离大众。

    早年乘着空白市场的东风,加上定价高瞄准中高层和时尚客群,它能迅速火爆情由可缘。

    但与竞争对手短兵相接的较量中,热盆景败下阵来。当传统经营方式过渡到现代餐饮经营模式时,它在内部门店、供应、营销等方面也力不从心。

    先是改火锅味川菜,再到销声匿迹,2005年迎来了它的寿终正寝。

    谭鱼头

    急于上市,资金预算管理不善

    1996年,从部队转业的谭长安在成都开了家谭鱼头火锅,凭借着“一次性健康锅底”,以及独特的鱼头口味,广受欢迎。

    最好的时候“员工上万,资产百亿,门店遍布全国大江南北,包括台湾和香港。”

    直到2014年开始,与之相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至。

    2020年末,创始人谭长安出现在大众面前,据其自述,两次借壳上市失败,加上后来与风投的对赌事件,造成了公司随后资金链的紧张,在此后的几年也一直处于出售资产还款的过程中。

    2020年8月中旬,谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店铺,这个当年比海底捞更牛的鱼头火锅品牌,也轰然倒塌。

    虽然“上市坑”和谭长安的“好赌”是被提及最多的失败因素,但显然谭鱼头在资金管理和全面预算方面的管理不善,以及前期疯狂扩张留下的隐患也对其失败起了推波助澜的作用。

    小肥羊

    盲目嫁入“豪门”百胜,惨遭瘦身

    小肥羊创立于1999年,因其“不蘸小料涮肉”的独特吃法,迅速火遍大江南北,走上连锁加盟扩张之路。

    当时的小肥羊有多猛?创立才3年,全国开了600家门店;鼎盛时期小肥羊的年营业额超过50亿,连续六年位居全国收入第一。

    2008年6月,小肥羊在香港上市,成为国内首个在境外上市的品牌餐饮企业。从此节点往前看,它以连锁加盟迅速跑马圈地,再借助资本加强管控,实现上市,这一系列发展战略非常成功。

    但创始人张钢心中一直有个中国百胜梦,希望小肥羊能像肯德基、必胜客一样开遍全球。经过股权的买卖,2011年5月3日,百胜宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊。

    没想到嫁入“豪门”之后,它却逐渐暗淡。

    一方面,被收购后,小肥羊的控制权交给外资,原管理层和外资团队矛盾放大,小肥羊陷入长期内耗。

    另一方面,百胜对火锅业务并不熟悉,做出了几次战略失误。小肥羊的标准化也走上了“欲练神功、先挥刀自宫”的方式,对加盟商大面积清理,导致整体实力大大折损。

    傣妹

    平价经营模式无法支撑主流商场布局

    1997年,房亮在安徽芜湖创立了第一家傣妹火锅,餐点丰富、亲民价格和傣族风情,迅速俘获了大多数年轻人和学生族。

    2005年,“傣妹火锅”在全国直营连锁店面数量突破150家,成为当时国内营业面积最大,直营连锁店面数量最多的火锅店。

    但随着时代的发展和大众消费的升级,傣妹被曾经的年轻人抛在了脑后。

    据餐门餐饮数据显示,傣妹在2014年后,开店数量放缓,截止到2021年3月,数据显示傣妹现有门店119家,有一些门店甚至更名为“锅玖玖”。

    虽然傣妹曾在18年与华与华合作,力图让村姑变时尚,但仍没力挽狂澜。

    为何它会逐渐淡出视野?除了市场竞争激烈和没有拳头产品之外,业内人士认为,一个关键的原因就是它没有出现在主流位置上。

    早期,傣妹把握住了商超百货时代的机遇,在选址上吃到了极大的渠道红利。但当百货中心向名品集聚地升级,傣妹火锅受制于亲民平价的经营模式,利润无法支撑主流位置的房租,它也在全国各地开始撤离商场,渐渐脱离了消费者的关注。

    小郡肝串串香

    商标之争加上抄袭跟风,潮流退去

    “小郡肝”在成都已有20多年的历史,最早是一家苍蝇小馆,因为生意火爆被人熟识。

    2016年,小郡肝串串香开始从成都火起来,随即成为餐饮界当红IP,引来无数人跟风,又因为“小郡肝”是一种常见的食材,属于通用名,没办法注册商标,所以不同前缀的品牌层出不穷。

    以钢管厂五区小郡肝串串为例,据说最火爆的时候,打着它名号的山寨店在全国就有约五六千家,它也曾和五味缘展开过关于“钢管厂小郡肝”的商标大战,最终在17年9月拿到了商标使用权。

    但行业的跟风现象已无力阻止,它们风格相似、产品相同,甚至相邻而开,恶性竞争,食客的消费热情快速下降,又因为泥沙俱下,一家出现问题,许多受到牵连。

    据企查查数据显示,2017年,小郡肝串串相关注册企业有2229家,2018年有1769家,2019年开始直线下降,仅有660家,小郡肝的潮水已然退去。

    孔亮火锅

    加盟管理不当,板子打在品牌上

    1996年底,从坝坝上摆桌子,以招牌“鳝鱼火锅”在重庆起家后,孔亮火锅在2001年走出重庆,在成都开启了大店制霸模式。

    以千平店面、星级装修加上比当地便宜了一半的8632(荤菜8块6块,素材3元、2元)价格策略,风靡成都,加盟生意随之蓬勃发展,截至2010年,全国门店超600家。

    风光的背后暗藏危机。2005年,孔亮火锅遭遇“毛棉油”的黑油碟事件,加之随着加盟店数量爆增,管理也越发吃力,许多加盟商阳奉阴违,对于总部推行的整体营销策略不配合。

    食品安全、服务、营销做不好,板子都是打在品牌上。2010年后,孔亮火锅生意断崖式下滑,眼看如此,其向金融行业转战,火锅版块没落也是自然。

    2016年,创始人陈孔亮的侄子李俊在重庆新开了一家名为“孔亮火锅”的店,希望能够重启征程,但因成本高、难采购,其鳝鱼产品未被保留。

    最后

    创业不容易,守业更难。以上这些火锅品牌能做大做强,自然有着它们各自的成功之道,但由盛转衰的一些原因,希望能让大家深思、借鉴。

    >>实力不足时,品牌应蛰伏发展,专心做产品、做门店运营,不然疯狂扩张,很可能会吃大亏;

    >>随着市场的发展,火锅赛道与资本的联姻将会越来越多,但无论何时,也要保持冷静,思考品牌产品、内控、运营管理的升级改变,不要被资本带偏;

    >>当市场环境发生改变的时候,品牌不要一味地待在自己的舒适圈,应主动求变破局,焕新成长;

    >>无论是直营还是加盟,模式无对错,管理有高低,适合自己的才是最好的,而加盟派火锅也需从内部正本清源,摒弃粗放加盟,好好审视自身产品的供应链、体系支撑以及管理能力。


    资料参考:

    1、是什么摧毁了谭鱼头/中国经营报

    2、华与华傣妹火锅案例解析/华与华

    3、一年3000家,疯狂的小郡肝串串/职业餐饮网

    4、鼎盛时600多家门店,如今风光不再,这家火锅品牌怎么啦/重庆商报

    5、店面从721家减到200家,被百胜收购后,小肥羊做错了什么/无冕财经

    ------------------------------

    本文转载自:火锅餐见 少侠

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    相关厨艺资料
    • 这款烧鸡公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松软鲜香口感新奇,自成一派,出品快速,味道稳定,教程由高清视频和图文内容相结合,配方准确、讲解详细,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级,不论有无基础,均可以学会独立操作...
    • 这款火锅鸡将川味中的红烧鸡与麻辣火锅相结合,通过改良制作工艺和烹调手法,使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体,汤色红亮,麻辣适中、口感独特,老少皆宜,受到广大食客的喜爱...
    • 我们这款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色泽明亮、辣味适中、不呛不燥、味道纯正;教程讲解简明易懂,零基础也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
    • 该资料包括【牛油火锅底料】和【火锅老油】两套教程,内容丰富,价格实惠,由从厨三十余年的杨主厨倾力打造,制作讲究,味道正宗,在市场中吸引众多消费者的认可,各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解...
    • 这款羊蝎子火锅,将南北烹调技法相结合,使得肉质香嫩不腻、底汤浓香不膻、口感麻辣鲜香、回味悠长,客人在食用完羊蝎子以后,还可以继续涮食其他各种荤素食材,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,广受市场好评...
    • 火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣火锅红油,油质红亮,香辣浓郁,配比合理,制作讲究,不但可以为红汤火锅增香增色,还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用...
    • 这款牛油火锅底料油料配比合理,香辣而不油腻,直观看为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味;可以媲美市场中销售的成品底料,且制作成本低廉,不仅可以用于火锅中使用,也可以用于串串香、冒菜、干锅、烧菜中使用,使菜品的味道得到提升...
    • 该资料包括骨汤麻辣烫和穿签麻辣烫两套教程,内容丰富,涵盖了整套麻辣烫的制作技术,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!不论您是不是厨师,保证可以全部学会直到独立操作,既可以作为单品推出,也可以为现有的餐饮店增加特色...
    • 这款串串麻辣烫提供了三种味型的汤底,分别为滋补白汤、麻辣红汤和藤椒鲜汤,以骨汤做汤底,不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,还可以起到补充钙质、保养滋补等功效,经营形式灵活多变,简单的食材、丰富的味型,老少皆宜、营养全面、好吃不贵、网红爆款...
    • 该教程包括猪骨高汤和牛骨高汤两款技术资料,从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍,通俗易懂,真实可靠!教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方所有用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!...
    • 该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇...
    • 该资料为红油钵钵鸡及藤椒钵钵鸡做法,厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
    • 该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
    • 该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
    • 这套菜谱由「中国名菜网」提供,兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用,里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
    • 一、红油的分类主要有以下几种:1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏...
    • 北方流行的牛肉火锅有四个主要的锅底,分别是香辣锅底、贵州酸汤锅底、青花椒锅底和牛肉原汤锅底,食客可以单独点,也可以制成鸳鸯火锅。它还搭配了八种带有浓郁香味的牛肉酱,配合涮品一起食用,口味特别棒。跟...
    • 最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜也不像广东菜东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在...
    • 原料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法:1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入...
    • 一、高汤的熬制材料(此为熬好的高汤10斤的用量比例):半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5克、鸡粉15克、白砂糖15克、盐60克做法:1、骨头去腥味:清洗猪筒骨,...
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部