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这个40万㎡的超级大展，隐藏了2021餐饮业的5大趋势

2021年03月29日转载自：红餐网作者：周沫

内容摘要：第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX Shanghai）于2021年3月29日-4月1日，在国家会展中心（上海·虹桥）举办...

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3月29日，上海，国家会展中心。一场40万平方米的超级大展，吸引了16万酒店餐饮人的共同关注。红餐网记者亲自走访现场后，发现了餐饮行业的5大新趋势。

上午9点半，第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会正式启幕已经过去了半个小时，虹桥浦西国家会展中心4大入口依然有数不胜数的专业观众手持身份证，井然有序地排队等待验证进场。

半个小时前，在上海市文化和旅游局局长方世忠、中国旅游协会副会长兼秘书长张润钢、中国旅游饭店业协会会长汤文俭、上海博华国际展览有限公司创始人兼董事王明亮4位重磅嘉宾慷慨激昂的致辞后，长达3天的超级展会正式启幕。

40万平方米的展馆内，餐饮、酒店两大展区热火朝天、沸腾一片。3000+优质展商悉数到场，几乎每一个展区都围满了观众，异彩纷呈。趋于稳定的疫情已无法阻挡餐饮人了解和探索产业新动向的热情。

从上午的开幕式，到展会现场的观察、走访……一天下来，红餐网（ID：hongcan18)记者同样收获颇多，除了感受到展会现场的热烈氛围外，我们也发现了不少与餐饮行业有关的最前沿的信息和亮点，从中也能窥见未来十年餐饮产业发展的新趋势。

40万平米的超级大展，

隐藏了餐饮行业的5个新趋势

1、餐饮标准化需求巨大，连锁化进程正提速

展会上，新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等一些专注于食材、调味品等领域的上游供应链品牌展位人潮汹涌。

“我们是一家做牛蛙品类的小型品牌，虽然只有十几家店，但这两年来也是受困于供应链的难题无法快速扩张，而且今年蛙价暴涨，导致成本翻倍，但竞争对手不降价，我们也不敢降价，压力非常大。这一次是希望能和一些专业的上游供应商合作，将专业的事交给专业的人去做，希望通过这种方式降低采购、运输、损耗等成本的同时，也能助力我们的品牌快速扩张。”一位在某三线城市经营牛蛙品牌的餐饮人李老板直言道。

红餐网发现，在这些展位前围观的餐饮人大都像李老板这样，是来找标准化的食材或调味品，以帮助自家餐厅实现标准化扩张的。

很多中小餐企也抱着做标准化的心态，只是受困于自建标准化体系成本过高，迟迟未迈出步伐。

新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等企业大受欢迎，正是抓住了这一痛点，从“模板+个性化调整”模式，帮助那些想做定制标准化，自建体系不现实中小餐企实现标准化问题，以此降低餐企的成本，帮助它们加速扩张。

2、小吃、快餐品类最受欢迎！新一轮连锁加盟浪潮来袭

在这次走访过程中，红餐网发现，餐饮加盟依然是业内人士非常关注的一个议题。

上午十点半，连锁加盟展区早已人潮汹涌，几乎每一个展区都挤满了人，一不留神就能撞个人仰马翻。

一些全国知名的大型连锁品牌都没有错过这场加盟盛宴，像周黑鸭、久久丫、紫燕百味鸡、夸父炸串等品牌悉数到场，拟加速品牌的加盟扩张步伐。

“我们自己做了三个餐饮品牌，但都是以直营为主，听说这是近几年最大的一个餐饮展了，我们特地是从河南郑州赶过来，打算通过这次考察，了解餐饮市场的发展趋势。小吃、快餐投入成本低，且是强刚需品类，未来的发展势头还是非常猛的。”在走访过程中，一位来自郑州的餐饮人告诉红餐网记者。

一圈下来，记者也发现了这一规律。小吃、快餐两大品类，最受创业者的关注和青睐：卤味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夹馍、饺子等小吃快餐品牌展示区内，都有不少咨询合作的加盟商坐着咨询加盟事宜。

“有意向想要加盟我们品牌的创业者还是非常多的，仅是今天上午，我们就接待了将近500个意向加盟用户，大概有30%左右是有意愿继续进行深度了解的加盟商。”一位做陕西小吃的品牌招商部负责人直言。

从展区现场的人流量来看，新一轮餐饮加盟浪潮或将再次来临了。

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