喜姐炸串：开店不是搞艺术，赚钱比好看重要

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适合自己的“装扮”引爆自传播  

产品之外，喜姐炸串的爆火，也得益于它独特的门头、包装和选址带来的强大传播力。

首先是名字，之所以叫喜姐炸串，是因为王宽觉得，餐饮一定要和人扯上关系，这样才亲切、有温度、有安全感，特别是炸串这种承载了一定感情的品类，门口“张阿姨”的炸串，一定比商场的“安格斯”炸串更能拉近消费者距离。

其次，是“土到爆”的门头。

一开始，喜姐的门头走的是喜茶路线，很有逼格，但是这样的门店开在南京人流络绎不绝的大商圈，却没什么人进店。做网络营销出身的王宽默默地在门店坐了几天，慢慢意识到了问题：门头太有逼格了，字太小，路过的人根本看不到关键信息。

“开店不是搞艺术的，是做生意的，赚钱比好看重要！”王宽决定为喜姐炸串设计更合适的门头——最显眼的红色背景，只留下最能回答“我们是谁”“我们是干嘛的”问题的四个字——喜姐炸串，放到最大，灯光打到最亮。

土，但却有效。在有着“中华第一商圈”之誉的南京新街口，喜姐升级后的超“土”门头，成了最吸睛的存在。

一周后，喜姐门口就开始排起了长队，两个星期后，排队的队伍就堵住了这个繁华商圈的一条人行道。

“没有最好的，只有最适合的。初出茅庐的喜姐，首要任务是吸睛，不是讲格调。未来也许喜姐也会换一个高逼格门头，但却不是现在。”王宽说。

除了门头外，喜姐的外包装也独树一帜。

老上海国潮风的色调、排版，加上“慈祥”的大姐形象，喜姐的串桶、手提袋，各种元素搭配在一起的效果，就像时下流行的潮牌，很多顾客都自行在社交平台上晒出自己和串桶、手提袋的合影，形成爆炸性的二次转播效果。

大众点评上一条评论曾获得高达200万的阅读量，众多自媒体也纷纷转发、分享，成为喜姐的“自来水”，为其带来超出千万的隐性传播价值。 

适合自己的这身“装扮”，让喜姐的名气迅速传开。

供应链、组织力不断适配  

而喜姐之所以能在短短一年多时间内高速扩张，并持续爆火，还有一个很重要的原因在于，在发展的不同阶段，喜姐一直不断地对供应链、组织力进行适配。

首先，在供应链的建设上，王宽吸取了此前做麻辣烫连锁的教训，在无法实现供应链配送时，坚决不做蔬菜等生鲜产品，所有菜品，包括串品、秘制卤油、臭豆腐的酱汁，都要全部全链条配送，让门店可以“傻瓜式”经营。

喜姐的门店还不多时，考虑到采购成本等原因，王宽并没有找第三方合作，而是自己雇工人加工炸串。

喜姐的门店达到两三百家后，每天要售出60万串产品，自家生产线已难以供应，王宽就寻求第三方加工合作。

而当门店数进一步扩张后，王宽则开始考虑自建生产线，现在，喜姐在全国已经有8个分仓，后端供应链能服务2000家门店。

△喜姐的现代化中央厨房

在每个阶段做合适的事，并把事情做得超前一步，是喜姐保证供应链效率以及品质的根本。

全链条配送一方面能降低对加盟商招工的要求，降低加盟商的准入门槛，另一方面也更能保证品牌出品质量的统一。

此外，王宽认为，品类选对了，品类下的每条细分赛道，都有可能跑出全国性影响力品牌，而关键在于，是否有足够优秀的团队，来承载后端的服务支持。

据了解，目前喜姐的核心团队成员，都是有知名连锁餐企、商超供应链有工作经验的人，新成立的研发团队有7人，全都是研究生、博士以上的海归，他们负责所有菜品、调料的研发，精确到每种食材炸多少秒能获得最佳口感，不同产地的花椒、辣椒的配比如何确定……

在强有力的组织支撑下，王宽已经不再过多地过问喜姐的经营细节，而是专注于为品牌规划合适的目标，然后把合适的人放到合适的位置，去做合适的事。

后端的这一整套支撑体系，让喜姐炸串的经营模式容易复制，却不容易被模仿。

结  语  

势能上升的赛道，合适的营运模式、“装扮”， “喜姐”这个邻家大姐的形象，正在正确的时间，走向更高的高度。

互联网把中国餐饮重新做了一遍，最有群众基础的街边档品类，也都值得餐饮人去重新梳理。我们已经看到了不少成功者，也看到了喜姐炸串这样的进击者，而在这个过程中，最重要的是明白自己处于哪个阶段，找准适合自己的发展方式。

欢迎大家加喜姐炸串创始人王宽的私人微信交流：1882196 （备注红餐网）

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本文转载自：红餐网 吴言
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/07/83161.html

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