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云南，一个美食王国，究竟有多"好"吃？

2021年04月17日原文链接：查看原文

内容摘要：经常去云南玩的你是否还记得云南最好吃的菜有人说云南人是吃虫子和蘑菇长大的云南，位于西南边陲，人口超过4千万，五千人以上少数民族就有25个，云南得天独厚的气候，让这里成为中国的植物宝库，物种的多样化...

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经常去云南玩的你

是否还记得云南最好吃的菜

有人说云南人是吃虫子和蘑菇长大的

云南，位于西南边陲，人口超过4千万，五千人以上少数民族就有25个，云南得天独厚的气候，让这里成为中国的植物宝库，物种的多样化和民族的多元化，让云南的饮食上也是五花八门，全省16个州市，各家都有看家的美食，云南究竟有多“好”吃？到底哪些地道美食，最能够代表云南呢？

云南美食的特点就是鲜鲜鲜

跟川菜和广东菜比起来，云南菜做饭的手法粗糙，不精致，没那么多花样，但为什么让品尝过的人念念不忘，云南菜的精髓是当地食材，最基本的特点是鲜，不光是新鲜光鲜那种，而是不加任何调味的天然的鲜，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜体现更多的是清淡纯和，重本味。所以在外地的云南人，很难吃到正宗的家乡菜，因为那种食材出了云南就没有，比如野生菌，傣族的各种香料、野菜等。

汽锅鸡

中国人很喜欢吃鸡，各地方的吃法也多，有广东盐焗鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，德州的扒鸡.......但要说最独特的吃法，还要属云南的气锅鸡，而且要用云南建水的汽锅来做才最地道最好吃。

汽锅鱼

除了气锅鸡，还有气锅鱼，小编在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝过这道美食，这个气锅和建水的气锅可不一样，这是个石锅，活鱼干净放到石锅内，加入葱姜蒜等辅料和水，盖上草帽后蒸汽火力全开，温度高达180度左右，3分钟后就可以关蒸汽，中间可以放点豆腐都其它一些食材，这样做出的鱼最大限度保持了鲜美。

云南菜的清淡纯和重本味还体现在各种蒸菜上，在昆明的大街小巷到处是特色的蒸菜馆。

过桥米线，是云南美食的最大招牌

为何说过桥米线是云南最大的招牌，因为很多人并没有到过云南，但都吃过过桥米线。过桥米线其实只是云南米线的一种，云南16个地方，米线至少有12种吃法。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自，主料米线、汤料、佐料、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，再配上辅料豌豆尖、韭菜，芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线在外地很火，但很多云南本地人却觉得过桥米线不如小锅、罐罐、脆旺、鳝鱼、豆花、卤米线等各种特色米线好吃。

昆明小锅米线

麻辣罐罐米线

在云南的餐桌上，必定有个位置是留给豆腐的。