60㎡门店日收入1.8万，凤起小笼如何把小笼包玩出新花样？

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据曹蕾透露，机器是全部由总部配送到各门店的，即使是小白也能快速上手操作，操作简单且效率非常高。自从采用了机器包制后，每家店能节省下来约2-3名员工，对于门店的管理来说，省时省心又省力。

传统品类重做的突围新思考  

经过将近一年的发展，凤起小笼的全时段商业模型可以说在一定程度上得到了市场的验证，而小笼包作为传统品类，也有着品牌化和规模化的潜质和可能性。

不过，在探索的过程中，曹蕾也总结出，小吃重做面临的挑战也不少，目前小笼包的市场仍有很大的市场空间，但是想要让品牌长期保持在领头羊的位置，把追兵甩在身后，必须遵循以下三个要点：

1、坚持提供好的产品，持续吸引消费者。  

多年的创业经验告诉曹蕾，做餐饮的本质就是有好的出品，而这离不开好的食材和原料的支持。

市面上大多数小笼包子店，肉包所用的馅就是普通猪肉，而凤起小笼的肉包采用的是土猪肉，这样的猪肉价格虽然高，但做出来的包子没有腥臊味，吃起来更香。

△图片来源：品牌供图

而素菜包，选用的则是一些价值感比较高，并且有南方特色的食材，比如荠菜、笋、木耳、香菇、豆皮等。

除了品质和价值感之外，曹蕾也坚信，产品的迭代升级对于留住消费者也非常重要。

据了解，凤起小笼的产品迭代速度非常快，无论是包子还是蒸菜，都是根据时令和季节性进行调整，以此保证消费者的新鲜感。比如近期上线的小龙虾小笼包等就大受消费者欢迎。

2、差异化策略，巩固品牌护城河。  

作为传统小吃，小笼包的制作工艺并不难，创业门槛也不高，凤起小笼如何打造品牌的差异化特色，让消费者留下深刻的印象呢？

首先是工艺上的差异化，凤起小笼沿用了凤起龙游的老面工艺，这样做出来的包子颜色白嫩，有嚼劲，且麦香味非常浓。

△图片来源：品牌供图

其次是味型的差异化，考虑到消费者对于健康的要求程度越来越高，凤起小笼特地将包子馅做成了清淡口味，肉馅只有少许盐去调制，保留了肉质的鲜美和原汁原味，口感更清爽。这与市场上那些用酱料或者调味料做出来的，形成很大的差别。

3、制定合适的盈利模式，让门店更轻，走得更快。  

任何一家餐厅，首先人工成本、租金成本是固定的，如何让一家店在保持如此极致性价比的基础上，还能确保合作商和加盟商赚到钱呢？

曹蕾认为，作为总部的角色，他们必须从后端往前推，比如把销量最好的前20个产品进行标准化，以此节约门店的操作成本。此外，在保证食品安全的情况下，通过压缩食材成本、和大型的供应商进行合作的方式去把原材料的成本降到最低。

据了解，在品牌的创立初期，凤起小笼总部还会从后端的成本压缩去让利给前端的合作伙伴和加盟商，确保他们能赚到钱。

曹蕾表示，目前凤起小笼的门店毛利率长期保持在60%-65%之间，门店的纯利润保持在15%-20%。 

结 语  

不止重庆小面、兰州拉面和小笼包，中国值得重做的传统品类还有非常多，如何抓住风口？如何把一个老品类玩出新花样？或许创业者们走过的这些路和成功经验，都可以给我们带来更多的启发。期待更多有想法的创业者把更多的传统品类挖掘出来！

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本文转载自：红餐网 朱斐
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