资本，正在摧毁厨师行业，厨师该何去何从

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去年一场突如其来的疫情给出了一个可能的答案——直接卖预制菜给消费者。

去年，受疫情打击最惨的行业之一就是餐饮行业，其中线下门店哀鸿遍野，我在大众点评里的收藏一下子消失了好几家。

外卖行业同样也受到波及，一直到年底都没有恢复到疫情前的水平。

但预制菜行业反而在疫情期间逆势增长。

从去年到今年，王家渡、白家食品、找食材、珍味小梅园等预制菜品牌纷纷融资，老牌预制菜企业味知香也在今年成功登陆A股市场，成为「预制菜第一股」。

大餐饮品牌也纷纷入局，海底捞就入局方便菜肴领域，上新16款半成品菜肴。

而西贝也推出了有「人均过百飞机餐」、「在餐厅吃外卖」、「剩菜搬运工」之称的贾国龙功夫菜。

甚至连速食食品都在经历「预制菜化」，去年在抖音打广告打得我脑袋都大了的拉面说，以及自嗨锅之类的自热小火锅，虽然脱胎于泡面式的速食食品，但丰富的品类和品质感，以及烹饪手法，都越来越趋近于预制菜的定义。

这中间，一方面是销售渠道的重构。

疫情期间，门店无法正常开业，中央厨房产能就空了出来。餐饮企业为了创收自救，选择用中央厨房生产半成品食材，直接卖给C端消费者，还能卖出更高的溢价，何乐而不为。

另一方面，年轻人的确也越来越能接受预制菜了。疫情期间，在外就餐与点外卖，都存在卫生状况和食品安全的隐患，消费者不得不在家做饭。

而预制菜不仅方便年轻人自己烹饪，对厨艺要求也没有那么高，也更适合一人食，于是成为了年轻人的选择。

根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一。

这种趋势并没有随着疫情最严峻的时期过去而过去。天猫发布的《中国人年夜饭消费报告》显示，网购半成品年夜饭已经成为不少年轻消费者的新选择。

据天猫公布的十大新年货数据显示，今年春节期间，预制菜的销量同比去年增长16倍。像广东的盆菜、杭州的八宝饭，成了年货直播间的爆款。

京东的数据也呈现出同样的趋势，光是今年1月20日-2月20日左右，1～2人小包装半成品菜成交额就同比增长了3.5倍。

今年春节，响应号召留在上海就地过年的我，也加入了半成品菜消费者大军。我和朋友们订购了一套年夜饭的宴席预制菜套餐，满满两大盒。

年三十晚上，我只花了一个小时，就把十几道菜全部摆上了餐桌，确实方便，味道也确实还可以。

此处应有广告，希望预制菜品牌爸爸们看到以后，可以尽快来找我。

这样的变化，背后是单身经济的大趋势越来越明显，如今各种消费市场的变化，都可以用单身经济的趋势去解释。

各个领域，都存在像厨师一样的职人

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最后还是说回厨师。其实如今，失意落寞的不仅是厨师，在各个领域里都存在着像厨师一样的职人。

例如媒体行业的编辑，传统广告行业的创意，还有像我在书店那期视频里提到的，那些开实体书店的小个体户。

他们曾经是一个行业的中坚，代表了行业最高的品味和最好的质量。

但它们所代表的时代，仍然是手工作坊的时代。于是，当工业化的浪潮伴随着互联网技术的进步，扑面而来的时候，这些传统职人不得不与时代进行抗争。

编辑站在了算法推荐的对立面，创意站在了大数据投放和效果广告的对立面，实体书店站在了电商和补贴的对立面，而厨师站在了餐饮工业化的对立面。

没有人能改变潮水的方向，于是除了一小撮顶级从业者，能保持最优雅的姿态并且活得不错之外，其他人不得不在浪潮中被迫与时代共舞。

编辑们开始去研究如何利用算法，才能让内容获得更大的曝光；

创意们不再在乎趣味和新意，转而研究如何魔性洗脑猎奇狗血；

书商们不再在乎格调，开始研究装修、咖啡和文创商品；

厨师们不再需要研究学习新菜品新技术，只需要每天拆包、加热、装盘。

我无意为那个时代唱挽歌，鼓吹匠人精神，因为旧事物被时代淘汰，太正常了。

但我也无意指责这些职人太过保守，因为当现代事物吞噬了我们的生活，旧事物反而更好地保存了我们的人性和个性。

我们可以选择预制菜，因为它口味稳定不出错，它成本低廉上菜快，但可能只有厨师，才能赋予菜品更好的生命力。

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本文转载自：IC 实验室
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