当前位置：『资讯文摘』->文章正文

中国人吃鸡地图，炒鸡烤鸡烧鸡喜欢哪一个

2021年07月30日原文链接：查看原文

第6页（共6页）：中国人吃鸡地图，炒鸡烤鸡烧鸡喜欢哪一个[6]

内容摘要：▲鸡肉的魅力，在于不管蒸、煮、炖、炸、焗、炒、熏......皆能成美味。从鸡头吃到鸡屁股中国人到底多会吃鸡？中国的版图，像是一只雄赳赳气昂昂的大公鸡。▲不完全版中国吃鸡地图。绘图/Paprika在...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

“四大名鸡”，如何称霸列车？

淮河以北，随着铁路交通的兴盛，河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡和安徽符离集烧鸡这四位“鸡中翘楚”逐渐脱颖而出，名声如同列车的汽笛，响彻四方，世人称之“中华四大名鸡”。

▲ 绿皮火车早已变成了高铁动车，但德州扒鸡依旧处于铁路食物链的顶端。

“四大名鸡”的地位，首先归功于它们产地所在的位置都很特殊。

山东德州和安徽宿州符离集都位于京沪铁路线上，当这条线还叫做“津浦铁路”时，它就已成为交通枢纽；沟帮子所在的辽宁锦州，则坐落在沈海铁路与沟海线的交汇处；而河南安阳的道口镇，同样处于道清铁路和京广铁路的交叉点上。

▲ 在别人还手持“瓜子饮料矿泉水”和方便面的时候，掏出一只烧鸡或者扒鸡，你就是全列车最靓的仔。

贯通四方的列车带来庞大的客流量，也使月台上的餐饮生意应运而生。在那个随绿皮火车悠悠前行的年代，摇晃局促的空间、百无聊赖的时间、味同嚼蜡的干粮，成为一代人出远门的记忆。这个时候，车窗外小商贩们挎篮里的烧鸡，就是旅客们一路风尘中最好的慰藉，往往一售而空。

而“四大名鸡”之所以能成为火车出行的最佳伴侣，还仰仗于它们独特的制法和绝佳的风味。

▲ 山东人特别喜欢烤鸡，而来自山东诸城的烤鸡背，让人尝到了小时候的味道。点击图片即可下单，限时立减三元。

在车站走马观花式的挑选中，烧鸡首先凭借动人的卖相和扑鼻的香气，力压其他“火车美食”一头。鸡肉焯水之后，细细刷上一层褐色的饴糖，再入锅烹炸，使得鸡身通体金黄，油光发亮；捞出油锅，再丢入各色香料调配的老卤水中炖煮，赋予了整只鸡浸入骨髓的芳香，尤其在封闭的车厢中，一人吃鸡，往往引得全车厢人食指大动，争相购买。

而扒鸡与烧鸡的不同之处，在于烧鸡要做到肉烂而不脱骨，吃的时候往往抓着骨头啃肉；而扒鸡经文火长时间焖制，而变得肉烂脱骨。在长途中一切从简，既无碗筷更无刀叉，不论是烧鸡还是扒鸡，都因为能够手撕食用而“深得民心”，赢得了广大食客们的喜爱。

熏鸡则走了另一条“烟火气”更重的路线。在经历老汤炖煮后，鸡身上要刷满一层香油，放入带网帘的锅中，待烧至红热时投入白糖，下手讲究平稳精准，火候要求恰到好处，外形烂而不散，色泽枣红明亮。除了沟帮子熏鸡外，内蒙古乌兰察布的卓资山熏鸡，虽不在“四大名鸡”之列，却也是一味由铁路而兴盛的草原名吃。

▲ 不管从哪个角度看都很好吃。、

蔡澜说，鸡肉最没有个性。

诚然，相比于牛肉的嚼劲，猪肉的香气，鱼肉的鲜味，鸡肉本身并没有特别突出的地方，更不用说像羊肉那样“两极分化”，爱者嗜之如命，恨者畏之如虎，从无中间选项。然而也正是这种中正平和，朴素包容的特点，使得鸡肉拥有无限的可能，端上了千家万户的餐桌。

所以，其实“没有个性”，本身就已经是鸡肉最鲜明的性格了。

------------------------------

本文转载自：https://www.sohu.com/a/468870335_120116772