VC终于对火锅下手了！周师兄完成亿元人民币A轮融资

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巴奴火锅得以跻身头部品牌，离不开杜中兵。1973 年，杜中兵出生于河北磁县观台镇乞伏村，15岁便外出打工，踏足焦化行业短短6年就赚到了人生第一个100万元。2001年，杜中兵看上了火锅的发展潜力，凭着这一桶金在安阳开出了人生里的第一家火锅店。但这一次创业，杜中兵碰壁了，门店冷清，一开始每天的营业额甚至都不足500元。

更让他心灰意冷的是行业内的一些“潜规则”，诸如毛肚、黄喉、鸭肠等食材竟用火碱发制，火锅底油回锅加工再利用也是行业共识。面对如此现状，他毅然退出加盟，自创了“巴奴”品牌，主打毛肚等菜品。同年6月，巴奴毛肚火锅符合北方口味的骨汤研制成功，没过多久便打开了市场，靠一盘毛肚一年卖了1个多亿，超过河南最著名豫菜企业全年的总销售额。

如今，在高端火锅江湖占得一席之位的巴奴，也已经将视线瞄向小火锅，旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”在北京长楹天街开门迎客，人均价格不到30元，与主店在北京177元的客单价相比，可谓天差地别。

坐拥如此体量与规模，加上资本争相加持，外界纷纷认为，巴奴正加快上市步伐。对此，杜中兵曾透露，上市是巴奴未来的大方向，但目前还没有具体计划。

VC正密集投餐饮，红杉高瓴都来了

餐饮IPO潮马上杀到

没有最火，只有更火——人民群众正“吃”出一条条千亿赛道。

今年以来，餐饮行业不断创下巨额融资纪录。先是VC密集考察连锁面馆，陈香贵、马记永、和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌纷纷官宣融资，红杉中国、高瓴、CMC资本、源码资本、正心谷资本、云九资本等知名机构重金入局，“今年以来国内连锁面馆行业的最高融资”、“餐饮界最大一笔A轮融资”等纪录由此诞生，好不热闹。

“不起眼”的卤味炸串也隐隐爆发，引来了红杉中国、腾讯、不惑创投、番茄资本、众源资本等机构。不久前，天眼查APP显示，7月23日，北京王小卤网络科技有限公司（简称：王小卤）新增三名股东，分别是嘉兴源焕股权投资合伙企业（有限合伙）、厦门挑战者双鱼号股权投资合伙企业（有限合伙）和祥峰（厦门）投资合伙企业（有限合伙）三个主体。

也就是说，继去年10月完成清流资本、祥峰投资的数千万元A轮融资后，王小卤再获源码资本、挑战者资本以及祥峰投资旗下基金的新一轮融资。而早在2020年7月，挑战者资本就已联手金鼎资本，参与了王小卤的Pre-A轮融资。

这是以往不敢想象的事情——要知道，餐饮业在很长一段时间一度被认为与资本无缘。背后原因无非是，因为餐饮行业门槛低，高度分散，高度竞争，也存在高风险——速生速灭，很难形成垄断。加之其财政不透明，管理不规范，常常被认为不够Sexy，因而不受投资圈看好。与此同时，好的餐饮企业，大多不愿意接受股权投资。这也是餐饮行业资本化道路上存在已久的一个死穴。

直到2020年初的疫情后，遭受重创的线下餐饮因现金流紧缺，对资本的认知开始发生转变。曾放言永不上市的西贝创始人贾国龙，也悄然间放下了对资本的戒备，“我改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝”。

至此，餐饮重回VC视野。在正心谷资本董事总经理顾哲看来，相较于两年前，现在餐饮投资的确很热，但还处于一个早期快速发展期的状态。云九资本执行董事王亮也认为，餐饮的投资刚刚开始，远还未到最热的时候，“现在还有很多基金没有出手，我判断现在还处于风口和餐饮资本化的早期”。

不过也有专注消费的投资人担忧，现在的餐饮估值涨得太猛，存在泡沫。对此顾哲建议，餐饮行业有一套归属于这个行业的循序渐进的法则，不会像互联网那样爆发式的增长，长跑才是根本。投资机构应该有自己的理性思考，不要盲目跟风。

餐饮投资风潮正呼啸而来。不止一位投资人向投资界预言：未来两年，在香港上市的餐饮企业或将达到十家，随着这些企业上市，餐饮投资将更加活跃，有望批量出现一批百亿人民币市值以上的巨无霸。

在这样的愿景下，那些隐匿于烟火人间的“草根”创始人正渐渐走至台前。

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本文转载自：投资界PEdaily 周佳丽
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