盘点8大城市火锅TOP 10，我们发现了这些火爆基因

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在北京，涮羊肉占据半壁江山；

在上海，川渝火锅称霸一方；

在西安，偏爱性价比更高的串串......

各大城市的火锅业态如何？排队最火的火锅店有哪些？哪些新模式值得借鉴？

为此，我们盘点了北京、上海、广州、郑州、西安、长沙、成都、重庆8大城市的火锅排行Top10（参照大众点评），一起来看。

01 北京：涮羊肉占据半壁江山，“老字号”吃香

▲北京火锅排行榜前10

餐见君发现，北京不仅是涮羊肉的江湖，更是老字号的天下，这里有孕育百年老店的土壤。

比如：排行位居第一的牛街清真满恒記，是天天都在排队的一家老字号北京涮锅，仅此一家；聚宝源，被称为排队30年的北京神级涮肉店；南门涮肉创立于1994年，分店布满全国......

由于历史与政治原因，北京的餐饮品牌更有文化基因，整体发展水平也领先于其他城市。当区域品牌想要踏入北京这块“试金地”之前，必须要练就“十八般武艺”。

意外的是，2016年创立于此的湊湊火锅并未上榜，但在其它好多城市都是位于榜首。

02 上海：川渝火锅称霸一方，火锅新玩法频出

▲上海火锅排行前10

上海大约有1.2万家火锅店，上榜品牌多为川渝火锅，由于火锅竞争白热化，这里的火锅玩法花样频出。

螺蛳粉火锅出圈

因为上海消费者口味较挑剔，所以他们在食材把控上更为严格，从招牌菜品看出，更加突出新鲜和现做。

排名第一的则是明星火锅店，邓伦的火社火锅，继石家庄开两店后，第三家门店落地魔都，背后操盘手是成都的电台巷火锅，后期能否继续称霸上海，餐见君也将持续关注。

03 广州：“吃牛”圣地，川渝火锅也“潮汕化”

▲广州火锅排行前10

大眼一看，除了有很多生僻字外（多为粤语），牛肉的出镜率最高：鲜切黄牛肉、牛杂煲、牛骨汤、牛花粥......“没有一头牛能活着走出广州”绝不是空穴来风。

像牛少·牛花粥底火锅，熬煮五小时药膳粥底；粤滚粤掂·老广煲仔粥，店里的海鲜均为当天供应，一人一锅；这次未上榜的禄婶鸡煲，鸡肉直接放进冬瓜盅里炖......

他们很懂吃，热爱吃，果然，老广们在吃上面就没输过。

长期居于第一的是九毛九旗下的怂重庆火锅，表面是川渝火锅，实则融合了潮汕牛肉火锅的特色。作为猪肚鸡和潮汕牛肉火锅的福地，广州的火锅品牌都开始“潮汕化”。

04 郑州：本土火锅PK外来火锅，谁更胜一筹？

▲郑州火锅排行前10

上榜火锅涉及到川渝火锅、椰子鸡火锅、牛肉火锅、铜锅涮火锅、美蛙鱼头、鱼火锅等细分品类，涵盖品类之丰富，不愧为“火车拉来的城市”。

大吉利新鲜牛肉公司，从天津来的潮汕火锅，连续4年蝉联必吃榜，把浓缩的香港搬进了店里；风夫子是郑州本土品牌，隐于市井的雅致空间与沸腾火锅完美结合的火锅店，代名词是“慢生活”火锅；

半闲斋羊肉铺，进门就能看到，明码标价，再加上摆在冰柜里的菜品，恍惚中还有种去超市大采购的错觉，羊肉分量足，性价比超高。

在这场没有硝烟的战争中，你认为外来火锅和本土火锅的PK中，谁更胜一筹？

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本文转载自：火锅餐见 田果 刘婵
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/05/84176.html

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